Спаржа - MGC Prevention Santé

спаржа

Його маленька історія

Кажуть, що спаржа вперше з’явилася в середземноморському басейні та Малій Азії. Він був завезений до Франції Катериною Медічі в 16 столітті, і особливо був оцінений Людовиком XIV. Цей овоч здавна вважався предметом розкоші і зарезервований для принців, королів та багатих аматорів. Сьогодні його цінують у всьому світі, але він залишається досить дорогою їжею, оскільки його збирають виключно вручну.
Існує три типи спаржі: біла спаржа (оскільки вона росте прихована від сонячних променів і збирається до виходу з землі; вона найменш волокниста і, отже, найніжніша), фіолетова спаржа (кінчик якої виходить із-під землі, приймає фіолетовий колір; його зрізають до зрілості) і зелену спаржу (яка повністю росте на відкритому повітрі і хлорофіл якої реагує на сонце).

Її поживний склад

Вітаміни. Спаржа багата вітаміном В9 (який відіграє роль у розмноженні клітин та утворенні еритроцитів): 100 г спаржі забезпечують 40% рекомендованої добової норми вітаміну В9. Він також містить вітаміни А і С (вітаміни-антиоксиданти) у хороших пропорціях. Вітаміни зосереджені в кінчиках спаржі, а зелені та фіолетові спаржі - найбільш концентровані.

Мінерали. Спаржа є хорошим джерелом калію (має сечогінні властивості).

Кілька калорій. Спаржа містить лише 30 ккал на 100 г.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Варена спаржа 29.7 2.7 3.2 0,3

Його сезон

Весна, з березня по червень.

Виберіть його добре

Дуже свіжа спаржа буде прямою, з ламким, але не пошкодженим стеблом, і добре закритою брунькою.

Його збереження

Спаржа зберігатиме сиру протягом приблизно 3 днів у чіткішому холодильнику, якщо вона буде загорнута в газету або у вологу тканину. Домашню спаржу потрібно їсти швидко, бо вона не тримається.

Його споживання

Спаржу можна їсти у вареному вигляді, але можна їсти як гарячою, так і холодною, звичайною, у винегреті, у соусі, у соусі ...
Щоб приготувати спаржу, відріжте нижній кінець спаржі та очистіть її від центру до основи за допомогою очищувача. Вимийте їх, не даючи їм просочитися, злийте, зв’яжіть у пучки і занурте приблизно на 20 хвилин у киплячу підсолену воду. Після варіння злийте їх на спеціальному блюді зі спаржею або на абсорбуючому папері.

У спаржі багато пурину - молекули, яка міститься в деяких продуктах харчування. Люди, які не розщеплюють пурин, схильні до подагри - захворювання, яке в основному вражає суглоби, роблячи їх дуже болючими. Тому цим людям рекомендується максимально обмежити споживання спаржі.

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
  • Стіл Ciqual, РУЧКИ.
  • Міністерство сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства