СПЕЦІЇ. З перцевих мішків та островів спецій
СПЕЦІЇ З мішків з перцем та островів спецій
Спеції - Загальне Стародавні культурні та комерційні товари Збільшення з півночі на південь (використання та різноманітність) Різноманітне використання (приправа, лікарська стійкість) Невіддільне від колоніальної історії Торгові шляхи Неймовірний прибуток Монополії Дрібні фермери
Кмин: Фінляндія, Північно-Східна Європа Паприка: Угорщина та Іспанія, сьогодні Зімбабве, Малаві, ПАР Ваніль: Спочатку Мексика, сьогодні Мадагаскар та Індія Середземноморський район: трави, такі як базилік, чебрець або майоран, сьогодні також Індія, Перу Індія: перець Шрі-Ланка: кориця, Мускатний горіх з перцю: Зондські острови, сьогодні також Центральна Америка Чилі: Ромашка материнки: Аргентина
Походження спецій Перші знахідки для систематичного використання: 4000 р. До н Насіння кмину в пальових оселях часів кам’яного та бронзового віків 3500 р. До н Хр.: Сезамові поля навколо єгипетських папірусів Євфрату і Тигру (1500 р. До н. Е.) Аніс, опій, конопель, індіанська натуропатія: понад 4000 років, напр. Гвоздики в стоматології в Китаї: 2700 р. До н Chr. Лікарські та лікарські рослини Використовуйте як приправу, але також і в медицині в Європі: цибуля, часник, кмин та трави
Спеції Стародавня торгівля: Єгипет, фінікійці Перша вершина: Стародавній Олександр Великий: перець відомий Дарей III. проти Олександра Великого - кунжут проти гірчиці римські часи: перець (арабські королівські спеції навколо Саби), кардамон і кориця зі Шрі-Ланки Потім: торгівля руками арабів у Європі лише на спеції королівських будинків як символ статусу
Спеції Перші монополії Арабська монополія до XI століття Спеції як причина війни: Хрестові походи Європа пов'язує з античністю Монополія на транспорті Торгові шляхи
Спеції: підйом Португалії Генріх Штурман (1394-1460) Колумб відкриває Америку: ваніль, чилі, піменто Васко да Гама: перша поїздка в Індію 1499 повернення: закінчується домінування Венето Спеції як причина війни: завоювання арабських шляхів Європейські колоніальні війни Побічні продукти: тютюн, кава, чай та какао. 1520: 2/3 державного доходу Португалії від колоній спецій перед цукром, текстильними барвниками та рабами
Спеції: європейська колоніальна історія Португалія Іспанія Нідерланди Англія Франція (Німеччина) Ост-Індські компанії: Нідерланди Англія - Франція Чому б не говорити голландською на Манхеттені? Жорстоке придушення Підйом європейських торгових будинків: Фуггер і Велсер Що таке мішок з перцем? Звідки це береться, що коштує великих грошей? Що таке мисливець за рослинами?
Спеції: колоніальна спадщина напр. Гренада 1842 Мускатний горіх Одна з найбільших країн, що зростає, важливе джерело доходу Циклон знищує урожай (+ 70% зростання ціни на світовому ринку), напр. Індонезія: Молукські острови, 15% попиту на мускатний горіх покриває острів Сіау Молукські острови: мускатний горіх, гвоздика Суматра: кориця Балі: ваніль Основний замовник: індонезійська сигаретна промисловість Медицина, продукти харчування та косметика Ціль: 2020 Найбільший у світі експортер спецій 2 мільйони домогосподарств живуть від вирощування спецій
Власне споживання спецій Джерела: Індійський інститут досліджень прянощів
Ринок спецій Австрія 80% частка ринку 40 млн євро оборот 10 000 т перероблено 70% на експорт (схід) 136 млн оборот (включаючи м'ясо) 87% на експорт Частка ринку спеціалізовані магазини: 50% Німеччина 3 місце 75% експорт
Світовий ринок спецій $ 934 млн продажів, річний прибуток: $ 74,5 млн. Другий за величиною торговець спеціями, найбільший в ЄС та Німеччині. Частка на ринку Німеччини: 80%
Спеції дрібні фермери Приклад Індія Насправді лісове господарство, в першу чергу власне споживання Різні овочеві рослини та фруктові дерева Розмір від 2000 квадратних метрів до 1 гектара 1-2 мускатних горіха (20 кг) 1-2 кущі гвоздики (50 кг) 20 рослин перцю (150 кг) 1 тераса з куркумою 1 тераса з імбиром
Спеції Диверсифікація дрібних власників Дрібні власники більше не залежать від одного продукту Покращена економічна стабільність Різні терміни збору врожаю, розподілені протягом року Дохід на деякі рослини потребує росту інших рослин: ваніль та перець - це плетисті рослини, мускатний горіх та гвоздика, наприклад, забезпечують тінь для кави. Природне знищення шкідників завдяки вмілій послідовності посадки Захист від ерозії, наприклад, за допомогою лимонної трави
Спеції Чому органічна ціна продажу для фермера в 2-3 рази перевищує звичайні товари. Відсутність руйнування ґрунту токсичними речовинами Без токсинів для людей та тварин Більше біорізноманіття Харчування різноманітніше
Спеції Що справедливо? Стандарти Fairtrade дрібних кооперативів включають: Для деяких трав і спецій застосовуються фіксовані мінімальні ціни, які потрібно сплачувати безпосередньо організаціям виробників. Для продуктів, стандарти яких не визначають фіксовану мінімальну ціну, ціна повинна бути між покупцями та виробника, про який слід домовитись Ця ціна повинна враховувати витрати на стійке виробництво, а також якість продукції. Крім того, потрібно сплатити премію Fairtrade. Це має використовувати кооператив для соціальних, екологічних чи економічних проектів, які приносять користь громаді. Усі члени повинні мати рівний голос щодо прийняття рішень в організації. Дрібні організації повинні прийняти демократичне рішення щодо того, як використовувати премію за справедливу торгівлю та інвестувати гроші в проекти, які приносять користь широкій громадськості. За запитом виробники отримують попереднє фінансування врожаю в розмірі 60 відсотків від контрактної ціни. Заборонені будь-які форми примусової праці та експлуатації дитячої праці
Спеції Тенденції Зміна клімату Високий внутрішній попит Дефіцит пропозиції Частка багатих країн у світовому виробництві (приблизно 7,3 млн. Тонн) зменшилася вдвічі в період з 1990 по 2005 рік лише до 4,3%, а у споживанні з 17% до 12,6% . 20% усіх прянощів загалом експортується, деякі, але майже виключно на експорт.Підприємства для спецій південь-південь були більш важливими з 2001 р. - в 2005 р. З обсягом імпорту 956 000 тонн. Залишається концентрація: шафран Ірану, ваніль Мадагаскар, кардамон Індія. Зменшення купівельної спроможності доходів від експорту спецій Спеції дешеві Розбіжні харчові стандарти Органічні, оскільки зростаюче мартнівське дрібне виробництво продовжує залишатися важливим.