Солоний пиріг з грибами та сиром - FoodFeeria
Я люблю пироги! Хрустка комбінація скоринки з ніжним і смачним інтер’єром завжди мене дивує! Начинки можуть бути такими різноманітними! Від солоного до солодкого завжди можна подати щось інше. Їх можна запропонувати як закуску, так і як основну страву. Його легко транспортувати на вечірки, на пікніки, на роботу, подавати наступного дня холодним або розігрітим. Цей пікантний пиріг з грибами та сирами приємно здивує!
Для начинки я поєднала все, що, на мою думку, піде з красивими та смачними грибами. Щось таке смачне вийшло! Я з’їв цілий підсолений пиріг на одному диханні. Коли він запікався, запах у будинку підсилював наш апетит. Я не кажу вам, як швидко я зробив фотографії, тому я можу одразу почати насолоджуватися ними. Незабаром я точно повторю цю пікантну пиріг із грибами та сирами!
Важливі деталі солоний пиріг з грибами та сиром
Для терпкої скоринки я використав класичний рецепт, натхненний Джаміла Кухня. Я вже звик до цього рецепту і використовую його як для солоних, так і для солодких варіантів. З часом я намагався замінити біле борошно цільнозерновим або вівсяним. Це виходить добре кожного разу. Однак, щоб правильно зрозуміти, потрібно регулювати кількість води відповідно до виду борошна. Деякі поглинають більше води. Існують навіть відмінності між видами білого борошна. Тож кількість води в рецепті є показовим.
Солодкі варіанти
Іноді я додаю до солодких варіантів столову ложку цукрової пудри, але це не обов’язково. Версію солодкої начинки без цукру також можна успішно використовувати. Також бажано вживати вершкове масло з вмістом жиру понад 80%. Я також пробував з більш слабким маслом. Вийшло так, однак і смак, і консистенція трохи постраждали. Однак жирніше масло також пропонує більш приємний смак!
Ідеальна скоринка
Щоб отримати ідеальну скоринку, яку ви можете легко видалити з форми, я рекомендую інвестувати у спеціальний лоток для терпких виробів, антипригарний та зі знімною основою. Це робить вашу роботу неймовірно легкою. Його не слід змащувати або обклеювати шпалерами. Крім того, скоринка виходить ідеально, а лоток дуже легко чистити. На ринку є багато варіантів. Насправді хороші коштують не дорожче 70-80 лей. Щоб краще обробляти лоток зі знімною основою, я рекомендую помістити його в інший лоток і поставити в духовку, інакше ви ризикуєте зламати скоринку під час роботи з нею, вставити її в духовку та вивести з неї.
Щоб не сильно набрякати при випіканні, потрібно добре наколоти скоринку виделкою і спекти її, поклавши на неї вагу. Процедура проста. Помістивши тісто добре в піддон, наколоти його виделкою, потім покласти на нього папір для випікання і висипати в піднос суху квасолю, нут або рис. Це якщо ви не хочете інвестувати в спеціальні керамічні намистини для цієї операції, які ви можете використовувати повторно, коли робите терпку скоринку. У мене є такі перлини, і вони дуже корисні.
Моя форма - 28 см, і кількість тіста, що виходить із наведених нижче інгредієнтів, ідеально підходить
інгредієнти
Для скоринки нам потрібно
- 250 гр борошна
- 125 гр холодного вершкового масла (бажано вершкового масла з понад 80% жиру)
- 1 жовток
- близько 30-50 мл холодної води
- сіль
Для начинки нам потрібно
- 500 гр грибів
- 30 гр дрібно натертого кедрового сиру
- невелика цибулина
- 30 гр дрібно натертого телемеа
- 2-3 натертих зубчиків часнику
- 30 гр дрібно натертого пармезану
- 200 мл вершків для приготування їжі
- 3 яйця
- дрібно нарізаної петрушки
- чайна ложка дрібно нарізаного зеленого естрагону
- кілька дрібно нарізаних зелених листя коріандру
- чайна ложка перцевої пасти
- кубик вершкового масла
- столова ложка оливкової олії
- пів столової ложки гірчичникових дижонських ягід
- столова ложка вершкового сиру
- сіль, перець, паприка - все за смаком
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 180 градусів. Перш за все, ми подбаємо про підготовку тіста до скоринки. Змішуйте борошно, холодне масло і сіль вручну, поки не вийде розсипчасте тісто. Потім додайте жовток і трохи води. Злегка вимісіть тісто і поступово додайте трохи води, поки не відчуєте, що воно зв’язується. Коли тісто вже не розсипчасте і має консистенцію звичайного тіста, ми припиняємо додавати воду.
Ми поміщаємо його в поліетиленову плівку і формуємо з нього кульку. Ми не замішуємо тісто занадто сильно, тому що в цьому немає потреби, навіть якщо шматочки вершкового масла не повністю розтоплені. Тісто потрібно охолодити в холодильнику приблизно на 30-40 хвилин. Перед його укладанням воно повинно бути холодним.
Через 30-40 хвилин викладіть тісто в лист, товщиною близько 5 міліметрів, на присипаний борошном стіл. Будучи крихким тістом, лист, як правило, ламається. Нема проблем. Його можна приклеїти пальцями. Потім акуратно розкачайте лист на качалці і перекладіть на лоток, де він буде формуватися, доки лоток не покриється тістом. Надлишки вирізають і тісто наколюють виделкою. Поставте лоток у холодильник ще приблизно на 20 хвилин. Потім викладіть деко на тісто, покладіть намистини для випікання і випікайте 20 хвилин. Скоринка взагалі не пропечеться. Він залишиться в духовці з начинкою.
Приготування начинки
Покладіть чайну ложку вершкового масла і столову ложку олії в каструлю і почекайте, поки воно нагріється. Додайте цибулю і тушкуйте 2-3 хвилини, поки він трохи не розм’якне. Потім додайте часник. Очищені і нарізані скибочками гриби додаються в сковороду і варяться до готовності. Спочатку у нас на сковороді залишиться надлишок води, залишений грибами, але поки вони готуються, він значно зменшиться. Коли надлишок води зменшиться, додайте ягоди гірчиці діжонської гірчиці, перцеву пасту, вершковий сир, петрушку, коріандр, естрагон, сіль, перець та паприку за смаком і варіть все 1-2 хвилини.
Через 20 хвилин у духовці скоринка почала набувати світло-золотистий колір. Видаліть керамічні намистини і деко і покладіть грибну суміш над скоринкою.
В окремій мисці збийте три яйця як омлет і додайте кулінарний крем, сир кедр, пармезан та дрібно натерте телемо. Отриманим складом заливаємо грибну суміш, яку кладемо поверх скоринки.
Солоний пиріг з грибами та сирами залишається в духовці приблизно 10-15 хвилин або поки яйце не звариться, а зверху у нас вийде красива золотиста скоринка. Час приготування багато в чому залежить від духовки та використовуваних функцій. Я майже весь час використовую функцію випічки зверху вниз.
Солоний пиріг з грибами та сирами залишають трохи охолонути, потім подають і їдять з великим апетитом! Добро! Гарантована їжа!
Солоний пиріг з грибами та сиром - приворот на кухні!