СПОРТ НА КУХНЮ

Картопляна емульсія з трюфелями з солодовим соусом, буряковий пиріг з копченим пастернаком. Меню ресторану Toya у Фолкемоні змінюється щотижня. Loïc Villemin працює кожного понеділка на білому аркуші, щоб здивувати смакові рецептори своїх майбутніх клієнтів. “Перш ніж займатися спортом, я годинами проводив перед своїм блокнотом, думаючи, що приготувати. З січня 2017 року я їду протягом години на пробіжку чи їзду, і ідеї приходять у мене між двома прискореннями ... »

спорт

Він натиснув у сезон відпусток 2016. Йому було 29 років. “Я важив 86 кіло (сьогодні його вага становить 70 кг), Я дуже швидко втомився. Я стежив за ресторанним обслуговуванням і мав задоволення підготувати 300 обкладинок у Страсбурзі, а потім у Брюсселі менш ніж за тиждень. Я працював 17 годин на день, і перед Різдвом я впав. Сухий зрив, загальна втома. "

Лоїку Віллеміну потрібно було відпустити, піти від свого повсякденного життя. Він вирішив плавати, кататись та бігати у Тріттелінському лісі, де зустрічає оленів та кабанів, які часто потрапляють у його горщик. Після двох років кропітких тренувань зі своїм тренером, нині другом Ромаріком Делепіне, чемпіоном світу у своїй категорії в XTerra (зелений триатлон), цілком природно, що Лоїк Віллем планує взяти участь у триборстві в 2019 році. Він визначить нагрудник в La Mutche 5 травня на відкритті сезону. Оскільки до цього часу він випробовував удачу лише на змаганнях, де тарілка була єдиним суддею. Але ніколи у Top Chef. «Я не відкривав свою справу, щоб не бути на місці, і дозволив своїй бригаді справлятися сам. "Його колегам було важко впізнати його деінде.

Коли шеф-кухар проковтнув перші кілька миль, він розтанув. «Постійні клієнти запитували мене, чи не захворіло мені, коли я худну так. Я спалював калорії за допомогою фізичних вправ, а також відвідуючи дієтолога. Вона порадила мені, і це навіть керувало моєю кулінарією. Я все ще використовував лактозу та цукор у своїх рецептах. Я зменшив кількість або навіть усунув усе це в своєму особистому споживанні, а також у ресторанах. Так само, як клейковина. "Чому? "Оскільки лактоза часто наповнена гормонами, глютен не допомагає травленню, а природні цукри, такі як сироп агави або мед, у тисячу разів кращі для вашого здоров'я, ніж цукор-рафінад. Коли я побачив перетворення свого тіла, поліпшення сну, поліпшення настрою, поліпшення відновлення після тренування, я переконався. Я служив морською свинкою. Якщо це спрацьовує на мене, чому б не на інших? "

Яке гастрономічне меню для спортсменів ?