Спонсорська асоціація представляє грузинські рецепти
Останнє оновлення:
19 лютого 2018 р
Короткий зміст рецептів можна завантажити у форматі PDF в області завантаження! Ви можете знайти файл PDF тут .
Грузинський «сирний хліб» є частиною кожної соціальної трапези, і його зазвичай подають першим.
1 кг пшеничного борошна
30-50 грам дріжджів
0,5 л води
3-4 столові ложки жиру
4 яйця
1 кг твердого сиру, тертий (можливо, змішаний з фетою та моцарелою або сиром, див. Примітку нижче).
Помістіть борошно в миску, розведіть дріжджі в теплій воді, додайте два яйця, розтоплене масло (трохи охолоджене) і сіль. Вимішуйте тісто, поки воно не зійде з миски. Накрийте тісто тканиною і дайте йому «піднятися» в теплому місці.
Посипте сир в мисці і додайте яйця.
Візьміть шматок тіста, розкачайте, надайте йому круглу форму і покладіть на нього трохи сирної начинки. Поступово закривайте тісто вгору. Готовий сирний хліб трохи розкачати і покласти на сковороду. Коли одна сторона обсмажена, переверніть і обсмажте з іншого боку. Потім обмажте жиром.
Хачапурі також можна запікати в духовці.
Крім того, існують різні модифікації. Деякі також готують тісто без дріжджів, використовуючи борошно, жир, яйце, йогурт та розпушувач. Тип використовуваного сиру також може змінюватися залежно від начинки, деякі використовують лише тертий сир Емменталь або подібний твердий сир, інші використовують лише сир Фета.
1 кг фаршу (баранини або баранини,
але він також працює з яловичиною або змішаним фаршем
1 кг борошна
3-4 цибулини
1 яйце
2-3 зубчики часнику
50 г вершкового масла
Петрушка, коріандр, чебрець, сіль, перець
Тісто: Вимісити борошно з 0,5 л води, сіллю та яйцем до твердого тіста; Тонко розкачати макаронним рулетом і вирізати склянкою. Знову розкачайте вирізані деталі діаметром приблизно від 6 до 8 см.
Начинка: фарш змішати з подрібненою цибулею і часником, сіллю, перцем, зеленню і приблизно 1 склянкою теплої води.
Покладіть по столовій ложці м’ясної начинки на кожен шматок тіста, складіть тісто з усіх боків і щільно скрутіть. Готові вареники поставте в киплячу, добре підсолену воду (вони не повинні липнути на дні горщика). Якщо вони підпливають, нехай киплять лише п’ять хвилин, а потім покладіть хінкалі на плоску тарілку і піднесіть їх до столу в гарячому стані; Подавати з перцем та розтопленим вершковим маслом.
Ѕ л Мацоні або кисле молоко, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 2 чайні склянки води, 2 яйця, 2 столові ложки пшеничного борошна, по 1 квітконосу коріандру та кропу або естрагону, сіль за смаком
Збийте мацоні або кисле молоко, воду та пшеничне борошно. Подрібнену цибулю тушкуємо на вершковому маслі на сковороді, заливаємо збитою масою і варимо 15 хвилин, часто помішуючи. Потім розмішайте збиті яйця на сковороді, зніміть їх з плити, поки вони не досягнуть точки кипіння, негайно додайте подрібнений коріандр, кріп або естрагон і сіль за смаком.
Кікліко (стартер або доповнення)
Два яйця
2 столові ложки вершкового масла
Хліб потрібен
Сіль за смаком
Кріп, петрушка, цибуля-порей, цибуля-цибуля
окремо або змішати за смаком
Яйця збийте з сіллю, обваляйте нарізаний білий хліб, обсмажте з двох сторін і посипте зеленню.
Варіація: Заздалегідь змішайте трохи зеленого під яйцем
П’ять-шість яєць
300 грам ядер волоських горіхів
4 - 5 великих цибулин
3 стебла коріандру
1 зубчик часнику
Перець і сіль за смаком
Кориця та гвоздика за смаком, приблизно 1/4 до 1/2 чайної ложки кожна
Оцет за смаком
Розтерти волоські горіхи, вичавити олію, вилити в каструлю і тушкувати в ній дрібно нарізану цибулю.
Коріандр, часник, перець і сіль розімніть разом, додайте мелену корицю, гвоздику та оцет і змішайте все з розтертими волоськими горіхами.
Розчиніть ці інгредієнти в 6 чайних склянках окропу, покладіть на тушковану цибулю і варіть 15 хвилин.
Збийте в цьому соусі яйця. Як тільки це буде зроблено, зніміть каструлю з вогню.
Смажена цибуля з горіховим зануренням
250г цибулі
30г волоських горіхів
30г насіння граната
Зубчики часнику, оцет, зелень, сіль і перець за смаком
Очистіть і помийте цибулю, обсмажте їх на сковороді в духовці до золотистої скоринки, а потім подрібніть. Подрібніть кріп, м’яту перцеву, зубчики часнику та волоські горіхи, розмішайте з винним оцтом, перцем та сіллю. Порізану в мисці цибулю змішайте із зануреною травою і посипте порізаними листям кропу та зернами граната.
