Старомодна варена
Ваш список рецептів заповнений
Інгредієнти успішно додані до вашого списку.
Інгредієнти
1 смажена маса приблизно 1,5 фунта (кінець плеча, яловичий приклад або лезо, курячі грудки, різні ковбаси тощо)
910 г кубиків яловичини (переважно мармуровими)
2 ст. (30 мл) вершкового масла
Маленька жменька цілих горошин перцю
1 середня цибулина, очищена від шкірки
3 великі моркви, очищені від шкірки, нарізані на частини
1 невелика ріпка, нарізана клинками
2 пастернаку, очищених від шкірки, нарізаних на частини
1 с. яловичий (або курячий) бульйонний концентрат
2 лаврових листа
Тонкі трави (трави провансу, розмарин, чабер тощо) за смаком
6 середніх картоплин, (очищених чи ні, залежно від сорту)
1 невелику капусту (або половину великої), нарізану четвертинками
Кілька жмень зеленої квасолі
Підготовка
На сковороді розтопіть масло на середньому сильному вогні і обсмажуйте кубики м'яса (яловичина та курка повинні бути обсмажені) протягом декількох хвилин з кожного боку.
Помістіть все м’ясо (обсмалене чи ні) у велику каструлю, накрийте їх водою, додайте горошини перцю, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину 30 хвилин.
Залиште охолоджуватися в холодильнику на 1 годину, потім вийміть м’ясо, перекладіть його в герметичну тару і поверніть м’ясо та бульйон у холодильник до наступного дня.
На наступний день видаліть з бульйону жир і доведіть його до кипіння, додавши моркву, цибулю, цибулю-порей, ріпу, пастернак, бульйон, лаврове листя та обрані трави; сіль за смаком.
На перших відварах зменште вогонь і тушкуйте 25 хвилин, накривши кришкою.
Додайте картоплю, капусту та м’ясо, зарезервовані в холодильнику, потім зелену квасолю зверху і тушкуйте додатково 30 хвилин або поки овочі не стануть м’якими, а м’ясо не нагріється.
Подавайте, посипавши соком, у супроводі заміського хліба та маринадів.