Спеції та трави на кухні; Вогнище з серцем

Невеликий путівник по найважливіших супутниках кухні

Якщо під час приготування їжі на кухні пахне заманливою зеленню та спеціями, то їжа не скоро пройде. Аромат розмарину з маслом і часником на сковороді доставить вас безпосередньо до місця відпочинку. Запах кориці повертає спогади про Різдво, а аромат кардамону та каррі переносить вас у країну 1001 ночі.

Що таке спеції?

Але що таке спеції і чим вони відрізняються від трав?

Спеції - це частини рослин, які є свіжими, висушеними або обробленими. Ароматичні інгредієнти використовуються як приправи під час приготування їжі або напоїв. Термін спеція походить від слова корінь, що означає щось на зразок кореня.

Спеції і трави цінуються не тільки за смак, вони також використовуються як лікувальні засоби, стимулюють травлення, активізують серцево-судинну систему, надають розслаблюючу дію, іноді позитивно впливають на рак і використовуються для збереження їжі.

Найдорожчі спеції - шафран, за ним ідуть ваніль та кардамон.

Трави можна використовувати як спеції, але спеції не завжди є травами. Найчастіше вживана приправа - сіль - це зовсім не пряність, а кристал. Ви можете сказати, що поділ не такий простий.

Що таке трави?

Трави - це рослини або частини рослин, які додають або окремо, або як суміш для ароматизації страв. Трави в основному використовують у свіжому вигляді, але також у сушеному вигляді. В основному використовуються листя або квіти. Трави також можна використовувати при заморожуванні.

Рослини поділяються на

Однорічні рослини (кріп, кервель)
Дворічник (петрушка, кмин, кріп)
Багаторічник (базилік, естрагон, цибуля)

Загалом, ще можна розрізнити лікарські трави та кулінарні трави. Але кухонні трави також мали такі ефекти:

Апетитно
Економія солі
Злив
Консервативний
Заспокійливий шлунок і кишечник

Наприклад, класичними спеціями є:

З іншого боку, травами є:

Спеції використовували ще з доісторичних часів, і вони вдосконалюють їжу. Наприклад, під час розкопок поселення на ходулях, якому більше 5000 років, можна знайти залишки кмину. Невідомо, чи вже існували знання про такі лікувальні ефекти, як травлення, апетит чи спазмолітик, але принаймні можна з упевненістю сказати, що страви ними заправляли.

Колиска прянощів - Індія. У той час арабські купці здійснили перший імпорт в Єгипет.

Деякі з цих торгових шляхів існують і сьогодні. Через згаданих вище купців гвоздику та мускатний горіх також привезли до Риму, наприклад.

Які трави/спеції слід мати вдома та/або навіть вирощувати самостійно?

Є деякі класики, без яких насправді не обійтися, або без деяких спецій можна просто погано готувати.

Ось невеликий вибір:

паприка
перець
часник
кмин
імбир
перець чилі
коріандр
петрушка
цибуля-лук
Порошок каррі
мускатний горіх
материнка
розмарин
чебрець
кориця
ваніль

Неможливо уявити життя без перцю. (Перш за все можна перерахувати сіль, але оскільки сіль підпадає під категорію кристалів, вона тут не вказана)

Перець чилі трохи гарячіший, але не менш важливий для деяких страв.

Далі йде часник, який не тільки корисний для здоров’я, але й дає правильну страву.

Те саме стосується імбиру, який разом з часником створює чудове поєднання і може стати основою для цілої страви.

Не можна забувати класичні трави, такі як розмарин, базилік, орегано, кріп, петрушка, шавлія та цибуля.

Ці трави також можна без проблем вирощувати в горщиках в домашніх умовах.

Земля не повинна бути вологою, але також не дуже сухою. Наприклад, материнка та базилік також можуть стояти на палючому сонці, тоді як більш чутливі трави, такі як любисток, воліють, щоб він був прохолоднішим. Петрушка та цибуля насправді люблять садову площу.

зберігання

Трави з м’яким листям, крім базиліка, можна поливати, зціджувати і зберігати в холодильнику вологою ганчіркою у поліетиленовій плівці або коробці.

Сухі трави, такі як розмарин та чебрець, можна зберігати у фользі або коробці в холодильнику без зволоження.

Деякі трави, такі як петрушка і кріп, можна навіть заморозити ідеально і без втрати якості.

Які трави добре поєднуються з якими стравами? (кілька прикладів)

Кріп - салати, риба, соуси, сир, яйця

Петрушка - сир, овочі, картопля, супи

Майоран - м’ясо, риба, бобові, овочі

Базилік - м’ясо, риба, овочі, салати

Які спеції добре поєднуються з якими стравами?

Кардамон - яловичина, свинина, десерти

Куркума - птиця, риба, овочі

Імбир - яловичина, свинина, птиця, риба, овочі, супи, соуси

Кориця - овочі, супи, соуси, десерти

Поширені суміші спецій:

Лавр, ялівець, естрагон, гвоздика

Чилі, коріандр, перець, цибуля

Ялівець, перець, лимон, запашний перець

Червіль, петрушка, естрагон, чебрець

Ваніль, імбир, кориця, гвоздика