Стандарт продажу продуктів харчування
ГЛАВА V Утилізація їжі
Торгові точки:
Стаття 48. -
1. Продуктові магазини повинні мати такі приміщення, що будуються:
- соціально-санітарна група (роздягальня та туалет).
(2) Одиниці будуть розташовані належним чином.
Стаття 49. -
Продуктові магазини повинні постійно мати гарячу та холодну воду, в достатній кількості та якісно відповідаючи умовам, встановленим чинним законодавством.
Стаття 50. -
(1) Обов’язкове мінімальне обладнання:
- полички та холодильні приміщення в торговому залі;
- дерев'яні полички та грилі на складах.
(2) Для злегка змінених продуктів харчування, які зберігаються в холоді, не дозволяється переповнювати холодильні зони зберігання та експонування, а також розміщувати сирі та напівфабрикати в одному приміщенні разом із продуктами, які не потребують термічної обробки перед споживанням ( передбачити окремі холодильні зони для цих категорій продуктів харчування).
(3) У продовольчих магазинах з єдиним торговим приміщенням (площею не менше 20 м 2) можуть бути встановлені окремі зони для м’ясо-молочних продуктів та для розфасованого сирого м’яса, які мають бути забезпечені холодильними вітринами та місцями зберігання., ваги та продавці для кожного району.
(4) У магазинах, які розрізають і продають сире м’ясо разом з іншими продуктами харчування, будуть передбачені окремі контури (приймальна та розрізна кімната, холодильні приміщення, окрема зона продажу, ваги та продавці).
(5) За райони м’ясних, молочних, сирних та хлібних виробів оплата продукції здійснюватиметься лише вдома, а не безпосередньо у продавця.
(6) Для встановлення зони продажу хліба потрібна площа не менше 10 м 2. .
Стаття 51. -
1. Напівфабрикати сирого м’яса та фаршу виставляються у холодильних вітринах окремо від інших напівфабрикатів та подаються з відповідним посудом, який не використовується для інших продуктів.
(2) Нерозфасована їжа, яка споживається без теплової обробки, подається лише з відповідним посудом (щипцями, ложками, виделками тощо).
(3) У закладах, що продають хліб та хлібобулочні вироби, та в інших таких закладах, що продають непаковану продукцію, вживаються заходи для запобігання вибору продуктів покупцями вручну.
Стаття 52. -
Постачання цих магазинів до тих самих дверей, що і доступ покупців, здійснюватиметься з перериванням діяльності під час виконання цієї операції.
Стаття 53. -
Вплив на продаж продуктів харчування буде за температури, рекомендованої виробником.
Стаття 54. -
Яйця зберігаються в коробках або ящиках у прохолодних приміщеннях, без сторонніх запахів, при максимальній температурі + 14 ° C, захищеній від сонячних променів або інших джерел тепла. Продаж яєць у торгових точках здійснюватиметься лише в окремих районах або районах із розфасованою продукцією. Забороняється продавати яйця в м`ясо-молочний район або в непаковані продовольчі райони, які споживаються як такі, не піддаючись термічному процесу. На яйцях буде нанесено штамп з датою кладки, окремо або на упаковках.
Стаття 55. -
У продовольчих магазинах забороняється зберігати упаковку в торгових залах, в обігових приміщеннях, роздягальнях або на відповідних тротуарах.
Стаття 56. -
У продовольчих магазинах, де також дозволений продаж непродовольчих товарів, продаж товарів з ризиком впливу на органолептичні властивості продуктів харчування або забруднення шкідливими речовинами забороняється.
2. Стабільна та мандрівна дрібна роздрібна торгівля
Стаття 57. -
Роздрібна торгівля означає продаж продуктів харчування в обмежених кількостях та сортах протягом певного періоду у фіксованих або мобільних пунктах.
