Стародавні злакові та псевдозернові культури - здоров’я незмінним з роками

Що таке старовинні злаки?

Офіційного визначення стародавніх злаків не існує, але загальновизнано, що це ті види злаків, які з часом залишались незмінними, не зазнаючи генетичної модифікації.

На відміну від вирощуваних у всьому світі злаків, таких як кукурудза, рис або різні сучасні сорти пшениці, які повільно стали продуктом сотні років випробувань, схрещування та вибіркового розведення, старовинні зернові культури, досі ігноровані західними смаками, є найдавніші сорти, ті, які не були модифіковані після лабораторних експериментів - сорго, тефф, пшоно, лобода, амарант, навіть гречка та дикий рис.

Однак не всі з сімейства пшеничних, тому в цій категорії є рослини, які можна класифікувати як псевдоцереальний: лобода, гречка та амарант.

Як було відкрито ці «давні зерна»?

Археологи вже давно повідомляють про знаходження видів зерна та зберігання зерна на різних археологічних розкопках - наприклад, китайські дослідники знайшли в Юньнані пшеницю та просо, яким, як вважають, майже 4000 років. років!

Інші сорти злаків до недавнього часу були просто невідомими західному світу через їх належність до спільнот, які, можливо, не використовували їх комерційно, не надавали їм "кочового характеру".

Нарешті, деякі зернові культури просто «забуті» протягом століть - наприклад, пшениця Камут Хорасан - яка зберігалася лише як альтернатива, як факультативна культура, вирощувана лише дрібними фермерами Туреччини. та Єгипет. Він був знову відкритий лише в 1949 році!

Стародавні злаки мають вищі харчові цінності, ніж сучасні сорти?

Багато таких зерен вирощують здоровішими, використовуючи набагато меншу кількість пестицидів, добрив та зрошення - вони ідеально підходять для органічного виробництва та чудова альтернатива тим, хто підтримує здоровий спосіб життя для себе та довкілля. навколишні.

Ці види злаків часто не містять глютену або мають дуже низький вміст глютену, що робить їх придатними для людей з чутливістю до глютену або непереносимістю. Вони мають набагато сприятливіший харчовий профіль, ніж рафіновані злаки.

Старовинні злакові та псевдозернові культури - користь для здоров’я

Старовинні злакові культури у формі «цільних зерен» забезпечують організм клітковиною, вітамінами, мінералами та корисними жирами.

Дослідження показують, що люди, які їдять більше цільнозернових предків, можуть мати менший ризик серцевих захворювань, інсульту, діабету або навіть деяких форм раку.

Деякі з них навіть мають особливі оздоровчі властивості:

Ячмінь містить розчинну клітковину, яка може знизити рівень холестерину та цукру в крові
Кіноа містить усі 9 незамінних амінокислот, що допомагає отримувати повноцінний білок
Просо завдяки високому вмісту магнію відоме своєю користю для серця та кровоносної системи.

Деякі види давніх злакових та псевдозернових

Незважаючи на те, що не обов'язково існує фіксований перелік того, що кваліфікується як давнє зерно, а що - лише цільне зерно, наведений нижче список може допомогти вам у бажанні дослідити більш давні зерна:

Амарант - насправді трав'яниста рослина і не пов’язана з пшеницею, але від природи не містить глютену
Ячмінь
Гречка - безглютенова і дуже популярна серед сирих веганів, оскільки вимагає дуже мало обробки
Фарро
Фарік/Фріке
Камут
Каніва (або дитяча лобода)
Пшоно - насправді насіння, а не вид злаків, який, природно, не містить клейковини
Кіноа - насіння без глютену
Жита
Пшениця пишеться і пишеться
Teff - без глютену

Далі ми поговоримо трохи більше про найпопулярніші з них:

Амарант - Це злак, який культивується і використовується ацтеками та інками, який не містить глютену і є важливим джерелом вітаміну С. Одним з найвідоміших сортів називається пшениця.

Амарант часто називають "псевдо-пшеницею", позначаючи його як тип рослини, злакових або овочевих культур. Це дуже корисно для здоров’я, оскільки воно є однією з найбільш поживних їж, із повноцінною білковою формулою і вищою цінністю, ніж рис, цільнозернове борошно, овес або жито.

