Соус сальса для маленького задоволення

Літо - пора помідорів! Іншими словами: зараз саме час консервувати помідори. І маючи яскраво виражену перевагу мексиканській їжі, я зробив соус сальса для зберігання.

соус

Готові соуси сальса зазвичай містять багато добавок і цукру. А чому б не мати під рукою власного соусу - навіть взимку - де можна визначити, що входить до складу? Це так просто!

У цьому соусі сальса ви знайдете такі інгредієнти:

  • помідори
  • Гострий перець
  • Цибуля
  • часник
  • пара спецій
  • оливкова олія
  • Яблучний оцет
  • коріандр

Соус сальса чудово поєднується з багатьма речами: як занурення, як заправка для салату, з м’ясом, смаженим на грилі, до піци та майже до всіх мексиканських страв. Щось настільки універсального, надзвичайно практично, економить час, а також дешевше готувати більшу кількість соусу. Розливаючи у невеликі ємності (тут 200 мл), а потім закипаючи соус у духовці, ми маємо соус під рукою багато разів.

Тепер ми підійшли до рецепту цього соусу сальси для зберігання

Це рецепт соусу сальса, який варять у духовці і таким чином зберігають. Тож у вас є запас навіть узимку. Також ідеально підходить, коли все потрібно робити швидко!

  • 2 кг помідорів
  • 4 червоних цибулини
  • 3-4 гострих перцю
  • 2-3 зубчики часнику
  • 100 мл оливкової олії *
  • 50-70 мл яблучного оцту *
  • 3 чайні ложки копченої паприки *
  • 3 чайні ложки кмину *
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 пучок коріандру (свіжий)
  • 12 консервованих банок зі скляними кришками, ємністю 200 мл (наприклад, від Weck) * або банок із гвинтовими кришками, які вам все одно доведеться вручити
  • 1 ручний блендер *
  • 1 деко
  • 12 консервуючих кілець для банок для каменів * Нові/ніколи не використовувались раніше.
  • 24 кліпси для кладки *

Помийте помідори.

Помідори розріжте навпіл і видаліть зелені коріння. Розріжте кожну половинку на 2 частини.

Помістіть шматочки помідорів у велику миску разом з отриманою рідиною.

Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками.

Перець розріжте уздовж. Видаліть насіння. Перець наріжте дрібною соломкою.

Очистіть часник і дрібно наріжте його.

Промийте коріандр і грубо наріжте його. Відкласти.

У великій каструлі розігріти оливкову олію.

Додайте цибулю і дайте їм варитися близько 5 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Ви можете отримати трохи кольору.

Додайте часник і гострий перець і дайте їм варитися протягом 30 секунд.

Тепер додайте шматочки помідора в казан.

Приправте соус копченою паприкою в порошку, кмином, сіллю (я використовувала 2 чайні ложки) і чорним перцем (близько 15 обертів з перцевої млини).

Додати коріандр в каструлю і все добре розмішати.

Доведіть соус до кипіння, накрийте каструлю кришкою, а потім нехай вариться на повільному вогні протягом 30 хвилин. (Для моєї плити це відповідає рівню 3 з 9)

Вимкніть плиту і дайте соусу трохи охолонути.

Коротко пюрируйте соус сальса за допомогою блендера. Текстура все ще може бути трохи кремезною.

Скуштуйте соус сальса та додайте трохи солі та перцю, якщо це необхідно.

Варіант 1 - у каструлі: Обережно помістіть банки, кришки та кільця (каучуки), що зберігаються, у каструлю з киплячою водою і дайте закипіти 10 хвилин. Потім помістіть банки, кришки та гумки на чистий кухонний рушник і накрийте все іншою тканиною.

Варіант 2: у духовці: Розігрійте духовку до 100 градусів С. Промийте склянки та кришки під проточною водою та покладіть їх мокрими на деко. Помістіть їх у духовку та залиште у духовці на 15 хвилин при температурі 100 градусів С. Потім помістіть банки та кришки на чистий кухонний рушник і накрийте все іншою тканиною. Однак потрібно стерилізувати гумки в каструлі.

Підготуйте високобічний деко. Вишикуйте його кухонним рушником.

Обережно наповніть склянку соусом. Залиште принаймні 1 см простору зверху, щоб потім можна було надіти кришку. Дуже важливо, щоб жоден соус не капав на край вашої посудини! Можна використовувати лійку для наповнення.

Наповніть решту склянок.

Накрийте кожну скляну кришку гумкою, а потім обережно покладіть кришку. Закрийте кришку двома металевими затискачами. Тут також важливо, щоб соус не потрапляв на гумове кільце!

Дуже важливо: не використовуйте гумки, які ви вже використовували для консервування. Каучуки, які вже використовували для консервування, вже не так добре ущільнюються.

Поступово розмістіть банки на підготовленому деко. Окуляри не повинні торкатися.

Розігрійте духовку до 170 градусів С.

Наповніть деко висотою приблизно 2 см водою.

Поставте деко в духовку.

Тримайте вогонь до тих пір, поки томатний соус у склянках не закипить.

Тепер зменште вогонь до 150 градусів С і варіть склянки протягом 90 хвилин при цій температурі.

Вимкніть плиту і дайте банкам охолонути в духовці.

Як тільки соус повністю охолоне, можна знімати затискачі. Тепер кришка щільно закрита вакуумом.

Зберігайте готові банки в темному місці. Вони тривають щонайменше 1 рік. Див. Примітки до рецептів нижче!

Ще кілька важливих приміток про рецепт:

Працюйте якомога акуратніше, щоб уникнути мікробів.

Замість банок Weck, звичайно, ви також можете використовувати звичайні банки з гвинтовими кришками. Я б перевернув його догори дном, поки ще було гаряче, щоб утворився вакуум. Звичайно, коли вони охолонуть, ви зможете перевернути їх знову.

Якщо ви відкрили склянку, а вміст не пахне або навіть запліснявіє = утилізуйте її. Це може статися, якщо, наприклад, не утворився вакуум. Зрештою, ми працюємо тут повністю без цукру, який є просто дуже хорошим консервантом.

Порада: Приготуйте томатний соус відразу - це РЕЦЕПТ! Ви можете одночасно прокип’ятити 2 форми для випікання у звичайній духовці - таким чином, у вас є 24 порції соусу, і духовку потрібно ввімкнути лише один раз.

Якщо вам не хочеться готувати соус, ви можете просто приготувати меншу порцію сальси і насолодитися свіжим соусом.

Якщо у вас є якісь запитання, не соромтеся писати мені!

Бажаю вам багато задоволення від копіювання!

P.S. Я використовую партнерські посилання Amazon для цього рецепта. Для отримання додаткової інформації натисніть тут.