Соус Моджо - Соус канарської кухні - газета Фуертевентура
Кожен, хто був на Канарських островах, познайомився зі знаменитим соусом моджо. Ці гострі соуси на основі часнику та олії подаються майже до кожного прийому їжі в канарському господарстві. Соус Моджо також часто подають як невелику закуску до хліба перед їжею.
Соус моджо зазвичай подають до основних страв або у вигляді "тапа" з "papas arrugadas", невеликою, неочищеною канарською картоплею. Буквальний переклад - «зморщена картопля» (arruga - складка або зморшка). Раніше цю канарську картоплю варили з морською водою. Однак сьогодні їх просто відварюють у великій кількості підсоленої води з половиною лимона. Шкірку картоплі можна їсти без проблем.
Звідки походить назва соусу моджо?
Слово "моджо" бере свій початок від іспанського слова "моє", що походить від "мояр" (зволожувати, зволожувати, мочити). Як і в багатьох інших словах, у повсякденній мові на Канарських островах голосна e обмінювалася на o, і унікальна назва соусів була знайдена.
Різниця між mojo rojo та mojo verde
На відміну від більшості інших соусів, майже всі моджо готуються виключно зі свіжих сирих інгредієнтів, а це означає, що всі вітаміни та вторинні рослинні речовини зберігаються.
Існує два типи соусів моджо, "моджо рохо" (червоний моджо) і моджо верде (зелений моджо).
Червоний моджо (моджо рохо)
Mojo rojo також називали mojo bravo (браво = хоробрий, пряний) до кінця 19 століття. Сьогодні прізвисько пікон (picar = горіти), що вже вказує на те, що це гострий соус із сильним пікантним смаком. Його подають до м’ясних страв та канарської картоплі. У більшості канарських ресторанів моджо-рохо подають із хлібом як закуску. Просто використовуйте mojo rojo для маринування сиру або оливок або як маринад для м’яса, смаженого на грилі. Навряд чи є обмеження для вашої уяви.
Зелений моджо (Mojo verde)
Зелений соус моджо створений на основі трав. Mojo verde також доступний у різних версіях, залежно від того, які трави використовуються. Здебільшого використовується “perejil” = петрушка або “кінза” = трава коріандру або суміш обох трав. Зелене моджо зазвичай супроводжує рибні страви. Він не такий гострий, як mojo rojo, і тому краще підкреслює тонший смак. Тому Mojo verde зазвичай подають з козячим сиром або куркою.
Інші соуси моджо
Рецептів соусу моджо існує майже стільки, скільки є сімей на Канарських островах. Вподобання також відрізняються залежно від приналежності острова. Сорти, менш відомі в туристичному секторі, такі як апельсинове моджо (Mojo de naranjas), мигдальне моджо (Mojo de almendras) або сирне моджо (Almogrote gomero), більш ніж варто спробувати.
Якість соусу моджо відповідає або падає разом із якістю олії та якістю часнику. Канарський часник має набагато інтенсивніший смак і легше засвоюється, ніж звичайний часник. Вдома слід по можливості використовувати свіжий часник.
Що стосується олії, є два табори: одні є прихильниками оливкової олії, інші клянуться тим фактом, що моджо найкраще смакує з нейтральною олією (наприклад, соняшникова олія або кукурудзяна олія). У будь-якому випадку важливо використовувати хорошу олію, оскільки олія є основою соусу моджо.
Кмин, насіння рослини Cuminum cyminum, також дуже важливе. Це відрізняється від європейського кмину тим, що він має набагато інтенсивніший смак, що робить деякі страви особливим смаковим досвідом.
Рецепти соусів моджо
Red Mojo - Mojo Rojo Recipe
2 - 4 сушених перцю чилі
1 головка часнику
трохи менше 1 чайної ложки солі
200 мл нейтральної олії
40-80 мл білого винного оцту
½ чайна ложка кмину (кмин)
½ чайної ложки порошку паприки гарячої
1 помідор
Очистіть часник від лушпиння та помістіть у високу тонку посудину для змішування. Лише 40 мл. Додайте оцет, сіль, кмин, перець чилі та порошок паприки.
Почніть обережно з перцю чилі! Почніть з двох стручків з першої спроби, не те, щоб було занадто жарко. Помийте помідор і видаліть кінець плодоніжки. Подрібніть трохи і також додайте в посудину для змішування. Добре подрібніть все ручним блендером, а потім вливайте олію дуже дрібним струменем, поки ручний блендер працює. Як і при приготуванні майонезу, соус з часом застигне. Приправте за смаком і додайте більше оцту або солі, якщо потрібно.
Покладіть у чистий герметичний контейнер і дайте йому просочитися в холодильнику. Соус моджо має справжній смак лише тоді, коли він охолоджений.
Примітка: помідор необов’язковий. Свіжий червоний перець також використовується в деяких сім'ях. Якщо ви користуєтеся цими варіаційними варіантами, смак моджо рохо завжди відрізняється!
Зелене моджо - рецепт моджо верде
1 головка часнику
1 пучок трав (петрушка, коріандр або суміш)
50 мл білого винного оцту
250мл оливкової олії
1 чайна ложка кмину
1 чайна ложка солі
Очистіть часник, помийте зелень, струсіть насухо і грубо подрібніть.
Покладіть часник з сіллю, кмином та оцтом у високу посудину для змішування та добре подрібніть ручним блендером.
Додайте зелень і коротко перемішайте. Потім вливайте масло в тонкий струмінь з увімкненим ручним блендером.
Не змішуйте занадто довго, трави не повинні сильно нагріватися!
Заправте за смаком сіллю і зберігайте в чистій банці в холодильнику.
2 коментарі
Привіт, ми раді, якщо вам сподобалися рецепти. На тему терміну придатності: немає ідеї, ми тримаємо моджо в холодильнику максимум 2 дні, тоді це непогано, але ПОПУСТО 😉
Але якщо жартувати в сторону, якщо ви покладете моджо у кип’ячену склянку (як, наприклад, при приготуванні варення), вона точно триватиме довше.
Хороший апетит!
Я люблю mojo rojo 🙂
Дякую за два чудові рецепти 🙂
Хтось може підказати мені, як довго домашнє моджо можна тримати в холодильнику?
Подальші статті в галузі кухні та рецепти
У кожному барі чи кафе на Фуертевентурі ви можете придбати мопжо, аліолі, тортилью та енсаладілла руса як тапас. Той, хто хоч раз їздив до Іспанії, знає, що таке тапа. Це страви, які пропонуються невеликою порцією. Ідеально для втамування голоду або [...]
Нова кондитерська відкрилася у залі ринку Morro Jable 26 січня 2019 року. Даніель Гарсія, однойменний "Дон Даніель" протягом багатьох років був головним кондитером готелю [...]