Старомодний рецепт
4 яйця
300 гр цукру
500 гр борошна
1 пакет ельзаських дріжджів
400 гр волоських горіхів
2 чайні ложки м’якого вершкового масла
- змішати цілі яйця з цукром, додати борошно, розпушувач, горіхи, масло.
- на папері для випікання розкачати смужки товщиною близько 3 см.
- ввести термостат 7 (180 °), 25 хв
- нарізати скибочками і знову поставити в духовку приблизно на 3 хвилини. .
Фркнет
На 50 літрів:
- 1 кг 500 цукрового піску
- 250 гр гірського цукру
- 50 гр сухого листя золи
- 25 гр винної кислоти
- 25 гр цикорію
- 30 гр пивних дріжджів
Приготуйте концентрований відвар цикорію.
Настоюйте листя золи в 1 літрі окропу протягом 30 хвилин.
Розчиніть винну кислоту в 2 склянках гарячої води.
Закип’ятити 2 літри води з додаванням цукру.
Коли розчиниться, влийте в бочку. Додайте цикорій, настій золи, винну кислоту.
Залийте бочку окропом.
Не закривайте бочку або контейнер.
Холодно додайте дріжджі, розчинені в невеликій кількості теплої води, і перемішайте препарат.
Щодня перемішуйте.
По закінченні бродіння (9 - 10 днів) стійка.
Розлийте в основні пляшки. Помістіть їх у погріб для консервації. Пити з 15-го дня.
Френка зберігатиметься приблизно від 6 до 8 місяців.
Пиріжки з насінням кропиви
100 гр борошна
6 ст. кропиви насіння
1 щіпка солі
50 гр цукру
1 яйце
Добре змішати борошно, насіння кропиви та сіль. Збивайте цукор і яйце, поки вони не побіліють. Все перемішайте. Отримується однорідна паста, яку розділяють і кладуть невеликими купками на змащений лист. Залиште сохнути на ніч. Наступного дня варити в середній духовці 15 хвилин (термостат 5).
KйFir
Кефір (або кефір) - це дріжджі, які зазвичай трапляються в аглютинованій формі напівпрозорих, злегка білястих гранул, діаметром від 1 до 3 мм.
На чашку кефірних дріжджів, 3 столові ложки цукру, 1 сушений інжир або родзинки, 1 скибочку лимона, 1 літр мінеральної води. Залиште препарат на 2 дні у невідкритій банці при кімнатній температурі. Фільтр, пляшку, закрити, споживати через два дні. Перезапустіть операцію.
Велика літрова банка, кефірні дріжджі, 3 цукру, 1 літр води, Ѕ лимона, 10 винограду, інжиру (або сушених яблук або груш).
промити сухофрукти в теплій воді
нарізати лимон клинками
налийте літр води в ємність з цукром
додати дріжджі Kйfir, лимон, сухофрукти.
потім помістіть препарат у помірне місце (від 18 до 25 °) на 24 години з розблокованою кришкою.
Після закінчення бродіння процідіть рідину, покладіть її в пляшку і витримайте протягом 24 годин, перш ніж пити.
видаліть фрукти, промийте гранули кефіру і починайте цикл знову.
Кефір можна приготувати лише з лимоном, а також з апельсинами, грейпфрутами, курагою, яблуками або сушеними грушами.
2 яєчних білка
100 гр цукрової пудри
125 гр меленого кокосового горіха
Збийте білки до стійкості
Акуратно складіть цукрову пудру і кокос.
Дайте постояти 1 годину в холодильнику
За допомогою двох ложок розкладіть невеликі купи на змащеному маслом і борошном деко
Випікайте в слабкій духовці при 150 ° (термостат 5) близько 15 хвилин
250 гр цукрової пудри
125 гр меленого мигдалю
3 яєчних білка
- змішати цукор і мигдаль
- робота з яєчними білками
- покладіть невеликі купи на лист, застелений папером для випічки
- розрівняйте їх щіткою, змоченою в холодній воді
- випікати в середній духовці при температурі 175 ° (термостат 6) протягом 15 хвилин.
- дістати з духовки і залишити охолоджуватися на решітці.
500 гр борошна
250 гр вершкового масла
250 гр цукру
3 жовтки + 1 до коричневого
250 гр мелених волоських горіхів
1 щіпка ельзаських дріжджів
1 щіпка солі
- змішайте розм’якшене масло, цукор, три жовтки, а потім додайте волоський горіх у порошку.
- попрацюйте 5 хвилин, а потім включіть борошно
- поставте тісто в холодильник на ніч.
- наступного дня розкачати тісто на рулоні товщиною до 3 мм і нарізати.
- розмістіть візерунки на деко, змащеному маслом.
- зверху підрум’янити яєчним жовтком.
