Соте Що це саме
Соте: що це саме?
Що означає соте?
Сотирування походить від французького слова "sauter", що означає "стрибати". Через постійне обертання овочі або м’ясо практично підскакують на сковороді.
Обов’язковою умовою сотування є те, що інгредієнти нарізаються на невеликі шматочки і приблизно однакового розмірує, щоб вони готувались рівномірно. Найкраще використовувати для машинобудування чавунна каструля з високим обідком, Але ви також можете використовувати вок або спеціальну сотейник (сковороду). Слід подбати про соте лише невеликих кількостей, щоб їжа знаходилася поруч, а не одна на одній у сковороді.
Масло не так добре для сотування, оскільки воно швидше підгорає при високій температурі. Натомість вибирайте жаростійка олія з високою температурою диму, така як рафінована соняшникова олія, ріпакова олія або освітлене масло. Оливкова олія також досить непридатна - якщо ви не впевнені, ми пояснимо, яка олія підходить для смаження.
Ось як працює сотування
Спочатку інгредієнти подрібнюються і сковорода нагрівається на плиті протягом хвилини. Тоді можна додати жир. Коли стане спекотно, додайте овочі або м’ясо і струшує каструлю швидкими рухами від зап’ястя до тіла і назад, щоб інгредієнти перевернули. Їжу слід робити через п’ять-сім хвилин. Нарешті, їжа заправляється.
Які переваги соте?
Під час сотування досягається температура до 240 градусів, що забезпечує швидке приготування інгредієнтів, не додаючи більше рідини, але не горить. Таким чином, овочі залишаються хрусткими, а м’ясо залишається соковитим і ніжним.
Гриби, цукровий горошок, квасоля або нарізане м’ясо особливо підходять для пасерування, однак цим способом можна приготувати дичину та рибу. Однак фарш не слід тушкувати, тому що це може не вбити всіх мікробів. З рибою, такою як тунець або лосось, слід переконатися, що товар абсолютно свіжий.
Інші техніки приготування - це бланшування та панірування - ми розповімо, як вони працюють.