СПОЖИВАННЯ Чи дійсно яєчний жовток шкодить вашому здоров’ю?
Вони подобаються майже всім: майже всі французи (98%) вживають яйця (1), який ми сьогодні відзначаємо світовим днем.
Але чи справді вони корисні для вас? Регулярно з цього приводу публікуються дослідження. Якщо деякі кажуть, що через жовток, вживання яєць підвищує рівень холестерину та ризики для здоров’я серцево-судинної системи, інші показують, навпаки, що вони приносять корисні речі в наш організм, що вони є хорошим джерелом білка і вони можуть бути частиною збалансованої дієти.
Уникайте недоліків
На щорічній конференції CNPO міжпрофесійна організація з питань яєць, дієтолог Лоуренс Плюмі, хотіла продемонструвати, що яйця мають дуже поживний вимір: "Білки, необхідні ліпіди, кальцій, магній, калій, залізо, селен, йод, вітаміни групи В, вітамін С, жиророзчинні вітаміни. Яйця містять значну частину цих елементів. Ви можете цитувати їх практично у всіх харчових елементах, які є об’єктом дефіциту », - запевняє лікар, що спеціалізується на ожирінні у дорослих та дітей, спікер та автор "Великої книги про їжу" та "Як щасливо схуднути, коли ти не любиш спорт або овочі".
"Все в зародку"
Засновник EPM Nutrition додає, що, всупереч поширеній думці, яйце цікаве в цілому: "Все добре в яйці, жовтку та білку". Якщо білий особливо багатий білком і низькокалорійний, "що робить його союзником вибору для спортсменів", вона вважає, що жовтий, регулярно вказуючи, тепер, здається, "був реабілітований".
Фосфоліпіди та омега
Чому? "Фосфоліпіди яєчного жовтка мають емульгуючі властивості, дуже корисні для мозку, оскільки вони входять до складу клітинних мембран, серед іншого нейрони. Жовток також містить омега 9, омега 6, а іноді навіть омега 3, коли дієта курки є збагачується ", - пояснює фахівець.
І холестерин ?
Так, але як щодо відомого рівня холестерину? "Яєчний жовток також містить холестерин, це правда. Як такий, він бере участь у нашому щоденному споживанні, яке оцінюється в 1 грам на день. Холестерин справді дуже корисний, оскільки в нашому організмі він дозволяє синтезувати вітамін D, жовчні кислоти, необхідні для травлення ліпідів через жовч та кортизол, гормон тонусу та реактивності. Мало продуктів містять його, крім яйцеклітини та печінки. Надлишок шкідливого холестерину в крові, зараз прийнято вважати, що холестерин у їжі має незначний вплив ".
Яйця для людей похилого віку
Дефіцит білка спостерігається особливо у людей похилого віку, тобто серед людей старше 75 років, які зазвичай є низькими споживачами м'яса та риби, зазначає дієтолог, "зокрема через високу ціну, труднощі зберігання та проблеми з жуванням".
Поступово ці люди втрачають м’язи та сили, як фізичні, так і розумові, і ризикують недоїдати, що є однією з основних патологій, що спостерігаються у цієї категорії населення.
"Яйця надзвичайні для людей похилого віку", - стверджує лікар. "Її легко зберігати, вона дуже багата на план харчування, і готується просто, як у солоному, так і в солодкому. Це також може збагатити купу препаратів, як пюре. І його легко їсти ".
Словом, для людей похилого віку дієта, збагачена яйцями, допомагає запобігти дефіциту білка.
Останні ключові цифри для сектору
Вітаміни A, D, E і K
Крім того, оскільки він містить ліпіди, у жовтку містяться 4 «жиророзчинні» вітаміни - розчинні у жирі їжі - які потрібні нашому організму: A, D, E та K. «Це вітамін А або бета-каротин, який надає гарний колір яєчному жовтку. У разі дефіциту відчувається втома та порушення зору », - детально розповідає лікар. Однак "лише два яйця покривають 30% добової потреби у вітаміні А".
Двох яєць також достатньо, щоб заповнити вітамін D: "Вони покриють 40% добової потреби у вітаміні D. Вітамін D добре відомий своєю дією на зв'язування кальцію з кістками, але не тільки. Він також регулює імунітет і поділ клітин. Його дефіцит, занадто частий, послаблює кістки, але також збільшує ризик порушень імунітету ".
І якщо не вистачає вітаміну Е, що створює ризик втоми та проблем із фертильністю, чому б не зварити два яйця? "Вони покриють 10-20% щоденної потреби у вітаміні Е, що є дуже цінним, оскільки він також обмежує ризики окислення поганого холестерину в крові".
Вітаміни групи В та залізо
Але це ще не все. Майже всі вітаміни групи В присутні. "Два яйця покривають 20-25% потреб у вітамінах В2, В5, В6, В8 і навіть 100% добової потреби у вітаміні В12, необхідному для поділу клітин", додає Лоуренс Плумі, який також вказує, що жовток два яйця також покривають 10% наших щоденних потреб у залізі.
Нарешті, яйце містить такі мінерали, як фосфор, йод та селен. Отже, робить вона висновок, "ми не повинні обійтися без цього".
(1) Опитування CSA для CNPO, яєчної промисловості, квітень 2019.