Буряк з горіхами
500 г буряків
100 г ядер волоських горіхів
чверть склянки оцту
1 зубчик часнику
Петрушка, подрібнена
Сіль і перець за смаком
Приготуйте вимитий буряк з шкіркою або засмажкою в духовці. Потім очистіть і наріжте бульби скибочками. Ядра волоських горіхів, часник, сіль і перець розімніть разом, розчиніть суміш у оцті та змішайте з нарізаною буряком. Посипте подрібненою петрушкою.
1 кг фаршу
100-120г жиру
2 цибулини
2 яйця
1 склянка барбарису
Сіль, перець за смаком
Змішайте фарш (баранину) з жиром і розтертою цибулею, приправте сіллю і перцем. Збийте яйця і додайте до них. Посипте суміш пресованими барбарисом і добре розмішайте. Сформуйте м’ясну суміш у ковбаски, на шпажці на шпажці і обсмажте. Загорніть кабаб у лаваш * і розкладіть на плоскій тарілці.
Посипте на стіл подрібненою цибулею і подрібненою барбарисом.
* Ця страва подається з лаваші (спеціальний хліб).
Риба з горіховим соусом
1 кг форелі, сіль
для соусу: 200 г волоських горіхів, 2 зубчики часнику, 5 чайних ложок свіжого подрібненого коріандру, мелений гострий червоний перець, лимон і сіль за смаком
Рибу помити, почистити і нарізати шматочками. Покладіть в киплячу підсолену воду і варіть 5-7 хвилин. Покладіть шматочки риби на тарілку.
Розтерти мелені волоські горіхи та часник червоним перцем, додати 300-400 г кип’яченої холодної води і розмішати.
Змішайте коріандр з сіллю, вичавіть сік і додайте до горіхового соусу. Додайте за смаком лимонний сік і сіль і полийте соусом рибу.
Помідори з горіховим соусом
0,5 кг помідорів
ѕ чашка горіхів
1-2 зубчики часнику
різні трави (по 3 пучки)
Помийте помідори, наріжте м’якоть приблизно на 8 скибочок.
Подрібніть волоські горіхи, крокуси та перець і розчиніть їх у винному оцті. Наріжте дрібно цибулю, кріп, листя петрушки та коріандру та додайте.
Вилийте соус в миску, додайте помідори і приправте сіллю. Подавати до столу, посипавши дрібно нарізаним листям кропу.
Ви можете також заповнити помідори, якщо спочатку вирізали м’якоть і поклали її під соус.
Зелені помідори з волоськими горіхами
1 кг зелених помідорів,
1 чайна ложка волоських горіхів,
По 2-3 стебла з кропу та селери,
3 зубчики часнику,
Оцет, перець і сіль за смаком
Зелені помідори помити, порізати на середні шматочки і відварити у воді. Дайте охолонути і видавіть руками. Подрібніть волоські горіхи, часник, кріп, селера і перець і змішайте з оцтом. Наповніть помідори цією приправною сумішшю.
Салат з білокачанної капусти з волоськими горіхами
Інгредієнти: 1 невелика білокачанна капуста, 100 г волоських горіхів, 1 гранат, по 1 чайній ложці дрібно нарізаного коріандру та пертерилу, 2 дрібно нарізаних цибулини, 2 зубчики часнику, Ѕ чайної ложки пажитника, гострого червоного перцю та солі за смаком
Дрібно наріжте капусту, додайте мелені волоські горіхи та зерна граната. Змішайте дрібно нарізаний коріандр, петрушку та цибулю з часником, пажитником, перцем та сіллю та додайте. Подавайте через 2 години.
Саціві
Індичка або курка в горіховому соусі
1 індичка або курка
600 г волоських горіхів (мелених)
5 цибулин
3 чайні ложки пажитника
6 або 7 зубчиків часнику
Ѕ чайна ложка шафрану або куркуми
Ѕ Чайна ложка кориці
Оцет, коріандр, паприка та сіль за смаком.
Ретельно вимити індичку або курку без шкіри і нарізати шматочками, викласти в каструлю. Залийте водою, поки м’ясо не покриється, і варіть. Зніміть піну та зайвий жир під час варіння. Коли індичка або курка закінчать, вийміть її з бульйону і тримайте в теплі в духовці. Тушкуємо дрібно нарізану цибулю в окремій каструлі. Поміж ними мелені волоські горіхи змішують з пажитником, часником, коріандром, паприкою, шафраном або куркумою, корицею та оцтом. Залийте цю суміш частиною відвару і варіть близько десяти хвилин. Потім змішати разом з розпареною цибулею та рештою бульйону - готово. Покладіть птицю в соус і подавайте до столу.
