Спекти хліб
проста діяльність для самостійного відкриття !
огляд Політ з Публікації L'Aigle d'or
Березень, квітень, травень 1999 року
У нашому раціоні хліб є основною їжею. Час приготування замішаного вручну хліба такий, що замість нього хочеться його придбати. Однак випікати хліб легше, ніж ви думаєте, і приносить велику радість. Ця діяльність також пропонує можливість зустрітися з собою.
НАЙГОЛОВНІШЕ, РЕЗУЛЬТАТ АБО ПРОЦЕС ?
Виготовлення хліба передбачає особисті вкладення. Залежно від індивідуальних цінностей, увага буде зосереджена на результаті або на процесі. Якщо підсумок найважливіший, тоді важливим фактором буде доступний час, зусилля, які потрібно докласти, ефективність, прибутковість та смак.
Якщо пріоритет - процес, то бажання пережити новий досвід і відкритися невідомому, щоб виявити нове, дозволить дослідити грані себе.
Ми виявимо страх перед зухвалістю, невпевненість, відчуття недієздатності, невпевненість у собі, відсутність енергії, страх невдач. Ми також можемо виявити впевненість, креативність, багатство теперішнього моменту, простоту, радість і навіть свободу.
ЗРОБИВИ ХЛІБ, ПРОСТІШЕ, ЩО ВИ ДУМАЄТЕ
Замішений вручну хліб передбачає досить тривалий час приготування та копітке поводження. Однак інші способи приготування, простіші та швидші, дають можливість робити різні хліби.
Коли відомі принципи виробництва, ми створюємо з того, що маємо, без рецептів. Ми довіряємо своїй інтуїції і досліджуємо. Немає помилок або помилок, лише досвід. Це просто !
Я представляю тут деякі основні принципи виготовлення різних видів хліба, до яких ми кожного разу додаємо унікальний штрих.
Хліб з лаваша, азиму, каструлі, бедуїну, банника та закваски можна приготувати швидко.
ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ВИРОБНИЦТВА
Лаваш: змішати борошно, сіль, воду і зробити не липке тісто. Згорнути тонкий, викласти в алюмінієві пластини і випікати в гарячій духовці (400 градусів за Фаренгейтом) близько 10 хвилин.
Хліб азим: змішати борошно, сіль, воду і зробити тісто трохи товстіше, ніж млинцеве тісто. Додайте зелень, часник, подрібнену цибулю, терті овочі. Викладіть тісто на товсту добре змащену сковороду. Варити на повільному вогні.
Біля плити: змішати разом борошно, сіль, воду або іншу рідину (буряк, морквяний сік, без молока). Натріть овочі на тертці, додайте зелень, зробіть липку пасту, варіть на дуже повільному вогні на товстій, добре змащеній сковороді.
Цей хліб буде більш-менш вологим залежно від використовуваних овочів. Для солодкого хліба додайте яблука, сухофрукти, мед, кленовий сироп. Помістіть тісто ложкою на сковороду, щоб вийшло м’яке печиво.
Бедуїнський хліб: змішати борошно, сіль, воду і зробити не липке тісто. опустіть його до одного-двох сантиметрів завтовшки, помістіть у вуглинку дров'яного вогню, накрийте вугіллям і варіть близько 10 - 15 хвилин. Залишивши вогонь, вишкрібте скоринку з хліба, щоб видалити вугілля. Цей хліб - м’ясистий вид.
Банник: використовувати тісто з бедуїнського хліба. Обмотайте цю пасту кінцем паличок, які вколюють у землю біля вугілля біля багаття. Поверніть, щоб варити рівномірно. Після приготування наріжте хліб та інше.
Хліб із закваски: змішати борошно, сіль, воду і зробити липке тісто. Помістіть у контейнер, нещільно накрийте кришкою і дайте бродити протягом 24 - 48 годин при кімнатній температурі. Ми використовуватимемо цю пасту різними способами:
- додати борошно, щоб кулька стала липкою. Рулет дуже тонкий. Готувати на сковороді в олії (як тако). В кінці приготування розбийте яйце, додайте сир, приправте і накрийте кришкою (!).
- АБО додайте борошно, щоб кулька стала липкою. Викладіть його, щоб зробити тісто для піци. Бажано готувати його трохи перед тим, як прикрасити.
- АБО влийте кількість закваски безпосередньо в змащену маслом сковороду. Варіть на дуже дуже повільному вогні, щоб тісто встигло піднятися під час варіння.
Варіант: Спочатку викладаємо на сковороду тонкий шар закваски. Додайте дрібно нарізані овочі, а потім зверху додайте другий шар закваски. У нас буде фарширований хліб (часник, цибуля, гм, це ласощі!).
- АБО додайте борошно, щоб тісто було не липким. Скрутіть його дуже тонко, щоб зробити лаваш (див. Лаваш).
- АБО використовуйте закваску для приготування традиційного хліба. Він становить близько третини кількості борошна, що використовується для приготування.
Надлишок закваски можна зберігати в холодильнику для подальшого використання. Залишки хліба легко розігріти в тостері (або міні-духовці).
Використання органічного борошна для виробництва закваски забезпечує його успіх. Органічні інгредієнти та олія першого пресу роблять хліб смачнішим та поживнішим. (Остерігайтеся перегріву).
Свіжий (гарячий) хліб щодня, зроблений з любов’ю, приносить великі радості.
ЩО БІЛЬШЕ ВІДОМО
Щоденне виготовлення хліба, з усією простотою, призводить до зміни способу життя. Змінюється спосіб життя, філософія життя теж. Виробництво хліба, як і все інше, тоді служить приводом для того, щоб дізнатись більше про себе, стати більше Усвідомлюючи .