Спеціальні корми - Специфічні дієти - Doctissimo
Конкретні дієти множаться. Настільки, що стає важко змусити всіх домовитись за столом. Усі ці продукти можуть завдати шкоди соціальним зв’язкам. Група вчених вивчила це нове явище. Що відкриває цей розвиток? Як до цього пристосуватися? І перш за все, завтра ми знову будемо їсти разом ?
Для наших бабусь і дідусів картина була простою. Під час сімейної трапези всіх гостей збирали за одним столом і, насамперед, навколо одних і тих же страв. Сьогодні безліч меню повинні відповідати вимогам кожного: вегетаріанська двоюрідна сестра, її сестра-веган, наймолодша вегетаріанка, сира тітка, комахоїдний дядько, мати на безглютеновій дієті, сестра, яка більше не лається. Макробіотиками, брат, який не переносить лактозу…. і тих, хто продовжує їсти все, у всіх соусах і за всіма способами приготування.
Чи здається вам цей опис дещо перебільшеним? І все-таки. Бум конкретних продуктів - це реальність, з якою ми стикаємося щодня. Реальні вимоги до здоров’я чи індивідуальний вибір, ці спеціальні дієти ставлять під сумнів момент доброзичливості страви.
Але чи так складно узгодити всі ці особливості чи досить невеликої адаптації? Щоб це дізнатись, вам слід зрозуміти, що стоїть за цими конкретними джерелами живлення.
Спеціальні дієти та соціальний зв’язок
Еволюція наших харчових звичок відображає зростаючий індивідуалізм, про що свідчить збільшення кількості страв, які ми їмо поодинці, а тепер і ті, які ми поділяємо. "Це безпосередній наслідок цих конкретних поставок", зазначає Клод Фішлер, директор з досліджень CNRS. Щоб проілюструвати цю еволюцію, дослідник використовує метафору "останнього Подяки": ціла родина зібралася за столом ... порожня! Як могло прийти до цього традиційне американське свято, де їжа є королем? Це просто. Вегетаріанець і до побачення з індичкою. Непереносимість глютену та прощання з підливним соусом. Хрестоносець, і до побачення всі інші страви.
Однак вчений CNRS хоче пом'якшити цей антигромадський образ, який надсилають нам конкретні режими. "Кілька років тому це шокувало всіх, коли хтось їв у метро або навіть просто їв бутерброд, гуляючи на вулиці", - говорить Клод Фішлер. "Сьогодні ми звикли, і це не зруйнувало наших соціальних зв'язків". Тому ми можемо сподіватися, що Людина не стане індивідуалістичним дикуном, незалежно від еволюції її тарілки.
Спеціальні продукти харчування та культура
Більшість конкретних дієт, про які ми чуємо, є результатом особистого вибору, а не справжніми проблемами зі здоров’ям. Для Жана-Мішеля Лесерфа, лікаря-дієтолога та керівника відділу харчування Інституту Пастера де Лілля, це поняття відображає тиск з боку суспільства, що поширює "обтяжливий дискурс про їжу", і, як правило, "надмірно медикує її". Проте наша їжа є спільною основою нашої культури, спадщиною наших предків. "Ми від природи переривчасті, жадібні, всеїдні та соціальні", - говорить дієтолог. "Ми не просто їмо їжу, ми також їмо ідеї, спогади ... Саме цей аспект задоволення зникає на користь обмежень у їжі, які найчастіше наносять собі".
За словами доктора Лецерфа, люди, змушені дотримуватися певної дієти через стан здоров'я, страждають від цього "відторгнення". "Ті, хто обмежується самостійно, навпаки, прагнуть виділитися, відрізнити себе від інших і вимагати цієї різниці". Тоді ми вже не справді в галузі харчування, а в основі питання про ідентичність, яке раніше проявлялося в інтелектуальному виборі. "Передача цієї потреби в ідентифікації через їжу завдає більшої шкоди", - підкреслює дієтолог. "Але якщо цей вибір зроблений вдумливо і спокійно, чому б і ні! Найголовніше - почуватись добре і помиритися зі своєю тарілкою".
Помилкова алергія та справжня непереносимість
Серед людей, які дотримуються певних дієт, деякі роблять це з медичних причин через харчову алергію або непереносимість. Але багато хто насправді є самодіагностуючимися «хворими» людьми. Дослідники підрахували, що 30% тих, хто вважає, що вони алергіки, насправді не мають алергії і не потребують дієти. "Поширеність справжньої харчової алергії становить лише 4% серед загальної популяції", пояснює Мохамед Мерджі, директор Лабораторії з досліджень та досліджень у галузі стратегії та ринку агропродовольчих товарів (Lesma).