Стафілококи Nds
Харчування з особливим ризиком
Стафілококи є грампозитивними сфероїдними бактеріями і виникають на шкірі та слизовій оболонці людини та тварин, а також у гнійних ранах. Для харчових інфекцій особливо Золотистий стапілокок відповідальний. Деякі з цих мікробів здатні виробляти токсини, які можуть призвести до хвороби.
MRSA - це скорочення від метицилінорезистентності Золотистий стафілокок. Це мікроорганізми, які не чутливі до багатьох антибіотиків, а тому є страшними збудниками інфекцій, оскільки їх важко лікувати.
На сьогоднішній день значення їжі як носія MRSA для людини вважається низьким. Оскільки MRSA може траплятися серед худоби та домашніх тварин, існує підвищений ризик для власників тварин, ветеринарів та працівників бійні, що мікроби передаватимуться через прямий контакт. Однак MRSA із запасів тварин, як правило, навряд чи має якісь хвороботворні властивості для людини.
Зараз це відомо Золотистий стафілокок може утворювати загалом 20 різних типів токсинів. Однак п’ять класичних типів токсинів (від А до Е) мають найбільше значення як причина харчових отруєнь. Це токсини, які утворюються в їжі і є термостабільними.
Для виникнення захворювань їжа повинна містити щонайменше 10 5–10 6 колонієутворюючих одиниць (КУО) зародка на грам.
Їжа часто забруднюється людьми, які мають рани на руках і які беруть участь у приготуванні їжі. Недостатнє охолодження може призвести до розмноження мікроорганізмів, включаючи вироблення токсинів.
Їжа, яка є хорошим середовищем для розмноження, вважається особливо ризикованою. Це, наприклад, десерти, готові страви та делікатесні салати.
Після дуже короткого інкубаційного періоду від двох до чотирьох годин виникає нудота, сильна блювота, діарея та інколи значні симптоми кровообігу.
Щоб уникнути забруднення їжі, люди з відкритими ранами не повинні брати участь у приготуванні їжі, або рани повинні бути закриті таким чином, щоб забруднення можна було виключити (наприклад, рукавичками або дитячими ліжками).
Для того, щоб спровокувати захворювання, в їжі повинен бути високий рівень мікробів (10 5–10 6 КУО/г), тому підтримка холодного ланцюга є дуже важливою для того, щоб затримати розмноження мікроорганізмів.
Оскільки токсини термостійкі, підігрівання зараженої їжі недостатньо для виведення токсинів.
У більшості випадків симптоми, пов’язані з цим станом, зникають самі собою. Якщо захворювання серйозно прогресує, необхідно звернутися до лікаря.