Способи варіння та консервування нуту
Я заявлений любитель нуту, з яким познайомився досить пізно, бо в дитинстві уникав майже всього, що походило з родини бобових. Я не уявляв, що втрачаю. Наповнений білками, клітковиною, антиоксидантами та з легким горіховим смаком, нут ідеально підходить для багатьох страв, починаючи від традиційних азіатських страв (хумус, фалафель, харіра тощо) і закінчуючи супами, салатами та рагу. Незалежно від рецепту (за винятком фалафелю, який готується з регідратаційним нутом) нут відварюють окремо, оскільки на його готовність потрібно багато часу. Залежно від попереднього приготування, його можна готувати більше або менше, але навіть на скороварці готування займає близько години. Це одна з причин, чому багато хто воліє купувати смажений нут, консервований, і це правильно, особливо якщо за рецептом потрібно всього 200-300 грамів нуту. Зусилля видаються марними, коли нам доводиться готувати невеликі кількості, але є рішення використовувати нут із відомого джерела, який не знаходиться в металевих банках, з додаванням солі або консервантів.
Це мій спосіб зволоження, варіння та консервування нуту. Це несподівано легко, і ви можете використовувати невеликі порції, коли вам потрібно.
Крок 1 - Зволоження
Існує кілька методів зволоження, більш-менш швидких. Оскільки поспішати з підготовкою нуту важко, я планую це заздалегідь і використовую тривале зволоження, щонайменше, 24 години.
Використовується щонайменше 1 кг нуту, враховуючи, що при зволоженні об’єм зерен подвоюється, і для цього етапу, а також для кип’ятіння знадобиться велика посудина.
Довгий метод
Обережно покладіть нут у велику миску, маючи на меті видалити дефекти імпорту або зерна. Помийте у 2-3 водах і залийте великою кількістю води, принаймні додаткової ширини долоні. Дати постояти при кімнатній температурі 12-48 годин, змінюючи воду двічі на день.
Короткий метод
Нут вибирають і прополіскують, як при першому способі, потім кладуть у горщик, накривши водою. Поставте на плиту і варіть 5 хвилин. Загасіть вогонь і дайте йому постояти годину в гарячій воді.
Крок 2 - Кипіння
За допомогою щедрої миски покрийте нут водою. Ви можете покласти воду в очі або відміряти 3 склянки води на 1 склянку нуту. Доведіть воду до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 1 години або більше, залежно від часу гідратації, свіжості нуту або використовуваної посудини - скороварка робить роботу набагато швидше.
Час, коли нут готовий, також залежить від смаку кожного чи препарату, для якого ви його використовуєте. Для хумусу його можна варити краще, а для супів (наприклад, мінестроне) можна використовувати добре зварені зерна, але які зберігають свою твердість. Сіль необов’язкова. Я вважаю за краще додавати його в остаточну підготовку, але ви можете покласти 1/2 чайної ложки на 1 кілограм нуту.
Крок 3 - Збереження
Нут можна зберігати в холодильнику кілька днів, або заморожувати, або закупорювати в банках довше.
Спосіб 1 - заморожування
Злийте рідину, в якій варилася квасоля, залиште охолоджуватися та розфасуйте по мішках із морозильною камерою невеликими порціями для використання окремо (100-200г). Щоб не прилипати один до одного, їх можна добре тампонувати паперовим рушником і помістити в пакет в один шар (якщо ви даєте час і простір у морозильній камері). Зберігається 1 рік.
Спосіб 2 - Консервація в банку
Цього разу рідина зберігається і розливається разом з нутом у банки бажаного розміру. Бажано робити цей крок, поки рідина гаряча, але не гаряча. Використані банки стерилізують перед використанням відповідно до наведеної тут методики і не торкаються рукою зсередини.
Після наповнення банки наповнюються рідиною, щоб покрити нут, накрити кришками і добре затягнути, а потім помістити у велику каструлю, вистелену кухонними рушниками. Залийте водою, накрийте банки рушником і тушкуйте 5 хвилин. Банки залишаються в мисці, поки вода не охолоне, і ставлять кришку на кілька годин, щоб перевірити, чи не протікає, тобто погано закрита.
Зберігати в прохолодному місці, подалі від світла, протягом 6 місяців.
Мені залишається побажати вам більше праці та гарного апетиту, незалежно від того, що ви вирішите готувати з нутом. Це точно буде смачно!