Сорго - Властивості та споживання - Спеціальна їжа для діабетиків - Рослини та здоров’я

Багате залізом, кальцієм і фосфором, сорго було б ідеальною їжею для діабетиків. Ми знаємо, що він бореться з різними патологіями шлунково-кишкового тракту і що він відомий для лікування декальцинації кісток. В Африці це зерно рекомендують для профілактики каменів у жовчному міхурі. У той час як у Китаї його використовують для зупинки холериформної діареї. Але для діабету? Він поживний і має низьку кількість вуглеводів.

Сорго (від італійського Surgo, що означає «я вирощую»), з родини Poaceae, росте в тропіках і Середземному морі.
Окрім кормового сорго та їстівного зернового сорго, ми можемо навести паперове сорго, віник сорго та сорго Алеппо, бур’ян. Кормове сорго (sorghum vulgare) багаторічне. Його зрізають на ніжці і використовують для годівлі худоби. На відміну від цього, зерно сорго, яке використовується для споживання людиною, є щорічним. Від кормового сорго його відрізняють менші розміри та більш компактна волоть.
Збір врожаю проводиться, поки зерно ще мокре.

Зернові культури африканців

Широко відоме як велике пшоно в Африці, божевільне просо в Буркіна-Фасо, слюні в Тунісі та просо в Індії зерно сорго існує вже тисячоліття. Він з’явився за 3000 років до рису. В Індії його культивували 900 років до Різдва Христового. В Італії вирощування сорго бере початок від Плінія Старшого, римського натураліста, відомого своєю енциклопедією "Природна історія".

Ці великі харчові та кормові зернові культури зникли з Європи приблизно в 15 столітті, але вони залишаються основним продуктом харчування в Африці та Азії, оскільки дуже стійкі до спеки та посухи.

Харчові переваги для діабетиків

Це рослина, яка забезпечує ситість і меншу дозу вуглеводів, ніж більшість злаків. Зерна сорго мають вміст вуглеводів близько 65%. Вони багаті білком, ніж зерна кукурудзи - майже на 10%, але вони містять менше жиру, ніж їхні американські кузени.
Велике пшоно багате залізом і кальцієм, але саме вміст фосфору робить його енергійною та корисною їжею для побудови клітин нервів та крові, а також необхідною для кальцифікації кісток.

Сорго, просо та зерна проса багаті на амінокислоти сірки та мають хороший вміст лецитину та холіну. Вони мають репутацію запобігання різним патологіям шлунково-кишкового тракту. Таким чином було помічено, що число виразки дванадцятипалої кишки у звичайних споживачів сорго практично дорівнює нулю. В Африці це зерно рекомендують запобігати утворенню жовчнокам’яної хвороби, виразки шлунка, коліту ... У той же час китайська енергетична дієтологія вчить, що сорго тонізує шлунок і зупиняє холериформну діарею (яка має вигляд холери).

Сорго можна використовувати як специфічну їжу для діабетиків оскільки дослідження щодо глікемічного індексу (ГІ) злаків показали, що фоніо, сорго та пшоно мають набагато нижчі глікемічні показники, ніж рис.

Структура споживання сорго

В Індії та Африці сорго готується як рис. З нього також роблять кашу. Перетворений на борошно, він використовується для виготовлення печива та приготування хлібних коржів. Його також вживають у вигляді пластівців.

Просо - це хлібне зерно в Африці, де з нього роблять пиво. Якщо стиснути стебло сорго, ми витягуємо сік, який при кип’ятінні дасть смачний золотистий сироп.
Для протоколу знайте, що у Франції вони роблять мітли з сорго, що німці використовують цю рослину тропічного походження як зелений корм для худоби, а в Китаї сорго використовують для виготовлення паперу ...

Терапевтичні показання

• декальцифікація кістки
• діабет
• жовчнокам’яна хвороба
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки
• дитяча диспепсія
• коліт
• холериформна діарея

Пудинг із імбирного сорго

Туніський рецепт для 6 осіб:

• 250 г мелене сорго або "дріо"
• 1 літр молока
• 6 чайних ложок меду.

1. Змішати весь холодний.
2. Покласти на слабкому вогні і помішати повільно до кипіння.
3. Оплатити в мисках і посипати меленого імбиру.
4. Прикрасити сухофрукти: кедрові горіхи, мигдаль, волоські горіхи, фісташки, родзинки.
5. Подавайте на сніданок або смак як десерт.

---