- випікайте в середній духовці від 10 до 15 хвилин
Каструля Франш-Конте
Версія у форматі PDF для друку
Для 4 осіб - Підготовка: 20 хвилин
· 3 великі ковбаски Монб'єр
800 г твердої картоплі
· 7 тонких скибочок копченого бекону
· 120 г повіту Юра (12 місяців дозрівання)
· 1 цибулина, Вершкове масло, олія
· Сіль і перець з млина
1. Очистіть і наріжте картоплю кубиками.
2. Покладіть ковбаски в каструлю з холодною водою і тушкуйте їх 15 хвилин.
3. Злийте їх і дайте їм охолонути, перш ніж нарізати їх тонкими скибочками.
4. Очистіть і подрібніть цибулю.
5. У запіканці підсмажте картоплю
6. Додайте цибулю і продовжуйте готувати протягом 3 хвилин
7. Включіть шматочки бекону, кільця ковбаси, перець.
8. Продовжуйте готувати, поки картопля не стане м’яким.
9. З сиру видаліть шкірку, наріжте кубиками і додайте на сковороду.
10. Акуратно перемішайте і насолоджуйтесь, як тільки сир стане жилавим.
Тутче, Туче, Тучай, Туче, Тотче, Точі, Тутьє, Туте, святковий торт, домашній торт.
Кожна домогосподарка Франш-Конте готує це по-своєму і має свій маленький секрет (більш-менш вершкове масло або апельсиновий цвіт), щоб запропонувати своїм гостям найкращий олчай у селі, і, звичайно, кожна з них стверджує, що має найкращий рецепт !
Щороку в сільськогосподарському музеї в Ботані, під час нашого осіннього свята, другої неділі жовтня, ми готуємо все на місці.
Для того, щоб приготувати два туаше "як у ботанах", вам знадобиться:
500 гр борошна
Ѕ пакет пивних дріжджів
100 гр вершкового масла
1 ст. суп з апельсинового цвіту
Для крему (або гуме) змішайте:
- 125 гр жирних вершків
Змішати борошно, сіль, цукор.
З’єднайте дріжджі і тепле молоко.
Довго збивайте всі інгредієнти.
Дайте постояти в теплому місці (близько двох годин)
Потім викладіть тісто в лист, залишивши обід і дайте йому піднятися.
Перед тим, як поставити в духовку, додайте вершки.
Випікайте в середній духовці Ѕ години.
В Андорне, у Haute Safne, наприклад, ми готуємо " totche d'Andounв"без гуме.
І вона така густа, "що ми жуємо над нею до най" (ми кусаємо її до носа)
У цьому випадку вам знадобляться:
400 гр борошна
1 склянка теплого молока
60 гр розм’якшеного вершкового масла
20 гр пивних дріжджів
2 ст. розрівняти столові ложки цукрової пудри
1 щіпка солі
- духи за бажанням
+ вершкового масла колоти на тотче
Добре працюйте з усіма інгредієнтами, поки тісто не від’єднається, а потім дайте тісту піднятися близько 2 годин. Потім розділіть тісто на два аркуші і знову дайте тісту піднятися.
Зверху наколоти шматочки вершкового масла.
Коричневий з жовтком та кавою
Варіть приблизно протягом години термостат 7
На півдні нашої невеликої території Бельфор, недалеко від швейцарського кордону, ми готуємо точі з картоплею.
Для цього вам потрібно:
- 1 кг хлібного тіста (домашнього або покупного)
- 1 кг печеної картоплі
Покладіть хлібне тісто на утримання при низькій температурі.
Очистіть киплячу картоплю, пропустіть через овочевий млин, злегка посоліть.
Змішайте хлібне тісто та ще гарячу мелену картоплю, щоб отримати однорідне тісто.
Розділіть отримане таким чином тісто на кілька тістів розміром з кулак.
Викладіть це тісто на змащений маслом лист, тонко розтягніть тісто (кілька міліметрів), намажте на нього три столові ложки жирних вершків.
Наколоти тісто кількома ударами виделок.
Випікайте картопляні іграшки в гарячій духовці кілька хвилин.
Насолоджуватися гарячим, з латте або келихом білого вина.
Ще один спосіб підготовки Touetchй солоне:
Для двох туше вам знадобляться:
2,5 дл молока
30 гр вершкового масла
400 гр борошна
20 гр дріжджів
1 щіпка солі
2 дл трохи сметани **
2 жовтки
- Молоко підігріти, додати дріжджі.
- Щоб розтопити масло
- Висипте борошно в миску, додайте молочно-дріжджову суміш і масло. Працюйте до отримання однорідної маси.
- Дати постояти 2 години при кімнатній температурі.
- Розкачати тісто і викласти його на змащений маслом лист. Потім викладіть тісто в лист, залишивши обід і дайте йому піднятися. Зшийте низ.
- Полийте збитими вершками та жовтком.
- Варка 20 хвилин у гарячій духовці
** Для отримання сметани: можна залишити крем на день біля джерела тепла або просто додати лимонний сік.
Сторінку оновлено у вівторок, 24 червня 2014 р