Сполучення їжі та шампанського, смажена качина грудка з Мірабель та шампанським Brut Nature Grand Cru
Опубліковано 20 серпня 2019 р. Іза-Марі
Літо - ідеальний час, щоб побалувати свої смакові рецептори гарним шампанським! У нас був час, жодної особливої події не святкувати, але справжнє бажання побалувати себе хорошою, добре підібраною їжею. Я поділюсь з вами рецептом цього складного задоволення.
Розслабте шампанське
"Перш ніж" шампанські зарезервували для особливих випадків, майже потрібно було обгрунтувати бажання відкрити пляшку подією, щоб відзначити. Зараз, особливо завдяки Champagnes de Vignerons, із задоволенням відкриває якісне шампанське, яке керує подією пробки, яка стрибає.
Банер, що гарантує якість
Champagnes de Vignerons - це колективний прапор унікальних та якісних шампанських вина. За кожною етикеткою стоїть винороб (усього їх 4300), який вирощує свої виноградні лози та своє вино з етичною турботою, і це те, що я шукаю. Наприклад, шампанське, про яке я вам тут розповідаю, вирощується органічно і навіть біодинамічно (я побував на ділянках і познайомився з виноробом). Ми залишаємо велике виробництво, щоб виявити все, що робить унікальність хорошого вина.
Подорож, яка переконала мене
Кілька років тому я знав шампанське, особливо завдяки дуже великим брендам. Кожна пляшка мала однаковий смак, все було прямо і без сюрпризів. Потім я відкрив шампанські де Віньєрон, беручи участь у майстер-класах із Джеффрі Орбаном, послом Шампані та великим експертом теруарів. Я відвідав льохи, виноградні лози, навчився розглядати шампанське як вино, з його особливостями, його смаками, роками, і я зрозумів, що тут є гарні території, які можна відкрити, просто трохи потренувавшись у своєму небі. До цього я закликаю вас! Це також час прекрасних вихідних, щоб робити ескапади в Шампані !
О так, я забув, протягом навчання я виграв дуже престижний конкурс з приготування шампанського, який проходив у 3-зірковому ресторані гурманів "L'Assiette Champenoise" Арно Лаллемента. Йшлося про відповідність шампанського страві.
Я не знаю, чи є сьогоднішній рецепт таким же чином, як той, який змусив мене перемогти у цьому конкурсі, але я можу сказати вам, що він нас порадував.
Отже, мова йде про качину грудку з Мірабель та дрібним виноградом з Італії та шампанське Grand Cru Brut Nature від Hugues Godmé.
На двох вам потрібно:
Прекрасна качина грудка з південно-західного IGP
Близько двадцяти слив мірабел (тут із саду) промивають, видаляють кісточки та розрізають навпіл
Грона органічного винограду мускату з Італії, зерна відокремлені та промиті
Близько десяти маленьких грибів на ґудзиках, промитих і нарізаних
Жменя здобних зерен (тут із саду)
1 цибуля-шалот, дуже дрібно нарізаний
Листя трьох гілок чебрецю цвітуть
Кілька листя материнки
Чайна ложка тамарі
QS перцю Еспелетт
Сіль і перець з млина
При необхідності виріжте качину грудку, видаливши зайву шкіру. Потім за допомогою хорошого ножа виріжте шкіру, щоб сприяти потоку жиру під час варіння. Ви можете зробити великі рознесені насічки, зі свого боку, я вважав за краще дуже тонко розрізати шкіру лише в одному напрямку, щоб потім грати з естетикою злегка карамелізованих смужок, як на фото.
Покладіть качину грудку на сковороду, холодну, потім посиліть вогонь і варіть на середньому вогні 7 - 8 хвилин, залежно від товщини качиної грудки.
Користуючись нагодою, з’ясую, що магрет - це філе жирної качки. Шкіра у нього товща, ніж у нежирного качиного філе. Це впливає на приготування їжі. Це залежить від вас, щоб адаптуватися, не соромтеся в кінці приготування розрізати качину грудку (філе?) Половину перевірити та трохи відпалити, якщо це потрібно, відповідно до ваших смаків.
Після приготування шкіри видаліть жир і переверніть качину грудку, щоб варити її з іншого боку, приблизно 5 хвилин, знову залежно від її товщини. Перевірте, як видно вище, а потім дайте м’ясу відпочити на обробній дошці, накрите, щоб зберегти тепло.
Тим часом додайте на сковороду з одного боку цибулю-шалот з грибами, орегано і чебрецем, а також нарізану квасолю, якщо вони занадто довгі, а з іншого боку сливи і знову виноград. Варіть на повільному вогні, намагаючись не змішувати чотири смаки, нарешті, якщо кілька виноградів змішати з грибами, це зовсім не важливо. Приправте гриби та квасолю (не фрукти) сіллю та перцем. Варити близько п’яти хвилин, помішуючи.
Потім наріжте качину грудку кубиками, викладіть їх на сервірувальні тарілки зі сливами мірабель, виноградом, квасолею та грибами. Деглазуйте каструлю тамарі і налийте. Додайте кілька квітів чебрецю, листя петрушки. Коли я йшов у сад, я також збирав квіти бурпета та борщівника, які додав. Посипте перцем Espelette, поки шампанське щойно було відкрито та подано. Влаштуйся, смакуй.
Епілог:
Джеффрі Орбан навчив мене смакувати шампанське, чого батьки взагалі забороняють робити, коли ми молоді. Щоб аромати змішалися, вам потрібно взяти потроху кожної страви, що входить до складу страви (досить лише трохи), і додати ковтку шампанського. Тут відбувається алхімія. Рот стає тиглем гармонії, ми бенкетуємо, посміхаємось. Життя прекрасне .
Я повинен розповісти вам про це шампанське.
Виноградник Hugues Godmé висаджується на Монтані де Реймс, в селах Верзи, Верзене, Вілле Мармері та Вілле Домманж.
Виноградні лози вирощуються в біодинаміці з 2006 року, тому це справжнє зобов’язання.
Вина, які входять до складу дегустаційного кюве, - від Verzenay та Verzy.
Це 100% кюве з піно нуар
Рівень алкоголю становить 12,7%
Це свіжий і круглий білий. Його колір - жовте золото з солом’яно-жовтими відблисками, бульбашки дрібні, а йорж ніжний.
Його запах виражає йодовану крейду, абрикос, помело, слива.
На смак він пропонує свіжий і відвертий напад, з кремовим та розплавленим шипучим матеріалом, фруктово-м'який, м'який і хрусткий, з мінеральною вібрацією.
Рекомендована ціна - 34 €
Щоб дізнатись більше про Champagnes de Vignerons Click
Щоб дізнатись більше про шампанське Hugues Godmé Click
Вам подобається дух Grelinettes et Cassolettes ?
Тож залишайте свої коментарі, дайте свої думки. Це те, що збагачує блог і оживляє його! Я також люблю вас читати !