Сом - калорійність, властивості, виробництво
Соми (європейські або звичайні) - великі риби, що належать до сімейства сомових. Бентичні ареали ареалів прісних вод. Відомі місця проживання сомів - Аральське, Каспійське, Чорне та Азовське моря. Середня риба досягає довжини 3 м і може важити до 150 кг. Характеризується відсутністю жирового плавника і шипів на непарних ребрах. Рибу легко впізнати за характерними вусами на верхній щелепі.
Найпоширеніші соми забарвлені в коричневий колір, відтінки якого варіюються до коричнево-зеленого. Крім того, колір сома відрізняється в різних частинах місця його проживання: риба може бути чорною і світло-жовтою. Є також сом-альбінос, дуже рідкісний кольоровий різновид риби.
Основними харчовими сомами є ракоподібні, водні комахи та мальки. Більш зрілі люди харчуються живою рибою, молюсками та іншою прісною водою, рідше - водоплавними та домашніми тваринами. Не соромтесь, але риба і падаль.
Тривалість життя риби рідко перевищує 35 років, хоча є сторічники, вік яких оцінюється в десять років.
Корисні властивості, склад і калорійність сома
Філе сома, багате вітамінами С, А, Е, крім того, воно містить перелік вітамінів групи В. Також у цій річковій рибі міститься цинк, магній, фтор, хром, кобальт, мідь, калій, залізо, кальцій і марганець.
Завдяки вмісту корисних білків та незамінних кислот (включаючи лізин), страви з сома не тільки смачні, але й поживні.
Калорійність сома при невеликій кількості: 100 грамів. Риба містить менше 115 калорій. Такі калорії можна віднести до категорії м’ясних продуктів із сома за міцністю як для тих, хто сидить на дієті, так і для тих, хто цього потребує, хто завдяки активності збільшив споживання калорій.
Найпопулярніший сом переміг серед жінок, які чекають на дитину, батьків маленьких дітей та людей з ослабленим імунітетом. Високі дієтичні соми, досить низький вміст калорій, а також різноманітність їх складу містять корисні елементи, що сприяють зміцненню організму для відновлення енергетичного балансу. Встановлено також, що вживання риби в їжу сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся та нігтів та благотворно впливає на нервову систему.
Приготування сома
Свіжа тушка сома, за винятком смакових та енергетичних якостей, має чудові властивості, які оцінить кожна господиня: шкіра легко звільняється від луски риби, а м’ясні кістки практично відсутні. Звичайно, цю рибу можна приготувати за кілька хвилин. Досить акуратно витягнути голову і плавники риби з тіла і живота, а потім просто нарізати шматочками сома.
Запах грязі, який часто супроводжує сома і спричиняє збій його споживання, можна легко усунути, витримавши філе в лимонному соку протягом півгодини або в молоці протягом пари годин.
Ще одна корисна функція риби полягає в тому, що калорійність страв можна варіювати залежно від неї. Жирність риби нерівномірна, тому хвостова частина містить більше калорій, більш поживна, соковита і жирна, ніж головна. Оскільки хвіст рекомендується робити для осетрових, пирогів з сомами. Голова риби підходить для приготування поживного супу, а решті тушки дають дуже смачні відбивні, рагу, шашлик та інші страви. Змінює калорії з сомом і залежно від способу приготування: тим, хто споживає жир і калорії, рекомендується готувати рибу по кілька, запечену без олії або відварну. Решта ви можете насолодитися смаженим сомом зі сметаною, рослинними оліями та соусами.