Стартапи покоління, які вирощують цвіркунів, щоб їх з’їсти
Little Food - найбільша крикетна ферма в Бельгії. Започаткований, зокрема, Майте Мерсьє чотири роки тому. Вона - гість Generation Startup. "Цвіркун має багато харчових, екологічних та економічних достоїнств", - пояснює Майте Мерсьє. Проблема полягає в тому, що багато разів спонтанна реакція споживачів викликає огиду до ідеї з’їсти комаху. "Перед продажем у нас є багато роботи, щоб виявити, переконати та навчити нас про ці нові продукти, але це дуже культурно. В Азії, Африці, Південній Америці це нормально. Насправді 80% людей на землі їдять комах, нам просто потрібна ця звичка, щоб трапитися з нами ».
Як арахіс для аперитиву
Як тільки він досягає повноліття, через 30 днів цвіркуна вбивають, готують і сушать, ноги та вусики видаляють, "це дає трохи арахісової сторони, і насправді люди, як тільки затримання пройшло, приємно дивуються". На смак є аромати солодових круп, курки або навіть молюсків залежно від приправи, він досить м’який і хрусткий у роті. Цвіркуни продаються цілими, у бісквіті, тапенаді або в борошні, щоб додати до їх приготування.
І, очевидно, це переконує. «У нас є виробнича площадка, що в 30 разів перевищує кількість початків. Попит є. Наш товарообіг з року в рік подвоюється. Зрештою, ми хотіли б стати європейськими лідерами як постачальник комах ". Комахи, які їдять, є частиною сучасної тенденції турботи про здорову та натуральну їжу: "Споживачі більш обережно ставляться до того, що вони їдять, вони хочуть чогось здорового та поживного, ми повністю в цій тенденції".
Їжа завтра
Головна перевага комах полягає в тому, що їм потрібно менше енергії, менше води, менше їжі ", - я інженер-органік. Під час навчання я вивчав харчові ланцюги і швидко переконався, що у виробництві м'яса є деякі проблеми зі здоров'ям та навколишнім середовищем. Я хотів альтернативу білку [...] Вирощуючи цвіркунів, ми споживаємо набагато менше, ніж вирощувати яловичину, щоб отримати однакову кількість калорій ", - пояснює Майте Мерсьє.
Окрім екологічної користі, цвіркун має і харчові переваги, "він дуже багатий на якісні білки, вітамін В12, вітамін Е, він є антиоксидантом, ...".
І тоді, комах легко обробляти в місті, це займає набагато менше місця, ніж вирощування тварин або обробка полів, це спосіб повернення сільського господарства до міста та об’єднання виробників та споживачів міст.
Отримуйте головні новини щоранку.