Спаржа Скільки, як почистити, рецепт соусу
спаржа
Як чистити шкіру, скільки часу варити, що з цим поєднується: Корисна інформація та цінні поради щодо спаржі.
спаржа
Як чистити шкіру, скільки часу варити, що з цим поєднується: Корисна інформація та цінні поради щодо спаржі.
Купуйте у фермера свіжу спаржу
Найкраще купувати безпосередньо у фермерів, у невеликих хатинках у полі або на місцевому фермерському ринку. Це найкоротший шлях до вашої тарілки. Часто ви отримуєте спаржу, яка ще була в землі вранці. Дійсно свіжа спаржа має закриту голову, тверда і скрипить, коли її натирають. Подивіться уважно на посічені кінчики. Вони спочатку висихають.
Скільки спаржі на людину?
Ви можете розраховувати на ці кількості (спаржа неочищена)
- 300 г на людину достатньо для гарніру зі спаржею (наприклад, зі шніцелем, корейкою, ...)
- 500 г на людину, якщо основним інгредієнтом є спаржа (наприклад, з рулетиками з шинки)
Втрата лущення становить 30%. На кожні 500 г спаржі, купленої на людину, на тарілку припадає близько 330 г. У супі можна використовувати миски та поламані стебла спаржі.
Біла або зелена спаржа: яка різниця?
Білу спаржу вирощують у земляних стінах
Його збирають до того, як верхівка побачить світло. Він ніколи не контактував з сонячним світлом, тому є особливо білим. Якщо біла спаржа пробивається поверхнею землі, вона швидко стає фіолетовою під впливом світла. Різниці у смаці між білою та фіолетовою спаржею майже немає.
Зелена спаржа виглядає
Зелена спаржа вирощується на рівному полі без земляної стіни. Він росте над землею і тому скрізь зелений. Її збирають, коли вона виросла приблизно з землі на 20 см. Це різні сорти, ніж біла спаржа. Палички тонші, смак пікантніший, і їх потрібно очищати лише від нижньої третини. Зелену спаржу часто використовують у салаті зі спаржею або як гарнір.
Очистіть спаржу як слід
Матова біла шкірка спаржі повинна бути повністю очищена. Навіть найменші залишки шкірки тягнуть неприємні нитки, коли їх їдять. Шкірка від голови до кінця зрізу. Залишається лише волокниста, білосніжна спаржа. Тільки після пілінгу Зріжте сухі кінці спаржі. Зі свіжою спаржею достатньо 1 см, зі старшою спаржею до 4 см можна нарізати.
порада: Спири спаржі легко ламаються. Якщо лущити рівну поверхню або передпліччя, можна уникнути розриву спаржі.
З очищувачем спаржі простіше: Не використовуйте напівтупу картоплечистку. Отримайте гостру шкірку для спаржі. Леза можуть бути прикріплені вздовж або поперек до ручки очищувача. Ці очищувачі часто можна купити у фермера за 3-9 євро. Спеціальні очищувачі спаржі з подвійними лезами та функцією щипців обіцяють ще простішу обробку.
Важливо: Завжди опускайте лезо в невелику миску з водою, щоб чаші не забивали ніж.
Як довго повинна варитися спаржа?
Спаржа середньої товщини вариться близько 20 хвилин у підсоленій воді з невеликою кількістю цукру та масла. Вода не повинна занадто сильно пузиритися. Спаржа готова, коли вона м’яка на дотик, але все ще добре тримає форму. Чим тонше бруски, тим швидше вони будуть готові.
порада: Під час варіння перевірте виделкою, чи готові палички.
Збережіть спаржу окропом і шкіркою!
У воді для приготування спаржі та в шкірках є багато вітамінів та ароматизаторів. Ідеальна основа для чудового спаржевого супу. Коли подаються всі спаржеві списи, просто киньте шкірку у воду для готування і кип’ятіть 30 хвилин. Збережіть спаржеву воду і просто розігрійте її, загустіть і подавайте до луку на наступний день. Ви ніколи не знайдете простішого та дешевшого смачного спаржевого супу.
Домашній голландський соус
Якщо ви хочете зробити голландський соус самостійно, ви знайдете його тут Улюблений рецепт Мартіна Зеефріда:
- 180г вершкового масла, 1 цибуля-шалот подрібнений,
- 1 паличка естрагону, 1 паличка петрушки
- 1 лавровий лист, 4-6 горошин білого перцю
- 2 ст ложки білого винного оцту, 8 ст ложки білого вина
- 3 абсолютно свіжих яєчних жовтка
- 1 щіпка солі та кайенського перцю
- 1 тире лимона, дрібно нарізаний кервель, щавель і терта цедра лимона і апельсина
1. Розігрійте масло в каструлі і дайте йому варитися до утворення світло-коричневих пластівців, а потім зніміть його з плити і дайте трохи охолонути. У каструлі відваріть кубики цибулі-шалоту з зеленню, спеціями, оцтом, вином і 2 столовими ложками води. Зменшіть рідину до чверті.
2. Налийте редукцію через дрібне сито в металеву чашу для змішування. Помістіть чашу для змішування на гарячу водяну баню і додайте жовтки. Потім збийте соус віночком до кремоподібного стану, поки сліди віночка не будуть добре видно, а потім зніміть з водяної бані.
3. Злегка охолоджене масло вливаємо спочатку по краплях, потім тонким струменем у масу. Енергійно збийте віночком у вершковому маслі і приправте голландський сіллю, кайенкою та лимоном. Нарешті змішайте подрібнену зелень з натертою цедрою лимона і апельсина.