Сорти рису та їх властивості -
Існує приблизно 8000 видів рису - це найбільш здоровий тип рису?
▷ У Таїланді та інших країнах Азії рис з багатьма видами рису дуже важливий. Рис є основною їжею в Азії. Вся азіатська культура та азіатська кухня формується за допомогою рису та вирощування рису. Історію вирощування рису в Південно-Східній Азії можна простежити за 7000 років.
Сьогодні у всьому світі існує близько 8000 сортів рису, які були адаптовані до різних кліматичних умов шляхом розведення протягом тисячоліть. Рисові рослини віддають перевагу жаркому субтропічному клімату і потребують заболоченого грунту з великою кількістю води. Але є також такі види сухого рису, які потребують менше води.
Рисова рослина досягає у висоту майже 2 метри і щороку висівається та збирається заново. Рисові рослини утворюють волоті, на яких рисові зерна розвиваються як насіння рослини.
У Таїланді рис є найважливішою їжею з усіх.
Ви можете це чітко переконатись, якщо поглянути на незліченну кількість традиційних рецептів рису тайської кухні.
Чим відрізняються сорти рису? Який рис найкращий?
Є понад 8000 напрямків. Тут є рис на будь-який смак у всіх формах та кольорах. Рис можна приблизно класифікувати на три види рису: Довгозерновий рис, Короткозернистий рис і Рис середньозернистий.
Рис усіх видів і сортів рису використовується в тайській кухні.
Який рис найкращий?
Довгозернистий - що таке довгозернистий рис?
Довгозернистий рис має довгі тонкі рисові зерна довжиною від 6 до 8 міліметрів. Зерна тверді. У полірованому вигляді вони виглядають скляними і прозорими. Приготовлений довгозерний рис зернистий, сухий і пухнастий.
До групи довгозернистого рису належать наступні види рису:
Рис жасмин і рис басмати.
Кругле зерно
Зерна круглозернистого рису менше 5 мм і виглядають товстими і круглими. Зерна м’які зсередини і мають високий відсоток крохмалю. Тому зерна короткозернистого рису добре злипаються після варіння.
До групи короткозернистого рису належать наступні види рису:
Рис суші, липкий рис, рисовий пудинг, рис різотто, рис паелья та коричневий рис
Середньозернисті
Зерна середньозернистого рису мають розмір від 5 до 6 міліметрів. При варінні ви отримуєте м’який, злегка липкий рис.
До середньозернистої рисової групи належать наступні види рису:
Рис мочі, чорний рис
Крім того, можна розрізнити сорти рису за тим, як вони в кінцевому підсумку були перероблені. При покупці ви знайдете на упаковці терміни шліфований та нешліфований рис, проварений рис, рис, що швидко готується. Що це означає?
Білий рис | Полірований
Білий рис - це коричневий рис, який був відполірований, а срібна шкірка та лушпиння насіння рису видалені. На відміну від нешліфованого рису, полірований рис має менше поживних речовин - але він більш засвоюваний і має менший час приготування.
У тайській кухні ви в основному знайдете шліфований рис жасмину.
Поліровані сорти рису:
Рис жасмин, рис басмати, клейкий рис, проварений рис та рис суші
Інші терміни для білого рису:
Рис без шкаралупи, мелений рис, шліфований рис
Бурий рис, бурий рис | Нешліфований | Що корисного в рисі?
Що корисного в рисі? Коричневий рис дуже здоровий, оскільки він містить багато поживних речовин і вітамінів, які містяться в срібній шкірці рисового зерна. Нешліфований коричневий рис має інший смак, ніж полірований рис, і довше тримає вас ситими. Однак коричневий рис не такий засвоюваний, як шліфований рис.
Нешліфований рис використовується в дуже небагатьох стравах тайської кухні.
