Спарювання їжі та хліба в ресторанах - цілий всесвіт професійної кулінарії
У ресторанах хлібний кошик є обов’язковим, але він також часто є джерелом багатьох питань для рестораторів: як зберегти його, щоб забезпечити свіжість при подачі? Як правильно вибрати постачальника? Як вибрати хліб, який ідеально поєднується зі стравами? Це те, що ми побачимо ...
- Білий хліб: усі страви
- Традиційний багет: всі страви
- Сільський хліб: фуа-гра, паштет, холодне м’ясо та сир.
- Цільнозерновий хліб: овочі, дичина, м’які або плавлені сири.
- Хліб житній: переважно морепродукти та риба, але також яйця
- Зерновий хліб: риба
- Хліб із закваски: гарячий казан, яловичий бургуньйон, сільські страви ...
- Хліб із борошна з спельти: риба, молюски, морепродукти ...
- Хліб з гречаного борошна: риба
- Хліб з каштанового борошна: лісові соуси, біле м’ясо
- Горіховий хліб: вершкові страви, сир, біле м’ясо, салати, паштети ...
- Інжировий/абрикосовий хліб: фуа-гра
- Цибульний хліб: суп, холодне м’ясо
- Беконний хліб: омлети та салати
- Східний хліб: тагін, кус ...
- Пряники: фуа-гра, качка ...
- Сендвіч хліб: тост
Кожен хліб має свої особливості
Деякі хліби мають особливі достоїнства або потужні аромати, які не дозволяють їм поєднуватися з усіма стравами. Це стосується житнього хліба, який має травні властивості, тому його використовують переважно в певних дієтах та ресторанах, він ідеально поєднується з морепродуктами та рибою. Що стосується потужного хліба, сільський хліб - це хліб з сильним характером, тому його не слід поєднувати зі стравами з занадто витонченими ароматами, віддайте перевагу стравам з таким характером, як фуа-гра, качине м'ясо (турнедо тощо) або традиційним сільським продуктам, таким як паштет, сир тощо
Інші хліби мають властивість значно покращувати смак страви. Це стосується, наприклад, горіхового хліба, з цим хлібом ми радимо віддавати перевагу кремовим стравам, сирам або холодному нарізку.
Ці сполучення, які ми даємо вам, є достовірними цінностями, але ви, безсумнівно, можете зробити інші, головне - спробувати, щоб скласти власну думку. Ви навіть можете спробувати оригінальні та нові комбінації, вам вирішити всі можливості. Деякі ресторани пропонують навіть хлібне меню, щоб клієнти могли самі вибирати хліб, який вони хочуть їсти під час їжі.
Чи була ця стаття корисною для вас? Він давав вам якісь ідеї? Тож ПОДІЛІТЬСЯ у соціальних мережах, щоб поділитися нею з іншими !
⬇⬇⬇⬇⬇⬇