Стаття 58. -
(1) Стаціонарні вуличні пункти харчування (кіоски, казарми та бочки) з продуктами харчування повинні бути влаштовані та обладнані таким чином, щоб забезпечувати належні гігієнічні умови для захисту, зберігання та обслуговування продуктів, а також для підтримання санітарії поблизу торгової точки.
(2) У цих пунктах профіль діяльності визначатиметься за типом підрозділу з місцем розташування та наявними об'єктами.
(3) Торгові підрозділи цієї категорії повинні розташовуватися на відстані щонайменше 25 м від громадських туалетів, стоянок для худоби чи інших подібних джерел забруднення та не менше 100 м від нездорових районів, такі як: бійні, склади або фабрики з переробки сирих відходів та шкір, шліфування, звалища, бійні тощо.
(4) На всіх фіксованих пунктах буде видимо вписано назву компанії, адресу, номер експлуатаційної ліцензії.
Стаття 59. -
Фіксовані пункти харчування, а також мобільні підрозділи (незалежно від тяги) повинні відповідати наступним умовам та заходам для охорони здоров'я продуктів та споживачів:
а) бути обладнаним полицями, полицями тощо. для зберігання упакованих продуктів або фруктів та овочів, а також із закритими вітринами для упакованих продуктів, а для швидкопсувних продуктів - з холодильними вітринами та холодильниками;
б) бути підключеними до загальнодоступних мереж питної води та каналізації або обладнані власними установками питної води для гігієнічного збору та евакуації стічних вод;
в) мати контейнери із закритою кришкою для збору твердих побутових відходів та зовнішні кошики для викидання паперу та сміття;
г) використовувати посуд (столові прилади та склянки), які після кожного використання митимуть та дезінфікуватимуться під проточною водою та висушуватимуть у вертикальному положенні на спеціальних пристроях без використання тканини; перед використанням склянки слід утримувати догори дном на зливних лотках і рециркулювати до потоку води;
д) заборонено повторно використовувати посуд та одноразові склянки.
Стаття 60. -
Візки та тоннаж, що використовуються для пересувної вуличної торгівлі продуктами харчування, повинні бути закритими, з гладкими стінами, пофарбованими олією або світлим лаком, і обладнаними кошиками для паперів та клаптиків; вони повинні мати напис із зазначенням назви та адреси компанії, якій вони належать (у випадку приватних продавців, ім’я, прізвище та номер операційної ліцензії).
Стаття 61. -
Санітарні органи можуть дозволити продаж м’ясних продуктів (смажених або смажених), випічки, хлібобулочних виробів та у візках, тоннажах або пересувних вітринах, лише якщо вони відповідають наступним умовам: вони працюють поблизу закладу харчування, з якого їх постачають ( максимум 20 м), розташовані відповідно до санітарних вимог, щоб забезпечити захист їжі від пилу та мух; забезпечуватись лише свіжими препаратами і не більше 4 годин; мати назву компанії та номер експлуатаційної ліцензії материнської одиниці.
Стаття 62. -
Продаж морозива дозволений через стабільну роздрібну торгівлю за таких умов:
а) за допомогою автоматичної системи (машина для морозива), яка повинна бути розташована поблизу приладу, що її готує, підключена до гарячої та холодної проточної води, забезпечена холодильним простором, захисним обладнанням та закритими ящиками для зберігання вафель, конусів та одноразові склянки;
б) нерозфасоване морозиво, яке подається порційно зі спеціальними щипцями, зберігатиметься в запіканках із нержавіючого матеріалу або інших санітарно-технічних матеріалів, затверджених Міністерством охорони здоров'я, в охолоджуваних консервах і подаватиметься лише всередині. Транспорт від постачальника буде здійснюватися в герметично закритих каструлях та на ізотермічних машинах;
в) попередньо розфасоване морозиво зберігатиметься в морозильній камері, захищене від спеки та дощу;
г) забороняється заморожувати морозиво після плавлення або змішувати в одній посуді кілька партій морозива з різною датою виготовлення. Перед наповненням морозивом запіканка буде промита та продезінфікована відповідно до гігієнічно-санітарних норм.
