Сом (Сом) ЇЖТЕ РАЗУМНІШЕ
Якщо ви не знаєте сома, ви щось пропустили - принаймні так сказали шанувальники цієї мега-великої прісноводної риби. У цьому може бути щось, як показує знання нашого продукту.
Що ви повинні знати про сома
Досить вражаюче: сом по праву носить свій титул найбільшої прісноводної риби в Європі з можливою загальною довжиною 3 м і вагою до 150 кг. Це правда, що риба, також відома як «сом» з циліндричними тілами, рідко досягає таких рекордних розмірів. Але про соми ходять всілякі легенди та моторошні чутки.
Історія "Сома-вбивці Куно" навіть потрапила в заголовки новин у США: У жовтні 2001 року гігантський сом витягнув цуценя такси під воду і з'їв його у маленькому ставку Фольксгартен у Менхенгладбаху. Це звучить як казки жахів, але це не настільки незвично: адже дуже великі соми також полюють на жаб, мишей, щурів і навіть качок.
Зазвичай сом віддає перевагу рибі, комахам, хробакам, равликам і крабам як їжу, принаймні в молодому віці.
Так званий «рекордний сом Кібінгера», якого, як кажуть, два рибалки витягли з Некара влітку 2000 року, також став відомим.
Ніхто не знає напевно, чи є його передбачувана довжина 2,49 м і вага 89 кг насправді фактом чи просто латиною рибалки. У будь-якому випадку, можна сказати одне: соми зазвичай ловлять для споживання, коли вони ще молоді і, відповідно, все ще помірного розміру. Причиною цього є те, що тоді соми мають найкращий смак.
Популярність сома і сома, безумовно, пов’язана з тим, що його тверде біле м’ясо майже без кісток. Чорного гіганта, який бажано мешкає у ставках та озерах, теж не потрібно масштабувати.
Цікаво для любителів ікри: У Росії традиційно прийнято переробляти ікру сома на ікру.
Походження: Соми в основному є вихідцями зі Східної Європи, але живуть також у Німеччині та майже всій Західній та Південній Європі.
Угорщина вважається раєм для любителів сомів. Там вони воліють розводити карликових сомів, які походять з Північної Америки (їх там називають "сомами"), на велетнів.
Наскільки здоровий насправді сом?
Це правда, що соми не є точно найкалорійнішою формою риби для вживання. Зрештою, прісноводна риба має в середньому 11 г жиру на 100 г - але, як і у випадку з жирною морською рибою, це точно «хороший» жир. Він складається приблизно з 85% моно- або поліненасичених жирних кислот і лише близько 15% насичених жирних кислот.
| Калорії | 162 |
| білка | 15 г. |
| жиру | 11 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування сома
Купівля: Якщо ви хочете поставити на стіл цілого сома, вам доведеться піти на риболовлю - або замовити заздалегідь у дилера. З іншого боку, якщо вам пощастить, ви можете восени знайти свіже філе сома у добре укомплектованому Fischmann. Також в наявності і делікатес: маринований або копчений сом.
Зберігання: Як і всю свіжу рибу, ви повинні тримати сома в холодильнику максимум 1-2 дні.
Підготовка: Ви можете випотрошити і приготувати готового до приготування цілого сома продавцем риби. Потрібно лише коротко промити філе сома, а потім обсушити.
Поради щодо підготовки сома:
Класичними методами приготування сома або сома, особливо в Австрії та Угорщині, є панірування в пивному тісті з подальшим обсмажуванням у гарячому жирі.
Якщо це занадто потужне для вас, ви також можете насолоджуватися сомами менш сильно: в основному, ви можете використовувати тверде філе для запікання або приготування на грилі та використовувати його для всіх рецептів, у яких судак застосовується в іншому випадку.
Наш рецепт сома з беконом та бобовими бобами є прекрасним прикладом того, що сома можна готувати особливо вишукано.
Рецепти з сомом:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з сомами тут на EAT SMARTER!