Споживання м’яса від А до Я - Сторінка 2 Життєво важливо
Скільки м’яса корисно для здоров’я і де його купити? Віталь пояснює та показує, як найкраще готувати яловичину, свинину та баранину.
Ми, споживачі, можемо щось змінити
Люди у всьому світі хочуть їсти все більше і більше м’яса - і платять за нього все менше і менше. Це призводить до надзвичайно розрахованого заводського господарства. Але такі скандали, як діоксин, антибіотики та бактерії в м’ясі, генна інженерія у кормах та зміна клімату змушують дедалі більше споживачів придивлятися до них уважніше. Тема “м’яса” стає все більш публічною. Відповідальні фермери вже давно зробили наслідки: замість того, щоб розводити швидкозростаючі сорти, вони розводять старі породи.
Будь то велика рогата худоба Геллоуей чи Лімпургер, свиня Бунте Бентгеймера чи баран з овець та солоних болот: їхнє м’ясо смакує краще, тварини витриваліші та не можуть бути відгодовані через повільний ріст. Багато органічних вказівок, що стосуються годівлі та вирощування, можна легко застосувати до старих порід. Як клієнти ми маємо вибір. Якщо ми зменшуємо споживання м’яса, купуйте у добробуту тварин і - важливо! - замість демпінгу за справедливими цінами ми посилюємо регіональних фермерів. Це трохи напруженіше і вимагає огляду, але варто взяти участь! Заради нас самих і тварин.
свиня
Цей навігаційний засіб спрощує наші покупки у м’ясника за рогом
- Філе: ніжне м’ясо з низьким вмістом жиру. Цілком або в медальйонах, ідеально підходить для смаження.
- Коровай/котлета: нежирне м’ясо для швидкого смаження. Приготований на кістці, він залишається соковитішим.
- Горіх: нежирне смажене м’ясо або шніцель. Можна тушкувати і смажити коротко.
- Лук/плече: Такі жирні шматочки, як фальшиве філе та Шоуфеле, які найкраще тушкувати довгий час.
- Шия: дуже жирне м’ясо на грилі. Лікується у формі "Kasseler Nacken".
- Свиняча рулька/рулька: ароматичні та дуже насичені м’ясом жирні шматочки пропонуються також вилікуваними.
- Живіт: ароматичне м’ясо з дуже високим вмістом жиру. Відомий як копчений свинячий живіт і як запасні ребра для гриля.
- Верхня/нижня оболонка: нежирне м’ясо, яке використовують для шніцелю, гуляшу та руладів.
- Щоки: прожилка, ніжне м’ясо, яке ідеально підходить для тривалого тушкування.
- Талія шматок: нежирне м’ясо, яке також називають беконом, для запікання (наприклад, смаження кірок).
числа
- Німець з’їдає 54,1 кг свинини на рік. Це означає, що попереду птиці та яловичини - номер один у списку хітів м’яса.
- 18% усіх викидів СО2 у всьому світі припадає на сільське господарство - більше, ніж на весь транспорт.
- 1% свинини, яку ми продаємо, є органічною.
- 80% усіх ГМ рослин годується тваринами.
Будь то нога, спина або шия - шматочки м’яса є головним інгредієнтом смачних рецептів
- Клуб: є улюбленим смаженим, оскільки воно нежирне, ніжне та ароматне. Приготований на кісточці, він залишається дуже соковитим.
- Переміщення: постачає відбивні, філе та лосося з баранини. Соковите м’ясо, яке, крім філе, мелирується, підходить для смаження на грилі, швидкого запікання або цілого для пасерування.
- Плече: досить невеликий шматок, твердий і товстіший з жиром. Наріжте їх кубиками на каррі та рагу.
- Скриня: Мелірований жиром і, отже, хороша основа для супів та рагу.
- Суглоб: ароматне м’ясо, яке найкраще готувати на кістці. Добре підходить для гриля.
- Шия: Мармурове, соковите м’ясо котлети для смаження або смаження.
- Шия: Прожилка жиром, тому м’ясо чудово поєднується з гуляшем та рагу.
Кухонні хитрощі
Завжди купуйте м’ясо свіжим, зберігайте його якомога коротше або використовуйте негайно. Заморожене м’ясо розморозьте в холодильнику та обробляйте його, не розморожуючи воду (в ньому накопичуються бактерії та мікроби). Хороша якість і все ще жорсткий? Важливим є також правильне різання. Відрізане від клітковини м’ясо при приготуванні стає жорстким і гумовим. Це також трапляється при тривалому смаженні. Якщо ви використовуєте дуже гарячу сковороду, поверхня швидше запечатається у скоринці, а м’ясо залишиться соковитим.