Спеції та трави - продовольча газета прямих знань

Спеції і трави

зміст

Під "травами" завжди розуміють свіжі овочі, такі як петрушка, цибуля, базилік, кріп, кервель та ін. Вони доступні свіжі цілий рік. Для завжди доступних запасів доступні деякі види заморожених продуктів.
Більшість свіжих трав також доступні в сушеному вигляді. Тоді їх називають «травами» і належать до спецій. "Спеції" - це природні частини дуже різних рослин, які зазвичай сушать та механічно обробляють - наприклад, подрібнюють, натирають або подрібнюють. Тим часом деякі також доступні у торгівлі (наприклад, мускатні горіхи).
До різноманітних спецій ...

Трави та спеції в цілому зазвичай слід подрібнити перед використанням. Для цього важливий гострий ніж, але не все. Роботу можна спростити за допомогою різноманітних практичних пристроїв:

Подрібнювальний ніж ідеально підходить для свіжих трав, таких як петрушка.
Існують подрібнювачі спецій не тільки для перцю, але й для інших спецій, таких як часник, перець чилі, кмин, зелень, морська сіль тощо. Деякі мають вбудований контейнер для збору спецій. Тому вам не доведеться подрібнювати безпосередньо над розпареною каструлею, і ви можете точно дозувати. Що стосується шліфувальних машин для спецій, єдине, що має значення, - це якість подрібнювача.
Шанувальники часнику приходять до часникодавиці…

add_circle_outline

Подрібнювальний ніж ідеально підходить для свіжих трав, таких як петрушка.
Є подрібнювачі спецій не тільки для перцю, але й для інших спецій, таких як часник, перець чилі, кмин, зелень, морська сіль тощо. Деякі мають вбудований контейнер для збору спецій. Тому вам не доведеться подрібнювати безпосередньо над розпареною каструлею, і ви можете точно дозувати. Що стосується шліфувальних машин для спецій, єдине, що має значення, - це якість подрібнювача.
Любителі часнику не можуть уникнути часникодави. Пристрій пропонується з усіх можливих матеріалів, але лише преси з нержавіючої сталі виявляють себе в довгостроковій перспективі. Вони досить стійкі і їх можна мити в посудомийній машині. Часниковий млин не розчавлює пальці ніг, а замість цього ріже невеликі кубики.
Спеції можна легко подрібнити в ступці з порцеляни, кераміки, мармуру або граніту на неглазурованій або грубій основі. Ступка також корисна для приготування паст зі спецій.
Для мускатних горіхів використовується терка або спеціальна подрібнювач.
Гострими ножицями можна рівномірно нарізати такі трави, як цибуля лук або кріп.

корисна інформація

Трави, які ростуть на порозі, використовувались давно, щоб зробити їжу більш смачною. Але коли екзотичні спеції з далеких країн викликали прагнення до спокусливого світу ароматів, спеції набули зовсім іншого значення і протягом тисячоліть відігравали економічну та політичну роль, подібно до нафти в наші дні.

Задовго до нашої ери першими, хто спеціалізувався на прибутковій торгівлі прянощами у великих масштабах, були фінікійці. Пізніше цю роботу взяли на себе араби і привезли на Захід спеції з Індії та Індонезії. Міста Генуя та Венеція завдячували своїм багатством та владою з ...

Трави, що ростуть на порозі, використовувались давно, щоб зробити їжу більш смачною. Але коли екзотичні спеції з далеких країн викликали прагнення до спокусливого світу ароматів, спеції набули зовсім іншого значення і протягом тисячоліть відігравали економічну та політичну роль, подібно до нафти в наші дні.

Повідомлення про алергію

Насправді є люди, які реагують на повсякденні спеції, такі як ваніль, селера, перець або часник з різними симптомами, деякі з яких можуть бути неприємними і навіть загрозливими. Типові симптоми алергії, такі як проблеми з диханням, можуть виникати не тільки під час споживання спеції, навіть найдрібніші частинки, що всмоктуються через дихальні шляхи, можуть призвести до алергічних реакцій.
Люди, які страждають алергією на пилок, також можуть мати перехресну алергію на певні спеції.

