Сорти зеленої кави Арабіка, Робуста
Все починається з кавового дерева
Кавові рослини дають свої перші квіти через 3 роки. Плід кавового дерева, кавова вишня, походить від цих квітів. Їх можна збирати для виробництва кави через 5 років. Те, що ми називаємо кавовими зернами, - це дві частини ядер кавової вишні.
Коли вони яскраво-червоні, вишні збирають, боби видобувають, кісточки поділяють на два зерна, а потім ферментують, сушать і подрібнюють.
У світі існує 25 видів кави, але лише три вирощують для споживання людиною:
- Арабіка (кава арабіка)
- Робуста (кава канефора)
- Дика ліберіка (coffea arnoldiana)
Існують також гібридні сорти, отримані щепленням: сорти.
Кава арабіка
Арабіка становить близько 70% ринку. Він бере свій початок у горах Ємену та Ефіопії, але потім поширився по всьому світу, віддаючи перевагу плантаціям на великих висотах із крутими схилами. Механічний збір урожаю важкий, і його часто збирають вручну. Це має перевагу для якості, оскільки зерна краще сортуються: зерна, занадто або недостатньо стиглі, викидаються. Арабіка - ідеальна якість для запікання. Арабіка з Індонезії (Суматра та Ява) більш поширені і славляться своїм потужним тілом, низькою кислотністю та складними ароматами.
Виноградні сорти арабіки
Арабіка надзвичайно добре піддається гібридизації, і існує безліч сортів, створених для оптимізації обсягу виробництва та стійкості до хвороб та клімату в певній місцевості. Отже, не існує жодної однорідної арабіки, а понад двадцять різновидів арабіки: мова йде про сорти винограду. Два основних - Typica та Bourbon, інші сорти винограду - це гібриди того чи іншого.
Преміум-кави, такі як Гавайський блакитний монтан - це арабіки. Ефіопська Мока (або Мокка) - це також арабіка, яка славиться дуже ароматною, з досить квітковими та фруктовими смаками, досить легкою.
Кава Робуста
Робуста представляє 25% ринку. Менш відомий, ніж арабіка, він має більший вміст кофеїну (майже вдвічі), гірший і менш кислий. Також з Ефіопії він поширився по всьому світу, і В'єтнам зараз є провідним експортером. Він не потребує великої висоти, що полегшує вирощування у всьому світі та збирання врожаю механічним способом: це більш вигідна культура в обсязі. В основному він використовується в кавах швидкого приготування та брендах низької вартості. Однак якісні Робусти цінуються за низьку кислотність, шоколадні нотки та м’який смак.
Копі лувак, найдорожча кава у світі, вишні якої збираються з екскрементів лувака, або гербафродитової пальмової цибети, - це робуста. Зерна неперетравлюються, але ферментуються в травній системі тварини.
Ліберіка
Ліберіка - дуже мала меншість: близько 3% ринку кави. Вихідний з атлантичного узбережжя Центральної Африки (Ліберія, Ангола, Уганда), зараз він в основному культивується в індонезійській зоні (Індонезія, Філіппіни, Сейшельські Острови, Малайзія та ін.) Під сортом "Барако" в невеликих фермерських господарствах. Кавові дерева масивні, що ускладнює промисловий збір урожаю. Враховуючи рідкість, це дорога кава. Він цінується за унікальний смак, аніс і деревні ноти. Його рівень кофеїну знаходиться між арабікою та робустою.
Після збору врожаю настає час для м’якоті та бродіння кавових зерен !