Стале харчування - BZfE

Наукова дисципліна «Планетарне здоров’я» досліджує зв’язок між здоров’ям людини та здоров’ям екосистем.

Здоров’я людини тісно пов’язане зі здоров’ям екосистем.
Наукова дисципліна «Планетарне здоров’я» розглядає цей зв’язок, зокрема. у Планетарному звіті про здоров’я і встановив концепцію планетарних меж, екологічних меж земного стресу.
Дослідження показують екологічні наслідки сучасної харчової системи: чотири з дев’яти меж планет вже перевищені через вплив людини.
Комісія з питань охорони здоров’я розробила вісім стратегій, щоб зберегти нашу планету здоровою. Майже всі вони мають відношення і до системи харчування.

"Досягнення в галузі охорони здоров'я мають високу ціну. Вони руйнують наше довкілля до такої міри, якої ще ніколи не було". Цими словами The Lancet опублікував свою доповідь у липні 2015 року "Здоров'я планет". "Ми граємо на здоров’я майбутніх поколінь, щоб досягти короткострокових економічних прибутків та цілей розвитку", - йдеться там. Доповідь написана міжнародною командою високопоставлених представників науки та політики.

У той же час Фонд Рокфеллера оголосив, що інвестує 15 мільйонів доларів у нову наукову дисципліну, яка називається "Планетарне здоров'я" - сприяння екологічному здоров'ю. Настав час нового підходу, зазначає веб-сайт фонду: У 2050 році 40% населення світу страждатиме від сильного водного стресу.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, ФАО, зробила дуже подібну заяву в 2011 році. У рамках міжнародного симпозіуму на тему «Біорізноманіття та стійкість проти голоду» було підготовлено маніфест. Там сказано: "Здоров'я людини більше не можна відокремлювати від здоров'я екосистем".

Звіт про стан здоров'я на планеті

Звіт про планетарне здоров'я свідчить про зв’язок між шкодою навколишньому середовищу та здоров’ям: близько 35% світового виробництва продуктів харчування залежить від комах-запилювачів. Прогресування смерті комах матиме значні наслідки для здоров’я, оскільки різноманітність фруктів, овочів та горіхів зменшиться. Якщо популяція комах зменшиться на 50%, то можна очікувати 700 000 додаткових випадків смерті на рік лише від нестачі вітамінів.

Нові альянси та актори

Дискусія про екологічні межі Землі не є нічим новим. Вже 40 років тому Римський клуб у своїй доповіді "Межі зростання" попередив про катастрофічні екологічні наслідки "звичайного бізнесу". Актори та альянси, що рухають це питання вперед, є новими. Це вже не лише наука, а й представники політики, державних органів влади, таких органів, як Світова організація охорони здоров’я, муніципалітетів, церков та незліченних громадських ініціатив та організацій. У 2011 році ФАО опублікувала визначення стійкого харчування, яке було розроблено в рамках симпозіуму «Біорізноманіття та стійкість проти голоду».

Визначення стійкої дієти

Стійкі дієти мало впливають на навколишнє середовище, сприяють продовольчій безпеці та безпеці харчування та забезпечують здоровий спосіб життя для сучасних та майбутніх поколінь. Вони захищають і поважають біологічне різноманіття та екосистеми, вони є культурно пристосованими, доступними, економічно справедливими та доступними, харчовими продуктами, безпечними та здоровими, і одночасно покращують природні та людські основи життя.

Джерело: FAO (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) (2012): Підсумковий документ. В: Burlingame B, Dernini S (Ed.): Сталі дієти та біорізноманіття - Напрямки та рішення для політичних досліджень та дій. Матеріали Міжнародного наукового симпозіуму «Біорізноманіття та стійкі дієти, об’єднані проти голоду». ФАО, Рим

Нові уявлення про стале харчування

Багато досліджень за останні кілька десятиліть також стосувалися екологічних наслідків сучасної системи харчування. Важливим етапом на цьому шляху стало визначення "Планетарних меж" - "Меж Землі". Концепцію планетних меж також розробили вчені у всьому світі за участі Німецького Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат (PIK).

