Спільна радість іноді є половинкою радості (20201) алакартом
Спільна радість - це часом половина радості
Обмін тарілками - це нова ідея в гастрономії, яка іноді призводить до захоплюючої спільності, але знову ж таки змушує гостей похитувати головами від здивування.
Текст Олександра Рабля Фото: Shutterstock
Спільне щастя - це подвійне щастя. Прекрасна думка, сформована гуманізмом. Досвід у сучасній економіці як спільне користування автомобілями та Airbnb. Нещодавно ідея спільного використання також мала місце в ресторані. Отже, даші, тартар, миска, ферментовані, севіче, суші та баранина подаються одночасно. Гості витягують столові прилади. У ресторані зберігаються різні тарілки для часто дуже різних ароматних порцій, що забезпечує несподівані смакові відчуття. Через кілька хвилин у кожного на смак смак, стіл нагадує морський пляж після штормового сплеску. Ретельно підготовлені тампони з крему з авокадо не впізнати, листя салату прикрашають стіл, тарілки мають холодний баранячий соус та обгризені кістки, пінку для супу, рибний тартар, сліди цвітної капусти та яловичого фаршу. Зорово чутливий гість думає: я волів би не робити.
Ідея поділитися їжею та насолодитися нею, можливо, старша за історію про Тайну вечерю. І це гарна ідея, якщо все зробити правильно. Обід з видом на Грабен. Але гості ресторану Meinls дивляться в інший бік. Каплет, приготований цілком, представлений за столом із шести осіб. Шиї гостей тепер набувають жирафоподібних розмірів. Двоє службовців починають ділитися великим прикладом, який нещодавно плавав у морській воді. З різотто з шампанським та бірре блан. Шеф-кухар Олександр Девід походить зі старої команди Йоахіма Градволя і є майстром соусів. Цей приклад ділиться в найкращому вигляді, порівняно з куркою в сечовому міхурі, як у Пола Бокузе в Ліоні (і нещодавно у Макса Штігла в Пурбаху). Такі розваги можливі лише в тому випадку, якщо кілька гостей можуть домовитись про страву, а шеф-кухар на кухні встиг приготувати їжу.
Такі кухарі, як Андреас Камінада, думали про те, як вишукану кухню сучасності та відмову від церемоній можна поєднати з ідеєю спільної трапези. Його Ігнівська концепція була успішною з самого початку. Він каже: «Мені було цікаво донести концепцію обміну з Близького Сходу до Швейцарії. Спільне користування на вишуканому рівні. Взірцями для наслідування були Зума та Хаккасан, з точки зору розслабленої атмосфери ». Реакції в консервативній Швейцарії були ейфорійними, можливо, ще й тому, що за цією концепцією стояло ім’я Камінада. "Багато гостей були здивовані, але приємно здивовані", - каже Камінада. «Звичайно, ми надавали великого значення естетиці. І драматургія. Від посуду до способу їх подачі ». Як це працює? “Ми починаємо із закусок, обговорюємо з гостями кількість курсів. Потім більшість гостей проходять 3-х курсовий обмін із 15 компонентами. Що стосується вина, то ми, як правило, віддаємо перевагу великим пляшкам, а не класичним винним акомпанементам. Це було б занадто. "Приклад Ігнів тим часом знайшов наслідувачів. Камінада каже: "У Цюріху спільний доступ - це повсякденне життя, часто в стилі бістро, і дуже успішне".
Візит до зуми в Кіцбюелі: стіл згинається від пишноти. Якщо ви замовляєте тут лише індивідуально, ви отримуєте половину задоволення. І знову ж таки, естетика та концепція їжі ідеально спрямовані на те, що кілька гостей допомагають один одному, не вибиваючи паличок і не псуючи елегантний дерев'яний стіл після обіду. Навіть фантастичну Чорну тріску в Місо, фірмову страву популярної паназіатської вищої кухні, можна чудово поділити з дерев'яними столовими приборами, планками за планками. О Азіє, тобі краще.
Центральноєвропейці воліють їсти поодинці. Виховання забороняє йому надмірну поблажливість. Його девіз: замовляй, їж, будь ситим, плати і їдь. Страх, що хтось може отримати більше за нього, харчуючись важко, змушує його нервувати і позбавляти його задоволення, хоча ознак голоду немає. Гість у Німеччині, Швейцарії чи Австрії потребує контролю над харчуванням. Він підозріло ставиться до горщика, яким користуються всі. Це було не завжди так. Селянський стіл у вітальні завжди був одним із загальних страв. У складні обряди заборонялося входити, люди служили разом і насолоджувались ними. У кутку Господньому Господній син озирнувся і побачив, що це добре.
У Poststube в Траункірхені, колишній таверні монастиря, Лукас Нагл та його головний кухар підняли старий сільський ритуал спільного використання до сучасної концепції. Горщик ставлять посередині столу, а гості самі собі допомагають. Творець і ложка переходять з рук в руки. Незвично, але це спрацювало. Теоретично. Гість на дачі дивиться на свою тарілку як на свій маленький сад. Не передбачається, що незнайомець тикає чи копається в ньому. “Люди не розуміють цієї думки. Це все ще стосується: моя тарілка, моя тарілка ». Одного разу вони вирушили на пару на ковзанах з віденською командою« Мочі »на пошту. Це пройшло добре. У будь-якому випадку, до Лукаса Нагля стосується наступне: «Страва повинна відповідати ідеї спільного використання, ідеальний приклад: грам пельмені з цибулею, шість маленьких шматочків, готово». І додає: «Їсти його слід пальцями або в ідеалі паличками. “Австрійці і їдять паличками! Лукас Нагл, звичайно, повинен усміхнутися від цієї думки.
Обмін тарілками в Австрії
Мочі
Основний метр ідеї спільного використання - ви замовляєте макі та суші, баклажани з паламудою, шампури з креветками, усі досягають паличками. Є рис і нічого іншого.
Китайський бар
Саймон Сі Хонг воліє подавати своїм гостям одну тарілку за одною, поки всі не наситяться. Тарілки сконструйовані таким чином, що холодно-тепле-пряно-м’яке можна скуштувати розслаблено і приємно поруч і змішати.
Сім північних
Концепція спільного використання, яка є незамінною в Леванті, домінує у концепції цього ресторану. Mezze найкраще, коли ви насолоджуєтесь їх великими тарілками разом.
Поштове відділення 1327
Австрійські варіанти спільного використання можна спробувати в Траункірхені. Особливо гарні вареники та горщики для супів.
Ресторан Майнля
Величний шматок з моря або з Бреса. Задоволення, що супроводжується ідеальним сервісом, який у Відні навряд чи можна знайти вдруге.
Зума
Спливаюче вікно в Кіцбюелі є найкращим прикладом практики. Ті, хто тут не ділиться, мають лише половину задоволення.