Споживання - Cervelat врятував національну ковбасу в новій шкірці - Kassensturz Espresso - SRF
Національна ковбаса зазнала лиха. Звичайний яловичий кишечник більше не може використовуватися як оболонка. Зараз м’ясна промисловість розробила штучний кожух для його заміни. “Kassensturz” вперше демонструє нову ковбасу.
Нова оболонка - велика надія ковбасної промисловості. Колагенова оболонка витягується з коров'ячої шкіри і виготовляється на заводі. Це може замінити природні оболонки бразильської худоби Себу. Вони можуть більше не вводитися. Причина: ризик СЕГ!
Перевірено альтернативи
Робоча група Cervelat вивчає інші альтернативи: яловичий кишечник з Уругваю та свинячий кишечник з Китаю. Але чому не просто потрібні оболонки швейцарських корів? Три причини: Це заборонено через BSE. Крім того, швейцарський коров’ячий кишечник занадто товстий, і це також буде занадто дорого.
Тож потрібні інші варіанти: Цільова група Червелата дослідила, протестувала і зараз представляє свої пропозиції м’ясникам. Майстер м'ясника Штефан Шлюхтер з Агроскопу Лібефельд-Посьє бачить порятунок трьома способами: «У промисловості застосовується кожух з колагену або з Уругваю, оскільки він дуже калібрований. Також можливо використовувати свинячий кишечник у комерційних операціях ". Однак там може статися так, що цервелат стає різним за довжиною та товщиною, за словами Шлюхтера.
160 мільйонів на рік
Сервелати приймають, обкурюють і заварюють. Це надає їм типового червоно-коричневого кольору, особливого аромату та чіткого прикусу. Збереження сервелату надзвичайно важливо для м’ясного фойє. Щороку вони виготовляють 160 мільйонів сервелатів з 25 000 тонн м’яса. Сервелати - найпопулярніші ковбаси серед швейцарців, значно випереджаючи смажені ковбаси та вінерлі.
Будь то яловичий кишечник з Уругваю, китайський свинячий кишечник або цервелат в кишках Бразилії - модератор Кассенштурца не може їх розрізнити. Але як можна очищати шервелати? Це дуже добре працює з традиційними бразильськими кишечниками. Труднощі виникають із оболонкою з колагену - пілінг нудний, а частина м’яса ковбаси прилипає до штучної оболонки. Технічні спеціалісти кажуть, що любителі ковбасних виробів можуть їсти оболонку.
Штучний кожух перед оригіналом
«Kassensturz» хоче знати, який смак цевелатів у чотирьох різних кишечниках. Чотирьох зацікавлених мирян скуштують ковбаси:
По-перше, їх усіх смажать на грилі з надягненою шкірою. Чіткий результат: ковбаса виграє при смаженні в колагеновій оболонці. Штучний кожух перемагає оригінал, а також цервелат у свинячому та яловичому кожусі з Уругваю.
Нову колагенову ковбасу потрібно їсти сирою, на шкірі. Як це отримують, особливо у порівнянні з очищеним класичним серветлатом? Чіткий вердикт: колагенова ковбаса може виграти при смаженні, але коли їдять сирим, тестери віддають перевагу очищеному класичному сервелату.