Він також дуже багатий мінералами (залізо, цинк, мідь, фосфор, марганець), кальцієм, незамінними амінокислотами та вітамінами (A, B, E, D).

Граул Камут - Він має легкий горіховий аромат і дуже багатий клітковиною і білком, але містить глютен.

Це далекий родич сучасної, не гібридної пшениці, з ніжною і природною солодкістю, що робить її дуже придатною для дозрівання.

пшоно - маленьке насіння - псевдозернове, ціле, безглютенове, яке найчастіше плутають з кормом для птахів.

Однак це одна з найдавніших культурних культур і має трохи солодкуватий, схожий на горіх аромат.

Пшоно можна готувати як гарнір, додавати в супи, і залежно від стилю приготування його текстура може варіюватися від пухнастої до вершкової.

Алак, спельта або спельта - незалежно від назви, це злак із родини пшеничних, дуже багатий клітковиною та білком.

Однак ця крупа містить клейковину, що є непридатним для людей з непереносимістю. Однак вона, як правило, легше засвоюється, ніж пшениця, і тому її можуть переносити ті, хто чутливий до пшениці.

Салатне борошно може успішно замінити пшеничне борошно в будь-якому рецепті хліба, верхівках тортів, печива або тістечок, багатих міддю, марганцем, фосфором, магнієм та В3.

лобода - це, мабуть, найвідоміше стародавнє насіння/псевдозерниста, оскільки це не зовсім злак, а той, що містить усі дев’ять незамінних амінокислот, не містячи глютену.

Якщо додати ніжну текстуру та аромат, лобода може успішно замінити рис, багатий білками, залізом, магнієм та клітковиною. Його можна використовувати як гарнір, салати або як сніданок.

Гречка - Це також тип насіння і навіть не злак, який не містить глютену і багатий залізом, селеном, кальцієм, лізином (незамінною амінокислотою) та антиоксидантами.

Фарро - це злак, схожий за смаком на ячмінь, далекий родич сучасної пшениці, що з’явився в Єгипті тисячі років тому.

Сьогодні його культивують в Італії, використовуючи переважно для приготування поленти (різновиду поленти) та хліба. Він містить глютен, але засвоюється легше, ніж сучасні сорти пшениці.

Купівля цих родових ягід - кілька порад

У нас є дві рекомендації для тих, хто ніколи не куштував такого стародавні злаки і псевдозерни.

По-перше, робіть покупки в розділі оптової їжі у вашому місцевому магазині здорового харчування та купуйте достатньо для невеликої порції.

Ви витратите трохи, тому, якщо вам це не подобається, є невеликі втрати (хоча ми завжди рекомендуємо спробувати нову їжу двічі, підготуйте два різні способи, щоб зробити це справедливим випробуванням).

А по-друге, готуйте крупу так, щоб ви знали, що вам сподобається.

Наприклад, якщо ви любите різотто, спробуйте "різотто" з кіноа. Такі як солодкі пластівці для сніданку? Спробуйте миску для сніданку з кіноа.

Ще одна безпечна ставка - спробувати старовинні зерна в оброблених харчових продуктах, таких як хліб, придбаний у магазині, запечений із зерновими злаками.

Майте на увазі, що деякі хліби, які, як стверджується, виготовляються з цих зерен, виготовляються з цільних зерен, а інші - з рафінованого борошна, отриманого з цих зерен. Переробка та обробка старовинних зерен може здатися дещо непродуктивним, але хліб та макарони зі старовинними злаками пропонують деякі харчові переваги перед тими, що виготовляються із звичайного або рафінованого білого пшеничного борошна.

Приготування старовинних злаків та псевдо злаків

Як і інші цілі зерна, старовинні зерна можна використовувати цілими в плові, супах і салатах, а також у вигляді соусів, овочів та рагу, як рис, або їх можна подрібнювати в борошно та використовувати для випікання хліба, приготування млинців або майже будь-чого іншого. ви зазвичай робите біле пшеничне борошно.