Нешліфовані сорти рису:
Цільнозерновий рис басмати, коричневий рис, червоний рис і чорний рис
Інші слова для коричневого рису:
Неочищений рис, цільнозерновий рис, коричневий рис, цільний рис, вантажний рис
Проварений
Проварений рис - це рис, який готують на пару під високим тиском. Через високий тиск поживні речовини дифундують із оболонки всередину рисового зерна. Після пропарювання рис потім сушать і полірують. Результат - рис з більшою кількістю поживних речовин, але значно меншим смаком. Проварений рис пухнастий і зернистий.
Рис швидкого приготування | Хвилинна варіння рису
Рис швидкого приготування - це заздалегідь приготовлений білий рис, який знову сушать. При повторному приготуванні їжі на домашній кухні рис швидкого приготування можна приготувати дуже швидко, оскільки він готується швидше, ніж білий рис.
Рис, що готується під тиском, стає пухким і зернистим, але має менше смаку, ніж інші види рису, - а також менше поживних речовин.
Що таке рисові висівки? Якщо ви очищаєте коричневий рис і використовуєте його для перетворення коричневого рису на білий рис, ви отримуєте, так би мовити, рисові висівки як відхідний продукт. Рисові висівки - це срібляста шкірка рисового зерна і містить багато поживних речовин, таких як клітковина, мінерали та вітаміни. Отже, рисові висівки є особливо здоровими. Рисові висівки найкраще використовувати для випікання хліба та для здорового мюслі.
Що таке рисове борошно? У тайській кухні з рисового борошна готують рисову локшину та готують різні страви.
Рисове борошно виготовляється з битого рису, подрібнюючи його дуже тонко в порошок.
Основні види рису
Маючи понад 8000 сортів рису, ми перерахували невеликий вибір найпоширеніших сортів рису в Таїланді.
Тайський сорт рису: рис жасмин (рис Хом Малі)
Справжній жасминовий рис походить з північного сходу Таїланду і є прекрасним довгозернистим рисом, який має солодкий квітковий аромат при варінні. Тому жасминовий рис також називають запашним рисом. Тайський рис з жасмину не ароматизований - аромат природний.
Після приготування рис жасмину злегка липкий, що дуже популярно в Таїланді.
Який рис для каррі?
З такою кількістю видів рису задається питанням, який рис використовується для каррі. Через легкий смак рис жасмину особливо рекомендується як гарнір до тайських каррі, м’ясних, рибних та овочевих страв.
Рис жасмину також настійно рекомендується вживати для салатів та десертів.
Тож найкраще використовувати рис жасмину для тайського каррі.
Тайський липкий рис
Найрізноманітніші сорти рису можна знайти в Південно-Східній Азії. Особливо якісний липкий рис з дуже ароматним смаком і м’якою консистенцією походить з півночі Таїланду з провінції Чіангмай. Клейкий рис готується на пару, а не готується в Таїланді, і в основному його використовують для десертів і формують як супровід до рибних, м’ясних та овочевих страв.
Існує білий і чорний липкий рис.
рисовий пудинг
Рисовий пудинг - це круглий рис і в основному готується для десертів на молоці. Рисовий пудинг відварюють у молоці, молекули крохмалю звільняють від рисового пудингу і згущують у молоці.
В результаті виходить рисова каша кремоподібної консистенції.
Коричневий рис | Цільнозерновий рис | коричневий рис
Під коричневим рисом, також відомим як цільнозерновий рис або коричневий рис, розуміють необроблений і неполірований рис. Рисове зерно містить срібну мембрану і саджанець і лише очищене. Більшість поживних речовин, мінералів та вітамінів рису містяться в срібній мембрані.
Цільнозерновий рис
більше інформації про коричневий рис
Рис ГАМК
ГАМК - це найздоровіший спосіб приготування цільнозернового рису. Пророслий коричневий рис називають рисом ГАМК. Коротке проростання зерен коричневого цільнозернового борошна примножує важливі поживні речовини, які вони містять. Це робить рис більш цінним для здорового харчування.
докладніше про спосіб приготування ГАМК та рис Габа
Рис з ягідника
Басмати
Рис басмати широко використовується. Це довгозернистий рис, який вирощують в Азії переважно в Індії та Пакистані. Рисові зерна басмати залишаються зернистими, сухими і пухнастими після варіння.
