Спеція паприка, походження та рецепт паприки - FUCHS спеції

Існує не лише одна паприка, погоджуються і гурмани, і ботаніки. Ось чому національна пряність Угорщини поставляється в декількох варіаціях перцю. Перевага: від солодкого до рожевого - аромат на будь-який смак !

Аромат і обробка паприки

Смак паприки розрізняють ніжний, солодкий, напівсолодкий, рожевий та димчастий, аромати яких виділяються головним чином за гостротою. Солодка паприка з її прекрасним кольором - найпоширеніший варіант. Його отримують із солодкого перцю і відрізняється солодким, фруктово-пряним букетом, що нагадує повноцінний смак сушених помідорів.

На другому місці найпоширеніших паприк ми знаходимо рожевий порошок, який є найміцнішим. Щоб описати його аромат, ми використовуємо класифікатор гаряче-гаряче. На відміну від пікантності чилі, його смак завершується легкою фруктовою нотою із запахом карамелі.

Порошок копченої паприки червоного кольору, як і паприка де ла Вера, походить з Іспанії і є найновішим представником цієї смакової родини. Дрібно подрібнений порошкоподібний аромат висушеної та копченої з дубом паприки відрізняється приємною пікантністю у поєднанні з елегантною димливою нотою.

Вживання паприки

Сегедський гуляш, курка та інше біле м’ясо з паприкою, салямі: угорські страви тісно пов’язані з національною спецією цієї гордої країни. Але паприка - це червона свіжа пряність, яка використовується не тільки в угорській кухні, вона також популярна в інших країнах. Паприка дуже добре поєднується з: чилі, зеленою цибулею, ароматизованими солями, часником, кмином, мускатним горіхом, апельсиновою цедрою, петрушкою, цибулею, корицею або цедрою лимона.

Походження та історія паприки

Походження паприки відбувається в Центральній та Південній Америці, де цей солодкий перець культивувався вже за 7000 років до нашої ери. Археологічні розкопки показали, що паприка відігравала помітну роль серед ацтеків та майя як пряність, як лікарська рослина та як валюта. Американські індіанці використовували фрукти як засіб від зубного болю та артрозу.

Саме завдяки Христофору Колумбу пізніше паприка пробилася до Європи, зробивши тріумфальний вхід на європейські кухні. Як не дивно, але фрукти вперше приписували чорному перцю з Індії, який також називався пімієнта. Через сто років вирощування паприки процвітало в Іспанії. Потім паприка взяла назву іспанського перцю і швидко поширилася по всьому європейському континенту, поки не знайшла свою нову батьківщину в Угорщині і не стала національною пряністю.

Вперше про ароматерапію згадується в Німеччині в працях 1542 року: Леонхарт Фукс у своїй роботі "De Historia stirpium" описав рослину як силікакварум і, що дивно, широко використовувану горшкову рослину. Солодкий перець минулих років і плоди сьогоднішнього солодкого перцю, висаджені у всьому світі, все ж мають щось спільне. Дійсно, вирощуючи його певним чином, ми знаходимо пікантність вихідних сортів. Свіжий солодкий перець містить багато вітаміну С: майже втричі більше, ніж апельсини або нектарини.

Ось як виділити аромат порошку паприки:

Солодка паприка слабша і гладка, ніж рожева. Не міцний, він ідеально підходить для тих, хто цінує тонкий і фруктовий аромат паприки та чилі, але хто не любить або не витримує пікантності.
Традиційно ми асоціюємось між собою, наприклад, у певних класиках гарної кухні, солодкій паприці та рожевій паприці, наприклад, у паприці з курки, гуляшу та супу гуляшу. В результаті виходить чудовий повноцінний смак паприки, в якому солодкі, фруктові та пряні аромати паприки гармонійно поєднуються.
Паприка дуже ароматна і ідеально підходить як для холодних, так і для гарячих страв. Спецію не слід нагрівати до занадто високої температури. Коли він згорить, він набуває гіркий смак. Краще додавати його на останніх хвилинах варіння.
Коли паприку розбавляють у густому соусі і посипають смаженим, також слід подбати про те, щоб варити її на повільному вогні, щоб її аромат повністю розсіявся.

Паприка також має дуже високий вміст вітаміну С. Саме завдяки їй угорський хімік Лберт Сент-Дьорджі був нагороджений Нобелівською премією за медицину в 1937 році. Він вперше домігся видобутку паприки великої кількості вітаміну С Це відкрило шлях для промислового виробництва вітаміну С - і все завдяки червоній стручці.