Справжній) червоний перець; спробувати продукти харчування
Що стосується «червоного перцю», то легко заплутатися. Бо є і «справжній» червоний перець, і ягоди рожевого перцю, які ботанічно не мають нічого спільного з перцем. Тому що вони походять не від рослини перцю, а від дерева Чінус, яке пов’язане з кеш’ю.
Справжній червоний перець
Справжній червоний перець, навпаки, походить від рослини перцю Пайпер Нігрум, як і зелений, чорний та білий перець. Плід перцю цієї рослини-в'юнка проходить процес дозрівання від зеленого, незрілого до червоного, стиглого плоду. Червоний перець - найрідкісніший і найдорожчий з чотирьох видів, оскільки повністю стиглі плоди перцю доводиться відбирати вручну. Оскільки плоди перцю дозрівають не всі одночасно. На перцевій лозі ви можете одночасно побачити зелені, жовті та червоні ягоди.
Кампот червоний перець
Вирощування та збір врожаю червоного перцю має давню традицію в південному камбоджійському регіоні Кампот. Заповітний перець був успішно експортований ще в 19 столітті і приніс відносний процвітання регіону. Однак, оскільки споживачі бажали все більше і більше дешевих сортів перцю з інших регіонів, попит на дорогий червоний перець зменшився.
Тому багато фермерів вирішили садити рис, оскільки вирощування означає набагато менше зусиль, і рис завжди потрібен. Якийсь час попит на червоний Кампот знову різко зріс, завдяки чому сьогодні в регіоні знову є 280 плантацій перцю. Вирощування та збір перцю, що призводить до врожайності лише 200 кг на рік з поля, проводиться повністю вручну та без використання штучних добрив та боротьби зі шкідниками.
Плоди з великою обережністю сушать на сонці, а потім знову відбирають вручну, щоб перебрати не повністю стиглі ягоди. Процес сушіння повинен виконуватися швидко, інакше червоний колір стане занадто коричневим.
Смак червоного перцю
Червоний перець на смак нагадує унікальне поєднання гострих і фруктових ягідних нот. Це повноцінне задоволення виникає, коли ягоди повністю дозріли. Плід має як високу частку алкалоїду піперину (який відповідає за типово гострий перцевий смак), так і порівняно високу частку фруктози.
Тому ви можете використовувати червоний перець не тільки на ситній кухні, а й чудово для фруктових десертів.
Хотіли б ви дізнатись більше про червоний перець і спробувати різні види перцю?
Тоді наш набір перців TRY - це саме те: окрім п’яти високоякісних сортів перцю, у коробці є брошура на 60 сторінок та інструкція для дегустації перцю вдома.