Спеції добре вибирають вашу корицю
Колись така спеція, як і золото, була відома ще єгиптянам у давнину, кориця витримала випробування часом своїми перевагами. Але будьте обережні, не всі дерева кориці виробляють якісні палички з ніжно запашними ароматами. !
Ось чому важливо перевірити походження, а не купувати будь-які ...
Мистецтво вибору кориці
З Китаю, Індонезії, В’єтнаму чи Мадагаскару, в паличці, порошку, ефірній олії або гідрозолі, органічні чи ні. Ми зіпсовані для вибору в варіації цієї спеції в теплих кольорах. Але ми все одно повинні вчинити правильно, бо на своїх тарілках ми все частіше знаходимо корицю нижчої якості з Китаю, Лаосу чи Індії.
“Cinamomum cassia”, більш відома під назвою “ Китайська кориця ", Набагато дешевше (до 6 разів), ніж його сестра, дуже відома Цейлонська кориця, від його латинських назв "cinnamomum verum" або "cinnamomum zeylanicum", що походить із Шрі-Ланки, але його також можна знайти на Мадагаскарі, Сейшельських островах ...
Чому така різниця в ціні та якості між "касією" та "зейланікумом" і як ви впізнаєте хорошу корицю? ?
Через кількість продукції значно менше в тих країнах, де вона є найдорожчою. Робота також різна: Цейлонські коричні дерева регулярно обрізають для того, щоб створити відростання, після якого ми відновлюємо більш легкі та ароматні палички. Тому що всупереч тому, що можна подумати, найкращі палички дають не найстаріші дерева, а наймолодші.
Тим більше колір блідий і чим краща якість. Хороша кориця повинна бути розсипчастою, мати тонкі смужки і бути повною зсередини, утворюючи котушку листя. Касія порожниста, товстіша, твердіша.
Цей зійлонська кориця зі смаком впізнається за своєю витонченістю, своїм потужним запахом, солодким і теплим одночасно без гіркоти.
Ще один важливий момент - китайська кориця містить у 63 рази більше кумарин (природна рослинна речовина), ніж цейлонський, і шкодить печінці. Європейський Союз намагався це заборонити.