Спогади про піст в старості; Ми їмо чорну редьку та смажену поленту; Пробудження - Газета
Пустеля? Компот із буряків та обрізки!
Смажена квасоля зі смаженою цибулею у супроводі миски з квашеною капустою з хріном була в тисячу разів кращою за сир Тофу та пісний Париж: "Вранці ми їли чорну редьку зі смаженою полентою. Наріжте, мати, нарізану редьку, посипте трохи солі і обсмажте поленту, що залишилася з вечора. Це був сніданок ", - пояснила пані Севастіта, ніжно посміхаючись не мені, а іконі дитинства. У пам’яті вона пам’ятає картину на маленькій кухні, на якій вона разом із братами та сестрами сидить за столом і чекає, поки полента підрум’яниться. «Моя мама готувала нам свого роду компот із буряків та рогів, злегка кислуватий, дуже смачний, запечений буряк та турецьку диню або варену картоплю в шкаралупі, з хроном, - згадує Емілія Іоан, ніби бажаючи смаколиків із садовими смаками. "Вони сушили червоний перець, жовтий горошок та каракулі на нитці", - додає Марія Грумеза. Каракулі - це сушені яблучні стрічки на горищі. Я також дізнаюся, як його готувати: "Його нарізають соломкою або скибочками, які потім кладуть на нитку. Коли вони висохнуть, з них роблять компот".
Страви були "справжніми ліками"
Список рецептів посту здається невичерпним. І всі страви "справжні ліки", кажуть дами зі "Сперанти". Раптом вони згадують важко хворого на туберкульоз чоловіка, який вилікувався від капусти. Вони гризли горіхи з горища або шукали «яблука та груші, з пізніх, які тримали в вівсі чи соломі». Я досі постим, але список страв скоротили. "Можна зробити салат з вареної квасолі, з дрібно нарізаною цибулею і лимонним соком, а потім додати салат і трохи кропу", - доручає мені Емілія Іоан. Він також готує сармале з гебе та овочами. "Інші роблять сармале з ядрами волоських горіхів, але я не пробувала", - пояснює Емілія. Але піст також робиться з молитвою, смиренням, прощенням, добрим серцем, а не лише з вегетаріанською дієтою, додають бабусі. Аурелія Якоб тримала дві третини голодування, але вона сильно простудилася, їй стало погано, і батько дав їй відпочити від сиру та молока. Решта меню означає картоплю, квасолю, горох, капусту, рис та сою. "Зараз, коли я прочитала, що соя генетично модифікована, я більше не купую. Я віддаю перевагу овочам і фруктам, навіть якщо в них все ще є сліди пестицидів", - говорить Аурелія Якоб.
Дерев'яні ложки для посту!
Вірджинія Тутуяну воліє згадувати інші речі: "Завжди, на Великдень, у дитинстві батьки купували мені озерні черевики та нову сукню". Він жив у місті, а під постом мався на увазі східний салат з оливками, картопляними клинками або кукурудзяним коржем, схожим на торт. "Моя мати також зробила з нас інопланетян із кукурудзи, але раніше вона клала йогурт або збите молоко, тому я не можу сказати, що вони постили", - зізнається Меланія Богіу. Якби маленькі все-таки торкалися молока чи числі, батьки не порушували церковних заповідей: "У них були дерев'яні ложки, особливо для посту. Вони не використовували олію до тих часів, коли її розв'язували". Незважаючи на те, що вітрини наповнені пісною їжею, люди похилого віку не довіряють сиру та випічці в супермаркеті: "Краще щодня їсти варену картоплю, ніж ми нічого не знаємо про ці продукти. Я чув, що це навіть не буде Він містив би яєчний порошок! " Сповіді, в яких історії переплітаються із природними засобами та гастрономічними рецептами, могли тривати до Великодня. Я залишаю бабусь зі "Сперанти", що яскравіше, ніж будь-коли, розповідали про сік маку та суфле зі шпинату, про чай із звіробою, сік кропиви та молодь без старості.
Сільвія Патраскану
"Я постую з дитинства, бо батьки так нас навчили. Вони приготували нам квасолевий суп з кропивою, кропива була опорою великоднього посту, капуста, затверділа в олії, і полента розміром з візний круг ”.
Марія Грумеза