Спіралі з ванільним кремом та вишнями або іншими фруктами Laura Laurențiu

Спіралі з ванільним кремом та вишнею або іншими фруктами, покроковий рецепт, який допоможе вам зробити чудову випічку в домашніх умовах. Ванільні спіралі, скручені, скручені з ваніллю, перелік інгредієнтів на грам, спосіб приготування та кількість калорій.

ванільним

Історія цих спіралей з ванільним кремом та вишнями розпочалась у кумедний спосіб і дещо навпаки. Він скаже, у дворі будинку у нас є невеличка вишня, посаджена минулого року. Ці двоє доповнюють ті, що були в саду, зібраному минулого тижня, який я в основному проводив чистячи вишню та роблячи їх. варення та сироп. Отже, ви мене розумієте, думаю, якщо я скажу вам, що я трохи втомився від вишень. Ну, дві карликові вишні також з великою обережністю дали жменю фруктів. Занадто мало солодкості, занадто мало для пухнастий пиріг з вишнею але навіть достатньо для нового рецепта.

Ідеї ​​приходять до мене швидко, коли йдеться про те, щоб не витрачати деякі інгредієнти, навіть якщо вони не є найголовнішими в списку, їх мало, і їх потрібно замінити іншими фруктами, якщо це так переважно. Але як би там не було, фрукти двох ягід надихнули мене на виготовлення цих смачних спіралей з ванільним кремом та вишнею.

Спіральні інгредієнти з ванільним кремом та вишнею

  • 500 грам борошна
  • 2 яєць середнього розміру, наскільки це можливо від курей із безклітинних систем (з етичних міркувань, а не з іншої)
  • 7 грам сухих дріжджів або 25 грам свіжих дріжджів
  • 80 грам цукру
  • 10 грам солі (1 чайна ложка)
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • терта цедра 1 лимона (або апельсина)
  • 40 мл олії
  • 250 мл теплого молока
  • для жиру: 130 грам м’якого вершкового масла з 82% жиру (саме стільки я використав, 100 йде, але також 150 грам)
  • Крім того, масло для змащення стільниці

  • ванільний крем з 250 мл. молока, 30 грам борошна, 3 жовтки, 60 грам цукру і 1 ванільна квасоля або 2 столові ложки ванільного екстракту (або 2 пакетики ванільного цукру)
  • 150 грам вишні без кісточок (можна замінити різними свіжими або сухофруктами)

для обробки:

  • 1 невелике яйце
  • за бажанням 1 столова ложка мигдальних пластівців

Препарат для спіралі з ванільним кремом та вишнями

тісто

1. Щоб зробити тісто для цих спіралей з ванільним кремом та вишнями, спочатку змішайте цілі яйця з цукром, ваніліном, дрібно натертою цедрою лимона (тільки жовта частина) та олією. Розчиніть дріжджі в теплому молоці, а потім змішайте з яйцями з олією та ароматизаторами. Покладіть борошно в миску, придатну для замісу, і добре перемішайте його з сіллю. Зробіть місце посередині і поступово додайте рідини, закриваючи їх дерев'яною ложкою. Вимішуйте тісто, поки воно не стане еластичним, гладким і не липким (приблизно 15 хвилин замішування, 10, якщо ми замішуємо на роботі). Сформуйте тісто в кулю і помістіть його в чисту миску, змащену маслом. Накрийте миску фольгою і дайте тісту піднятися, поки воно не подвоїться в об’ємі.

2. Досить складно вказати точний час, коли тісто підніметься. Це залежить від температури в домі кожного. У моєму випадку пішло 1:40 годин, щоб тісто досить піднялося. Найбільш правильним еталоном є орієнтація за обсягом, коли він подвоїться (принаймні), ми можемо перейти до наступного кроку. Примітка: тісто можна замішувати ввечері, використовуючи лише холодні інгредієнти (включаючи молоко), і може бродити протягом ночі, не менше 8 годин у холодильнику.

Перше складання тіста

3. Принадність цих спіралей з ванільним кремом та вишнею полягає не тільки у смачній начинці, але й у смаку вершкового масла та текстурі тіста, яке розкладається на листи, як справжній круасан. Проте процес, завдяки якому ми отримали це тісто, набагато простіший, ніж той, за допомогою якого роблять класичні круасани. Спочатку ми переконуємось, що ми добре змастили стільницю маслом, щоб тісто не прилипало. Перевертаємо підняте в мисці тісто і викладаємо качалкою (також змащену маслом) у прямокутну форму. Я виміряв свій, він був 36 * 46 см. Я даю вам розміри як орієнтир, не те, що важливо бути однаковими.

4. Тісто подумки розділіть на три, на найдовшій стороні утвореного прямокутника. На дві третини розподіліть м’яке вершкове масло рівномірно і змастіть його ножем вершкового масла.

5. Доведіть до середини третю, не змащену вершковим маслом тіста, покриваючи таким чином третю посередині.

6. Складіть змащену маслом третину, яка все ще видна над середньою. Таким чином ми отримуємо довгий прямокутник з трьома шарами тіста.

7. Візьміть один з вузьких кінців прямокутника, отриманого в точці 6, і складіть його в три, уздовж.

8. Ми отримаємо «пакет» з тістом, як ви можете бачити на зображенні нижче. Накрийте тісто для наших ванільних спіралей харчовою плівкою і залиште на робочій поверхні на 30 хвилин.

