Сорти морських водоростей для приготування та харчові переваги
Оновлено 17.07.2019 Беранже Баро
Водорості широко споживаються в прибережних районах Японії, Китаю та Кореї, але в Європі все ще дуже мало відомі. Однак вони пропонують оригінальні та різноманітні смаки та містять чудові харчові якості! Крім того, вони широко культивуються на нашому узбережжі Бретані з 1980-х років. Тож не соромтесь, зануртесь.
Їстівні водорості
Водорості - це овочі. Існує майже 1000 сортів, і багато з них є їстівними. Вони ростуть і живуть у солоній воді, і їх збирають на човні або вручну під час відливу. Найчастіше продаються в сушеному вигляді, ви також можете знайти їх у свіжому або консервованому вигляді.
| Чотири найбільш вживані сорти водоростей: |
| Норі (Японська назва), яку також називають Sloke в Шотландії або Laver в Уельсі. Це найбільш споживані водорості у світі, та, яка оточує японські лемури! Він має сильний смак, схожий на смак копченого чаю з Китаю. |
| Комбу. Це довгі коричневі водорості з трохи солодкуватим смаком. |
| Вакаме. Ці темно-зелені водорості розвивають дуже солоний смак. Він використовується як приправа до рагу та супів, включаючи знаменитий японський суп місо. |
| Зелені водорості, Також їх називають морськими салатами або морськими травами. Вони походять переважно з Великобританії, Ірландії, Скандинавії, і характеризуються дуже зеленим кольором і трохи перцевим смаком. Їх їдять сирими в салатах або варять у супі. |
Цікаві харчові цінності !
Мінерали. Завдяки своєму розвитку в солоній воді, водорості багаті мінералами (особливо кальцієм та залізом) та мікроелементами, особливо йодом. Останнє є важливим для організму, оскільки воно дозволяє виробляти гормони щитовидної залози, які регулюють метаболізм усіх клітин. Однак будьте обережні, оскільки надлишок йоду небезпечний для вашого здоров’я. Отже, вміст йоду в морських водоростях, що продаються комерційно, обмежується 600 мг/100 г сухої речовини.
Сухі водорості в 10 разів багатші йодом, ніж свіжі водорості !
Волокна. Водорості багаті розчинною клітковиною. Таким чином, вони беруть участь у посиленні почуття ситості та сприяють травленню. Вони також мали б сприятливий вплив на трансформацію ліпідів організмом.
Жири. Водорості містять лише невелику кількість ліпідів (жирів).
Білок. У деяких водоростях, особливо спіруліні та норі, багато білка. Спіруліна також використовується в деяких африканських країнах для боротьби з недоїданням населення.
Вітаміни. A, C, E і B12. Останнє рідко зустрічається у продуктах рослинного походження, що може представляти інтерес як частина вегетаріанської дієти.
Морські водорості мають багато харчових переваг і не представляють небезпеки для здоров’я, але будьте обережні з високим вмістом йоду та натрію. Їх слід уникати на дієті з низьким вмістом солі або людям з розладом щитовидної залози. Також будьте обережні, дослідження показали, що деякі сорти можуть містити важкі метали. Зокрема, рекомендується уникати водоростей хідзікі, які часто накопичують миш’як.
Як приготувати водорості ?
Для включення водоростей у свій раціон вам доступно кілька можливостей:
- Їжте азіатські, зокрема японські: макі, каліфорнійські макі, темакі, салат з водоростей вакаме, суп місо ... Всі вони містять водорості в різній кількості.
- Посипте сухими морськими водоростями свої страви, супи, рагу, бульйони, рис, картоплю, салати ... Вони продаються в азіатських магазинах та в супермаркетах «Світових смаків».
Зосередьтеся на агар-агарі
Агар-агар - це речовина, яку отримують із висушених водоростей. Він не має смаку, але має важливу гелеутворюючу силу. Розчинений у воді, а потім доданий до їжі, дає можливість робити фланці, аспіки ... Для людей, які не вживають свинину, агар-агар є цікавою альтернативою желатину (найчастіше отримується зі свинини або навіть яловичини) . Крім того, це сприяє травленню та виведенню токсинів.