Стаття 63. -
Нерозфасована випічка та пекарні продаватимуться із задимлених контейнерів, захищених від пилу та мух, подаватимуть лише із спеціальним посудом. Заборонено дозволяти споживачам вибирати товари вручну.
Стаття 64. -
Торговець буде носити засоби захисту харчових продуктів та нагрудний знак.
Стаття 65. -
Торгівля безалкогольними напоями може здійснюватися в фіксованих точках (дозатори, розлиті в пляшки) або в мобільних точках (лише в пляшках).
Стаття 66. -
Безалкогольні напої з дозатора подаватимуться за таких умов:
- мати підключення до питної води та каналізації, що здійснюється лише спеціалізованими підрозділами;
- мати пристосування для миття склянок водою;
- мати лічильник з водонепроникною поверхнею, забезпечений металевими піддонами з зливними отворами, для розміщення вимитих склянок догори дном;
- приготування напоїв здійснюватиметься у торговій точці додаванням води та C0 2, концентрат поставляється в герметичних дозах.
Стаття 67. -
Торгові автомати для гарячих і холодних напоїв, бутербродів, упакованих продуктів тощо. вони будуть розташовані в місцях, де доступ до гігієнічного обслуговування простий. Продукти будуть замінені до закінчення терміну придатності.
Стаття 68. -
Напої в пляшках продаватимуться лише після того, як продавець перевірить вміст на наявність світла та перевірить герметичність пляшки; якщо він помітить сторонні тіла, осад або помутніння або якщо пляшки не щільно закриті, це виведе їх із споживання.
Стаття 69. -
Напої в пляшках можна охолодити зануренням у крижану воду, так що пляшки стоять лише вертикально, навіть якщо вони щільно закриті, а горло перевищує рівень води щонайменше на 10 см.
Стаття 70. -
Харчові ринки призначені лише для збуту сільськогосподарської та побутової продукції.
Стаття 71. -
Адміністрація ринку надаватиме вільний продаж виробникам лише в межах можливостей надання торгового простору.
Стаття 72. -
Харчові ринки в населених пунктах, де є водопровідні та каналізаційні мережі, будуть забезпечені:
- гідроізольоване плато, обладнане артезіанськими колодязями, гідрантами та каналізацією;
- Громадський туалет з окремими відділеннями для жінок та чоловіків;
- ящик із подрібненою цементною підлогою та стінами, підключений до водопроводу та каналізації, для зберігання контейнерів, в яких збираються тверді відходи;
- компартменталізовані тазики для миття овочів та фруктів;
- кіоски, казарми чи павільйони;
- вітрини, нерухомі столи, згруповані за категоріями продуктів харчування, забезпечені дахами;
- грилі або дерев'яні поверхні, висотою 10-15 см від землі, для зберігання продуктів (не дозволяється розміщувати їх безпосередньо на підлозі або на підносі, навіть якщо вони упаковані).
На продовольчих ринках у населених пунктах без водопровідних та/або каналізаційних мереж водопостачання та евакуація рідких залишків здійснюватиметься відповідно до приписів місцевих санітарних органів. Місце для стоянки транспортних засобів для продовольства буде гідроізольовано, розташоване на відстані щонайменше 20 м від останнього місця продажу продуктів харчування та підлягає такому ж режиму обслуговування та прибирання, як і решта ринку.
Стаття 73. -
Харчові кіоски та каравани будуть обладнані раковинами, зливними сифонами, контейнерами для збору твердих побутових відходів, шафами або роздягальнями для продуктів харчування та засобами індивідуального захисту та необхідним миючим матеріалом. Ті, де продається легкопсувна їжа тваринного походження, будуть оснащені холодильним обладнанням.