500 г фаршу
2 яйця
100 - 200 г рису
1 банка помідорів для піци
Петрушка, сіль - за смаком
Змішайте фарш і яйця. Помити і додати рис. Зробіть з цієї начинки маленькі кульки. Пасеруємо цибулю в каструлі, додаємо помідори і трохи більше води. Готуйте котлети до готовності, а потім приправляйте сіллю, паприкою та петрушкою. Найкраще їсти з хлібом.
Інгредієнти: 1 курка, Ѕ чайної склянки вершкового масла, 500 г помідорів, 400 г цибулі, 2 лаврових листа, по 1 пучку коріандру та базиліка, перець і сіль за смаком
Ретельно потрошену і промиту курку нарізати шматочками, покласти в каструлю і тушкувати на слабкому вогні із закритою кришкою. Додайте дрібно нарізану цибулю і масло і обсмажте. Додайте лаврове листя. Час від часу розмішуйте ложкою, поки м’ясо не змінить колір. Залити склянкою окропу і додати окремо тушковані помідори. Варити до готовності курки. Потім додайте мелений перець, дрібно нарізаний коріандр і базилік і сіль за смаком.
Інгредієнти: 800 г баранини, 200 г цибулі, 6 баклажанів, 2-3 помідори, 2 картоплі, 1 зубчик часнику, Ѕ пучок петрушки, Ѕ пучок базиліка, сіль за смаком
Тханачі готують у глиняному горщику, бажано кожну порцію в окремому горщику.
У каструлю покладіть шар м’якоть з тонкими скибочками, шар баклажанів, фаршированих злегка підсоленим часником, дрібно нарізану цибулю, петрушку та базилік. Зверху покладіть шкірку помідорів і картоплі, розрізаних навпіл. Посипте сіллю і поставте в духовку. Не готуйте, поки кришка не закриється, потім зніміть кришку. Чаначі готовий через півтори години.
Баклажани з горіхами
Інгредієнти:
1 кг баклажанів
1 - 2 цибулини
300 г мелених волоських горіхів
Ложка оцту
3 зубчики часнику
Сіль, паприка - залежно від вашого смаку
Баклажани розріжте уздовж, посипте сіллю і дайте постояти близько 30-40 хвилин. Потім віджати, покласти на сковороду і обсмажити з двох сторін. Тим часом приготуйте горіхову суміш спецій: змішайте в мисці подрібнений часник, коріандр, подрібнені горіхи, шафран і трохи солі. Подрібніть цибулю, додайте ложку оцту та свіжої петрушки, можливо також гранатових кісточок.
Дістаньте смажений баклажан з каструлі і змастіть з обох сторін приправною сумішшю.
Інгредієнти: 500 г картоплі, 500 г баклажанів, 500 г помідорів, 3 зубчики часнику, 3 невеликі цибулини, пучок коріандру, петрушки та селери, сіль і перець за смаком
Помийте баклажани, четвертуйте їх уздовж і кожну чверть навпіл. Покладіть шматочки в миску, посипте сіллю і дайте постояти Ѕ години. Потім трохи вичавіть шматочки, не знищуючи їх.
Цибулю наріжте кружечками, посипте тертим часником, коріандром, петрушкою та селерою та перемішайте.
На сковороду покладіть трохи вершкового масла, потім шар картоплі, баклажанів та перцевої цибульно-трав'яної суміші, потім ще один шар картоплі, баклажанів тощо. Посоліть кожен шар. Нарешті покладіть зверху цілі помідори і додайте трохи вершкового масла. Нагрійте сковороду на слабкому вогні і тушкуйте, поки картопля не звариться.
Флаві (десерт)
з родзинками, мигдалем та чорносливом
Для рису: 500 г рису, 200 г вершкового масла, 3 яйця, трохи солі
Для солодкої маси: 200 г очищеного мигдалю, 200 г родзинок, 200 г чорносливу, по половині чайної склянки води, масла та цукру; Мед за смаком.
Готуйте промитий рис у підсоленій воді так довго, щоб внутрішня серцевина залишалася твердою (тобто половина часу варіння); Покладіть рис на сито і залийте його холодною водою. Покладіть більшу частину масла в каструлю якомога ширше і нагрійте; як тільки воно розтане, влийте три збиті яйця і через хвилину додайте проціджений рис; Додайте трохи вершкового масла і добре накрийте казан, щоб не могло виходити пар. Коли рис набрякне, це готово.
Тепер помістіть очищений мигдаль у воду (половина склянки чаю) і варіть протягом 15 хвилин, а потім додайте промитий родзинки, чорнослив без кісточок, а також цукор, масло і мед, добре перемішайте і продовжуйте варити 20-25 хвилин. Потім покладіть рис в миску і залийте солодкою сумішшю.
Якщо яйця смажать занадто гаряче на дні горщика, ми не будемо їх використовувати! Замість цього на сковороді ми смажимо однакову кількість яєць з маслом - як тонкий омлет, нарізаємо це на дрібні скибочки і розміщуємо навколо рису.