У Таїланді кращим довгозернистим рисом є рис жасмин.
суші
Рис суші - короткозернистий і липкий рис, походить з Японії та США. Рис суші спеціально використовується для приготування суші.
Мочі
Рис Мочі - солодкий рис, середньозернистий рис і липкий рис, походить з Японії. Рис мочі використовується для мочі (японські рисові коржі), які традиційно їдять переважно напередодні Нового року.
Цікавим є традиційний спосіб приготування. Рис мочі спочатку готують на пару, а потім збивають у дерев'яних чанах великими дерев'яними молотками.
Потім отриману грудку рису перевертають після кожного удару. У Японії традиційно в новорічну ніч їсти якомога більше мочі.
ЗМІ продовжують повідомляти про Новий рік, що багато японців знову задихнулись ними через липкість мохі.
Наваррське кругле зерно | Рис паелья
Рис паелья може вбирати багато води і при приготуванні стає кремовим. Тому короткозернистий рис із Наварри - ідеальний рис для приготування іспанської паельї.
Ризотто рис
Ризотто - це короткозернистий рис і липкий рис, який в основному використовується в Італії, а також в основному вирощується там.
Ризотто-рис використовують у всьому світі для приготування різотто.
Рис Сіам Патна
- класичний довгозерний сорт рису. Зерна довгі та тонкі із підвищеним вмістом амілози (крохмалю). Зерна добре набрякають при варінні. Час приготування близько 15 хвилин.
Дикий рис
Насіння водної рослини Zizania Aquatica відоме як дикий рис. Однак вони насправді не належать до роду рису.
Сорти рису з Франції: включаючи червоний рис
Червоний рис або рис Камарг вирощують у дельті Рони у Франції. Зовнішня срібна мембрана утримується в рису Камарг. Потім це стає червоним при варінні.
Зелений рис
Зелений рис - все ще незрілий рис, де рисове зерно все ще має свій зелений колір. Це спеціальність, яка використовується в тайській кухні.
Золотий рис
Коли ви говорите про золотий рис, ви говорите про генетично модифікований рис.
Назва походить від його золотисто-жовтого кольору. Золотий рис містить попередник вітаміну А бета-каротин і, як кажуть, усуває голод та дефіцитні захворювання у світі.
У бідніших країнах багато людей осліплюють через дефіцит вітаміну А. Золотий рис повинен виправити цей дефіцит вітаміну А. Золотий рис дуже суперечливий.
Купуйте рис
Найвідоміші сорти рису пропонують в азіатських супермаркетах. Там ви часто знайдете величезний вибір.
Подібні статті
Купити липкий рис - де знайти липкий рис?
Купуйте липкий рис ▷ У Таїланді існує багато видів липкого рису (солодкого рису) різної якості. Щоб зробити липкий рис, слід купувати лише найкращий липкий рис. Особливо хороший липкий рис походить з Північного Таїланду, [...]
Коричневий рис - цільнозерновий рис - коричневий рис
Цільнозерновий рис - коричневий рис - коричневий рис ▷ Цільнозерновий рис, коричневий рис, напівсирий рис або коричневий рис - це назва, що отримується з необробленого та нешліфованого рису, який вже був видалений з лушпиння. Рисове зерно все ще містить срібну шкірку [...]
Рис габа - найздоровіший спосіб приготування рису | ข้าวกล้อง หอม นิล งอก
Пророслий коричневий рис ▷ Бурий рис, який проросли, називається рисом ГАМК. Коротке проростання зерен коричневого рису примножує важливі поживні речовини, що містяться в зерні рису. Це робить рис більш цінним для [...]
3 коментарі
Привіт. У телевізійних програмах неодноразово вказується, що рис, як кажуть, заражений миш'яком. Оскільки рисові поля частково затоплені забрудненими стічними водами водою
Це нормально, і це також доступно для інших зразків, але токсин настільки низький, що не шкодить, інакше азіатам доведеться перекидати мух.
Хтось може сказати щось про рис Омедодо? (не впевнений, чи правильно написано).