Ванільний крем

9. Щоб приготувати ванільний крем, що використовується у цих ванільних і вишневих спіралях, дотримуйтесь покрокової процедури, описаної на ванільний крем відеорецепт опубліковані раніше. Я згадую, що інгредієнти зменшені порівняно з відеорецептом, тому що для цих спіралей нам не потрібна ціла порція крему. Однак незмінним залишається спосіб приготування, який ви знайдете за допомогою натисніть тут. Після приготування перекладіть ванільний крем у чисту миску і дайте йому охолонути, поки спіральне тісто зі складеною ваніллю відпочиває.

10. Щоб наш крем не утворював неприємної набряклості на поверхні, ми покриваємо його харчовою фольгою, нанесеною безпосередньо з кремом. Ми можемо прискорити охолодження крему, поклавши його в миску з холодною водою (будьте обережні, вода не повинна потрапляти до крему!). Важливо бути повністю холодним, коли ми заповнюємо наші спіралі.

Друге згортання тіста

11. Після тридцяти хвилин відпочинку на робочій поверхні змастіть поверхню стільниці маслом. Притисніть качалкою пакет тіста, отриманий у точці 8, паралельно, також на 5-6 см, щоб розрівняти його. Потім ми розтягуємо його до прямокутної форми, максимально схожої на те, що ми отримали в пункті 3.

12. Знову складіть тісто на три, на довшій стороні, як це було зроблено в пунктах 5-6. Різниця полягає в тому, що зараз ми більше не змащуємо вершковим маслом, оскільки воно вже знаходиться всередині нашого спірального тіста. Отриманий довгий і вузький прямокутник складається в три, уздовж, як у пункті 7.

13. Отримуємо «пакет», який добре закутуємо і залишаємо на 30 хвилин на робочій поверхні, потім ще 30 хвилин у холодильнику. Важливо охолодити тісто перед тим, як викладати його востаннє. Таким чином, масло і тісто застигнуть, і ми будемо працювати набагато легше.

Спіралі з ваніллю та вишнею - наповнення та формування

14. Перед тим як викладати тісто востаннє, ми готуємо два деко, застеливши їх папером для випічки. Добре змастіть стільницю маслом. Розпакуйте тісто з фольги і добре притисніть його долонями, щоб здулося. Дріжджі працюють, тому тісто розбухне, як бомба. Натискайте качалкою з місця на місце, як це було зроблено в пункті 11, а потім викладайте тісто по спіралях у великий прямокутник, товщина листа 8 мм-1 см. Ми намагаємося надати йому чітку прямокутну форму і бути рівномірною товщиною, це дуже важливо, щоб отримати рівномірні та гарні спіралі. Якщо нам здається, що дуже дрібні листи тіста розбиваються з місця на місце, це не важливо, це не листкове тісто, а квашене квашене тісто, воно все одно буде пухнастим і смачним.

15. Розподіліть ванільний крем рівномірно по всій поверхні тіста. Будьте обережні, крем повинен бути абсолютно холодним!

16. Додайте вишню без кісточок, цілу або навпіл, оскільки вона велика. Вишню можна замінити всіма видами свіжих або зневоднених фруктів, наприклад, ізюмом, абрикосами або чорносливом, нарізаними на шматочки тощо.

17. Складіть тісто уздовж утричі. Це точно така ж процедура з пункту 6, тільки зараз вона буде більш скрупульозною, оскільки тісто для спіралі вже наповнене. Моя порада - складати меншими порціями. Нарешті, ми отримаємо прямокутник, як видно на зображенні нижче.

18. Трохи розрівняйте прямокутник тіста долонями, щоб отримати рівномірну товщину близько 2-3 пальців. Довгим ножем, змащеним олією, виріжте смужку фаршированого тіста, шириною близько 4 см. З цього ми по черзі змоделюємо одну із наших спіралей з ванільним кремом та вишнею. У мене вийшло 18 штук.

19. Візьміться за кінці вирізаної смужки і скрутіть її двічі, а потім негайно покладіть у лоток. Ми залишаємо відстань між ними, тому що вони сильно збільшаться при запіканні. Ми змащуємо їх м’якою щіткою, збитим яйцем, а за бажанням можемо посипати їх мигдальною стружкою.

випікання

20. Я отримав два спіральні лотки і, закінчивши моделювати їх, увімкнув піч, зафіксувавши її на 180 ° C, статично. Мені не здавалося правильним тестувати свою піч за допомогою двох лотків одночасно, це не так божевільно. З тендітним тістом деякі солені креми або листи для пирога йдуть з двома лотками одночасно, але з цими спіралями квашеного тіста я не наважився. Отже, я обернув обидва лотки спіралями, враховуючи, що я змоделював перші. Перший заповнений піднос залишався на кухні протягом 25 хвилин. Я поставив другий піддон у холодильник, щоб трохи уповільнити бродіння.

Через 25 хвилин я ставлю перший піддон у розігріту духовку до 180 ° C, статичну, на середній висоті. Відразу ж я дістав з холодильника другий піднос і залишив його на кухні, поки перший випікався. Час випікання ванночки зі спіраллю - 30 хвилин. Ось малюнок із духовки на половині часу випікання.

21. Через 30 хвилин я дістав перший піднос і спек другий. Мої спіралі з ванільним кремом та вишнею виглядали на кухні рожево-апетитними і божественно пахли. Ми давали їм охолонути приблизно 15 хвилин на решітці для торта і кидались на них нещадно. Нехай нам буде прощено, і нам буде добре і корисно!

Чудового апетиту! Більше рецепти, які можуть вам сподобатися знайти, натиснувши на малюнок нижче.