Стаття 74. -
Столи для представлення та продажу їжі будуть виготовлені з подрібненого бетону, мозаїки або товстої, добре обробленої дошки. Столи, розташовані зовні будівлі, матимуть дахи, які перевищуватимуть краї столів щонайменше на 0,75 см.
Стаття 75. -
Заборонено будь-якій приватній особі чи будь-якому працівнику ринку жити або спати (вдень чи вночі) у кімнатах або на ринкових столах, на яких продається їжа. Для цього на площах будуть влаштовані спеціальні спальні.
Стаття 76. -
(1) Продавці та виробники повинні забезпечувати підтримання чистоти, уникаючи розповсюдження відходів, кормів, розповсюдження брудної води тощо.
(2) Залишки від продажу будуть збиратись у контейнери з кришками, які працівники адміністрації ринку вивантажуватимуть, коли вони будуть заповнені, у місцях збору сміття на ринку.
(3) Адміністрація ринку зобов’язана забезпечити вивезення твердих залишків з території ринку принаймні раз на 24 години та належну роботу установок проточної води та каналізації; забезпечить боротьбу та знищення комах та гризунів.
Стаття 77. -
Місце продажу сирого м'яса та м'ясників повинно відповідати таким умовам:
- водонепроникна підлога, легко миється, зі стоками для підлоги;
- гідроізольовані стіни висотою до 1,80 м;
- підключення проточної холодної води та проточної гарячої води;
- бути забезпеченими кімнатами або холодильними шафами;
- розкрій буде проводитись на колодах, мити та дезінфікувати після закінчення продажу;
- адміністрація ринку зобов'язана забезпечити виробників захисним обладнанням;
- для всіх продуктів (сирого м’яса та м’ясників), перш ніж продавати їх, виробник подасть доказ ветеринарного контролю.
Стаття 78. -
Місце продажу свіжої риби повинно відповідати таким умовам:
- мати окремий простір із підлогою з водонепроникного та легко миється матеріалу, забезпеченого підлоговим сифоном;
- стіни повинні бути гідроізольовані до 1,80 м;
- мати холодну та гарячу проточну воду та стічні води;
- риба буде міститися в посуді, що легко миється (нержавіюча сталь, харчовий пластик) і покрита шматочками льоду;
- вивезена на продаж риба буде представлена на контроль санітарно-ветеринарним органам на ринках;
- продавці будуть носити захисне обладнання, надане адміністрацією ринку.
Стаття 79. -
(1) Місце продажу молока та молочних похідних: продаж молока та молочних продуктів відбуватиметься у спеціальних місцях, на столах, застелених водонепроникним матеріалом, легко миється та забезпечених вітринами.
(2) Упаковка для молочних продуктів повинна бути покрита чистою марлею, білим папером, металевою кришкою.
(3) Виробник повинен мати при собі підтвердження санітарно-ветеринарного контролю та медичну карту відповідно до положень Міністерства охорони здоров’я перед продажем своєї продукції.
(4) Продавці повинні носити повне захисне обладнання, яке надається адміністрацією ринку, і обов’язково нагрудний знак із зазначенням імені та комуни виробника.
Стаття 80. -
Продаж овочів та фруктів буде здійснюватися в окремих чистих приміщеннях, в ящиках або в човниках.
Стаття 81. -
Продаж живих тварин та птахів здійснюватиметься лише у спеціально облаштованих районах ринкової території та окремо від місця продажу інших харчових продуктів; відповідні зони будуть обладнані наступним чином:
- ґрунт буде гідроізольований і забезпечений ротом для уловлювання промивних вод;
- буде джерело холодної води;
- будуть сміттєзбірники для збору відходів та гною.
Стаття 82. -
Автомобілі, запряжені на тваринах, та живі тварини можуть мати допуск до торгової площі за умови, що їм надається гідроізольована зона з можливістю миття на відстані не менше 20 м від будинків чи інших місць продажу.