Соус царювання ткемалі
Коли в далекій Грузії з’являються перші Ткемалі (незрілі сливи вишні), кожен порядний житель Грузії починає готувати перший рік соусу Ткемалі. Смачний та ароматний традиційний грузинський домашній соус ткемалі подається до риби, м’яса, птиці, картопляного гарніру та макаронних виробів. Протягом усього літа домогосподаркам вдається знову і знову готувати домашній соус ткемалі, а також намагаються придбати його для подальшого використання, але роблять його лише з кислих слив.
І цей процес виглядає так. Збір нетканого матеріалу Ткемалі залити водою і кип'ятити 40 хвилин, потім протерти через сито, відкинути шкіру та кістки. Зелене картопляне пюре продовжують варити до загустіння. Зелень, часник і всілякі різні спеції ретельно натирають і додають до соусу в кінці варіння. Після цього зелена маса доводиться до кипіння і вимикається. Ті, хто більше любить соуси, не забувають про часник і перець, а ті, хто віддає перевагу ніжному домашньому соусу ткемалі, роблять більше соусів.
Щоб приготувати справжній домашній соус з грузинських ткемалі, вам знадобиться зелена, кисла, ще дуже незріла слива, часник, кріп, коріандр, коріандр, червоний перець і сіль. І якщо ми припустимо, що все це у вас вже є в наявності, то соус ткемалі не буде працювати без головного інгредієнта - спецій Омбай (м’ятний болотний), що надає пікантний і незабутній смак соусу. Крім того, ця спеція допомагає тривалий час підтримувати соус. Кажуть, що сьогодні навіть у Грузії знайти цю пряність проблематично, що вже говорити росіянам. Однак у нашої молоді бракує навіть такого важливого інгредієнта, не перешкода, вона завжди намагається знайти вихід і щось замінити. У цьому випадку чудовою альтернативою була м’ята, а в деяких випадках меліса.
Я не хочу вас розчаровувати, але справжні сливи ткемалі можна отримати лише в Грузії, саме тому в автентичному соусі ткемалі відбулося так багато змін. В основу різноманітних рецептів соусу ткемалі покладено, звичайно, класичний рецепт, але в результаті кожен приготований соус суворо індивідуальний і лише віддалено нагадує оригінал. Сьогодні наші винахідливі господині готують домашній соус ткемалі з чорної та червоної смородини, смородини та інших ягід. Головне, щоб вони мали таку ж гостроту, яка відрізняє справжній соус ткемалі від багатьох інших.
інгредієнти:
2 кг ткемалі,
1 невелика головка часнику,
1 букет кропу,
1 букет кінзи,
1 упаковка омбало або 1 гілка меліси,
1 чайна ложка. меленого коріандру,
1 чайна ложка. готової суміші ухоксо-сунелі,
сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Покладіть сливи в каструлю і залийте їх холодною водою, щоб покрити фрукти. Варіть вишневі сливи, поки вони не закиплять. Охолодити стіл дротом, відокремити камінь і шкірку. Целюлоза з соком продовжує варитися до густої маси. Під час варіння додайте подрібнену зелень кропу, коріандру, омбалу, подрібнену з часником, уччо-сунелі та коріандр. Готовий соус розливають у банки і зберігають у холодильнику (за бажанням, приготований за цим рецептом соусу, можна розбити на стерилізовані банки та кришки з рулонами. На зиму отримують напівфабрикат) З жовтих або червоних слив (або зелених з додаванням обертання) соус виходить солодшим.
Домашній соус ткемалі з м’ятою
інгредієнти:
1 кг ткемалі,
50 мл води,
1 головка часнику,
2 столові ложки. л. сухий кріп.
3 чайні ложки. зелений коріандр або кінза,
1,5 чайні ложки. червоний перець,
2 чайні ложки. сушеної м’яти.
Спосіб приготування:
Розріжте сливи ткемалі навпіл, помістіть їх в емальовані миски, вилийте у воду і кип’ятіть, поки шкіра не залишить їх. Потім відокремлюємо насіння, окремо зливаємо прозорий сік, натираємо багато пюре і кип'ятимо, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до густих вершків, додаючи до загусаючого отцеженного соку раніше. Потім покладіть всі спеції, збийте порошок, посоліть і нагрівайте ще п’ять хвилин. Готовий до охолодження соус подають до м'яса, шашлику, а для тривалого зберігання розлийте по банках і, пробкою, покладіть на зберігання в прохолодне місце.
Ткемалі на Близькому Сході
інгредієнти:
2 кг зрілого самця,
5-6 зубчиків часнику,
1 великий букет кропу, кінзи та петрушки,
1 чайна ложка. утшо-сунелі,
1 чайна ложка. меленого коріандру,
1 гострий перець ½ ч. Л. Гострий перець порошок,
1 ст. л. сіль,
цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
Перетворіть газон в каструлю і налийте воду так, щоб вона покривала фрукти. Варіть на повільному вогні до м’якості, а потім протріть через сито (збережіть бульйон), щоб видалити шкірку і кістки. Картоплю з отриманого пюре кладуть назад на сковороду, додають подрібнену зелень, всі спеції, цукор, сіль і варять, помішуючи, приблизно 15-20 хвилин. Потім за допомогою відвару доведіть соус до потрібної консистенції. Якщо потрібно, додайте більше солі або цукру за смаком. Готовим соусом залийте банки, залиште охолоджуватися, закрийте кришки і зберігайте в прохолодному місці. Подавайте соус до м’ясних страв.
Соус ткемалі із жовтої сливи (або жовтої сливи)
інгредієнти:
1 кг жовтої сливи або жовтої сливи,
2-3 головки часнику,
1 чайна ложка гострого перцю (до 7 см),
50 г свіжої або сушеної кінзи,
60 г свіжої зелені кропу,
1 чайна ложка. меленого коріандру,
50 г цукру,
сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Помийте фрукти під холодною водою і висушіть їх на паперових рушниках. Вийміть фрукти з фруктів і відшліфуйте їх м’ясорубкою або блендером. Додайте цукор і отриману сіль і варіть 10 хвилин. Поки готується соус, змішайте в блендері часник, перець, зелень і спеції, додайте суміш до відвареного соусу, перемішайте і варіть 1-2 хвилини. Спробуйте соус за смаком і налаштуйте його відповідно до власних уподобань. Готовий соус можна вживати відразу після охолодження і для продовження задоволення бажано тримати його в холодильнику.
Ткемалі з болгарським перцем
інгредієнти:
1 кг сливи будь-якого виду,
400 г болгарського перцю будь-якого кольору,
2 головки часнику,
2 стручки гострого червоного перцю,
спеції, цукор, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Вимити та почистити всі овочі та фрукти. Сливи, перець і часник пропустити через м’ясорубку. Помістіть стіл в емальовану миску, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Протріть сито, поверніться в каструлю, додайте улюблені спеції і варіть соус, поки вершки не стануть густими.
Північний варіант Ткемалі
інгредієнти:
3 кг червоної смородини або смородини,
250 грам часнику,
1 кг зеленого кропу, петрушки, кінзи та базиліка, тертий корінь хрону - за бажанням,
сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
Пройдіть ягоди, пропустіть їх через м’ясорубку разом із зеленню та сіллю. Отриману масу добре перемішати і помістити в стерилізовані банки. У верхній частині кожної ємності під кришкою покладіть невеликий тертий хрін, щоб уникнути появи цвілі. Зберігайте соус у холодильнику. Цей варіант ткемалі - просто вітамінна бомба!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!