Вплив людини вже перевищив чотири з дев'яти меж планет: зміна клімату, біорізноманіття, землекористування та цикли азоту та фосфору. Харчова система відіграє головну роль у цьому: Світовому океану загрожує закислення, оскільки надходження фосфору внаслідок запліднення потроїлося порівняно з доіндустріальними часами. Подача азоту у воду зросла в десятки разів з часу виготовлення хімічних добрив. У 2015 році Німецька консультативна рада з питань навколишнього середовища встановила, що 26% усіх підземних водних об'єктів Німеччини перебувають у поганому хімічному стані через високий рівень нітратів. Близько 25% викидів шкідливих для клімату газів у Європі також спричинені виробництвом їжі. Гази, що впливають на клімат, виникають внаслідок використання викопної сировини у виробництві, переробці та упаковці харчових продуктів, транспортуванні та зберіганні їжі, а також при підготовці.

# BZfE-Форум "Харчування різне - харчування та планетарні межі"

Професор доктор Дітер Гертен з Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат (ПІК) пояснює у своєму головному доповіді на 4-му форумі BZfE "Харчування різне - харчування та планетарні межі", чому наша система харчування перевищує обмеження земного навантаження і як ми можемо це змінити.

Причини: неправильні пріоритети, відсутність знань, співпереживання

Як насправді стався такий розвиток подій, коли ми руйнуємо власну харчову основу проти нашого кращого судження, запитувались вчені Планетарного звіту про здоров'я. Ви визначили три різні проблемні області, які зараз потрібно вирішити:

Виклики нашій уяві - неправильні концепції та занадто мало співчуття: залежність західних суспільств від валового національного продукту як мірила людського прогресу є концептуальною помилкою. Крім того, є неправильні пріоритети. Короткострокові вигоди важливіші за майбутнє здоров'я та збереження землі. Це особливо стосується бідних та людей на глобальному півдні світу.
Виклики науці та комунікації - Відсутність знань: Цей пункт описує нашу нездатність адекватно усунути соціальні та екологічні причини хвороб, а також відсутність трансдисциплінарних досліджень та фінансування досліджень, в яких практикуючі та науковці працюють нарівні. Крім того, існує нездатність боротися з незнанням у процесі прийняття рішень.
Виклик політиці - Помилки у впровадженні: уряди та установи визнають небезпеку занадто пізно і діють занадто пізно, особливо коли існує невизначеність в оцінці ризику, коли це позначається на загальноприйнятих товарах, таких як вода, земля та повітря, і коли існує розрив у часі між причиною та наслідком.

Стратегії рішення

Комісія з питань охорони здоров’я розробила вісім стратегій вирішення, майже всі з яких пов’язані з системою харчування. Екологічно чистий вибір їжі може заощадити до 50% викидів, і зменшення псування їжі також є ключовим. Однак не менш важливими є скоординовані політичні рамкові умови від міжнародного рівня до місцевих органів влади, які забезпечують зменшення екологічної шкоди. Іншим напрямком є розвиток стійких та стійких міст, які забезпечують стійкий спосіб життя.

Мережа британських університетів та навчальних закладів вже зробила висновки з Планетарного звіту про здоров’я щодо своєї навчальної програми. Під час детального опитування та обговорення з експертами вони розробили три освітні цілі для фахівців зі зміцнення здоров’я.

Три всеохоплюючі навчальні цілі щодо стійкості та зміцнення здоров’я

Опишіть, як довкілля та здоров’я взаємодіють між собою на різних рівнях.
Показати знання та вміння для покращення стійкості системи охорони здоров’я.
Обговоріть, наскільки обов'язок лікарів захищати та зміцнювати здоров'я порушується тим фактом, що здоров'я залежить від місцевого та глобального середовища.

Бездіяльність - це не варіант

«Ми живемо у спільноті долі на цій планеті та з цією планетою. Ми всі несемо наслідки своїх дій, чи то багаті, чи бідні. У такий час, як сьогодні, бездіяльність вже не є вибором, ні для кого з нас ".

Алекс Езе, виконавчий директор, Африканський центр дослідження населення та охорони здоров'я (APHRC), "Член Комісії Рокфеллера Ланцета