Спагетті карбонара автентичний італійський рецепт Urban Flavors
Справжні італійські рецепти спагетті карбонара. Макарони з карбонари за оригінальним рецептом, виготовлені, як написано в книзі, з щічками, пармезаном або пекорино та яйцями. Особливий аромат надає свіжомелений перець, який додається рясно, не покриваючи смаку самої страви.
У нашій країні з рецептами спагетті алла карбонара по-різному поводжуються, навіть у претензійних місцях. Просто правильний шлях не зроблений. Додайте сметану (навіть овочеву кашу), бекон типу диму, потім залиште каструлю з соусом на вогні, і яйця досягнуть омлету ... чисте блюзнірство.
Про макарони карбонари - історія та прийняті варіації
Походження цих макарон було десь у середині ХХ століття, перша атестація датується 1950 р. Обговорюється походження, одна теорія показує, що це була їжа шахтарів (шахтарів) на Апеннінах, інші стверджують, що вона виникла в одному з місць у Римі. навіть незважаючи на те, що його їли американські союзники під час Другої світової війни, тим більше, що рецептів, написаних до 1950 р., ще немає. Цей рецепт ще не вписаний в "Cucina Italiana" Ади Боні від 1930 р. (джерело).
Навіть в Італії рецепти можуть відрізнятися залежно від місцевості, але не суттєво. Але можна сказати одне: макарони відварюються точно так, як це написано на упаковці (8 хвилин написано - 8 хвилин - відварено), щоб залишатись al dente, приймаються панчетта або guanciale (ні в якому разі бекон чи кайзер) жовтки (або суміш), сир може бути пекорино романо (овечий сир) або пармезан, але НЕ ВЛАДАЙТЕ КРЕМ!
Що стосується використовуваного сиру, то зазвичай використовують пармезан, але на півдні та в Римі використовують свіжий або стиглий пекорино.
Рецепт надзвичайно швидкий і надзвичайно простий. Запорукою успіху є час, тобто своєчасна підготовка всіх інгредієнтів. Я зварив макарони і лише тоді почав смажити шинку. Через рівно 8 хвилин все готово. Коли макарони вийдуть з горщика і подушки обсмажаться, а яйця готові. Починати розігрівати кубики подушок, які тим часом зношилися, - це нонсенс, оскільки він ще сильніше сохне. Тому уважно стежте за тим, як ви розподіляєте свій час!
Ось відеорецепт, представлений автентичним італійським кухарем Антоніо Карлуччо, одним із наставників Джеймі Олівера. Якщо він не знає, як зробити карбонару з спагетті ... то хто?
Звичайно, є також рецепти макаронних виробів з беконом (копченим), сметаною та яйцями. Я роблю їх досить часто. Але ті спагеті з карбонари немає. Ви можете знайти їх рецепт тут.
Я даю вам кількість на 2 порції спагеті з карбонарою.