Поради щодо споживання

Спеції ніколи не повинні маскувати власний смак основних інгредієнтів. Погано приправлені або надмірно приправлені страви часто важко врятувати. Є спеції, які слід дозувати лише кінчиком ножа - наприклад, перець чи гвоздику. Інші, такі як солодка паприка, можна додавати ложку за ложкою. Емпіричне правило таке: Краще приправити щось занадто боязко, тоді ви завжди можете це вдосконалити. Спеції, які слід вийняти з їжі перед подачею, вливають у чайне яйце, з яким готуватимуть. Також слід дотримуватися часу приправи:

Холодні страви, такі як трав'яний кварк, трав'яне масло, діпи тощо, повинні бути готовими принаймні за годину до вживання ...

add_circle_outline

Холодні страви, такі як трав'яний кварк, трав'яне масло, діпси тощо, повинні бути готовими до вживання принаймні за годину до вживання. Це дає ефірним оліям можливість правильно розвиватися в жировій емульсії.
Ніжні трави та мелені спеції часто додають у теплі страви незадовго до закінчення часу варіння або навіть перед подачею на стіл, оскільки ефірні олії витрачаються, якщо їх довго нагрівати. Крім того, деякі спеції, такі як орегано, паприка або каррі, утворюють неприємні гіркі речовини, особливо під час смаження в гарячому жирі. Грубі трави, такі як лавровий лист, чебрець, розмарин або перець чилі, можна класти в каструлю або каструлю з самого початку.
Трави та спеції можуть розумно компенсувати економічне використання солі.

Повідомлення про зберігання

Тримайте сухі трави та спеції щільно закритими, сухими та прохолодними.
Свіжу зелень можна зберігати в холодильнику - або обернути мокрим кухонним папером, або у склянці з водою.
Більшість свіжих трав можна заморозити. Ви миєте їх, добре висушуєте, нарізаєте і порціонуєте в невеликі пакети, банки або контейнери з кубиками льоду.
Щоб висохнути, трави розвішують пучками в повітряній темній кімнаті або розкладають на папері. При температурі 50 градусів трави можна також повільно сушити в духовці. Потім ви подрібнюєте їх і заповнюєте в герметичну та світлонепроникну тару.
Замочені оцтом або олією, трави тримають…

add_circle_outline

Тримайте сухі трави та спеції щільно закритими, сухими та прохолодними.
Свіжу зелень можна зберігати в холодильнику - або обернути мокрим кухонним папером, або у склянці з водою.
Більшість свіжих трав можна заморозити. Ви миєте їх, добре висушуєте, нарізаєте і порціонуєте в невеликі пакети, банки або контейнери з кубиками льоду.
Щоб висохнути, трави розвішують пучками в повітряній темній кімнаті або розкладають на папері. При температурі 50 градусів трави можна також повільно сушити в духовці. Потім ви подрібнюєте їх і заповнюєте в герметичну та світлонепроникну тару.
Мариновані в оцті або олії, трави тримаються майже нескінченно в темному, прохолодному місці. Однак у такому вигляді вони підходять не для всіх потреб.
Спеції в склянках належать до шафи, оскільки світло шкодить смаку. Для дошки для спецій підходять світлонепроникні коробки з пластику (наприклад, також оригінальної упаковки) або алюмінію. Паперові контейнери непридатні, оскільки вони не захищають від вологи і дозволяють аромату спецій виходити.
Загалом, сухі спеції слід використовувати протягом року. Все, що вже не пахне типовим для виду видом, ні до чого. Тільки відрядні товари служать значно довше. Рідкісні спеції краще купувати в невеликій кількості.

Повідомлення про гігієну

Волога дозволяє спеціям вбирати воду. Вони втрачають свою насичуваність і стають більш сприйнятливими до псування мікроорганізмами та цвіллю, тому подбайте про те, щоб вони зберігалися в сухому місці.