Стаття Чи знали ви холодний ланцюг, дізнайтеся більше

Холодний ланцюг, дізнайтеся більше

Ми називаємо холодний ланцюг або холодильний ланцюг усіма логістичними та побутовими операціями (транспортування, обробка, зберігання), спрямованими на підтримку харчових або фармацевтичних продуктів при певній температурі, щоб зберегти їх цілющість та смакові якості.

холодний

Залежно від продукту, стандарти встановлюють граничні температури та допуски на перевищення (від 0 ° C до +2 ° C для свіжої риби, від +2 ° C до +8 ° C для багатьох свіжих харчових продуктів, максимум -18 ° C для заморожених продуктів) . Проблеми поваги холодного ланцюга також є у фармацевтичних продуктах (вакцинах, препаратах крові).

Інтересом термінового ланцюга є підкреслити важливість безперервності етапів; жодна ланка не повинна поступатися і знищувати більшу частину загальних зусиль, спрямованих на кінець ланцюга, у продукті, захищеному від будь-якого перегріву.

Наслідки розриву холодного ланцюга
Якщо холодний ланцюг розривається, їжа тане, а потім знову замерзає, дозволяючи бактеріям рости. Цими бактеріями можуть бути сальмонели, стафілококи або лістерія моноцитогени.

Потім потрапляння цих бактерій може призвести до харчового отруєння, наслідки якого різняться залежно від крихкості людини, що може бути діареєю, лихоманкою або навіть смертю в найбільш екстремальних випадках.

Щоб уникнути розриву холодного ланцюга, потрібно:

- використовуйте реєстратори температури (ITT), щоб перевірити, чи спостерігається холодний ланцюг, (На ринку є прилад із трьома зонами (зелений-оранжево-червоний), який називається хронометром, який візуально вказує не тільки на підвищення температури, але також його тривалість, що дає можливість на перший погляд перевірити наявність патогенного мікроба в продуктах, що зберігаються.);

- уникати різких перепадів температури для їжі;

- заздалегідь підготуйте список покупок, щоб експозиція взятих продуктів протягом найкоротшого часу потрапляла до невідповідної температури;

- роблячи покупки, використовуйте ізотермічні пакети, щоб їжа була холодною під час подорожі;

- мати у своєму транспорті морозильну камеру під час покупок, наприклад, люди, які доставляють їжу. Якщо у вашому транспортному засобі немає морозильної камери, вам слід доставити заморожені продукти в кібермаркет із відповідним транспортним засобом.

Фармацевтичний ланцюг холоду
Транспортування чутливих до тепла ліків створює складну проблему контролю за холодним ланцюгом і постає як проблема охорони здоров'я. Контроль за холодним ланцюгом наркотиків представляє собою зростаючу проблему, оскільки все більше і більше ліків, що випускаються на ринок, походять від біотехнологій і чутливі до температури.

Температурно-чутливі препарати часто є біологічними або біоінженерними препаратами, що створює нові труднощі: будучи ще більш чутливими до коливань температури, вони потребують досконалого контролю холодного ланцюга.

AFSSAPS також нагадав лабораторіям та транспортерам у своїх оновленнях від 1 грудня 2004 року та 29 квітня 2004 року про їхні зобов'язання щодо управління холодними ланцюгами: "Враховуючи відносну крихкість цих продуктів, слід побоюватися, що неконтрольований вплив низька температура (...) призведе до потенційної деградації, що призведе до ймовірної втрати активності або навіть до фізико-хімічних модифікацій, які можуть бути потенційно токсичними. Крім того, рекомендується (...) прийняти оптимізовані умови зберігання цих продуктів (ізотермічна упаковка), що зменшить теплообмін ... ".

Екологічні проблеми
У 2014 році 60% нашої їжі в тій чи іншій точці охолоджується. З моменту свого промислового розвитку у всьому світі, холодний ланцюг дозволив зберігати їжу та пропагули, які раніше не могли бути настільки хорошими, теоретично обмежуючи сільськогосподарські харчові відходи на рівні виробництва, транспортування, зберігання та розподілу та споживання., що повинно мати позитивний вплив на навколишнє середовище. Численні дослідження показують, що все-таки є значні харчові відходи, а отже з певної точки зору частина холодного ланцюга, яка функціонує без потреби. За оцінками Ірстеае, у 2014 році щорічно все ще витрачається близько 360 мільйонів тонн їжі через розриви холодного ланцюга.

Холодний ланцюг також негативно впливає на навколишнє середовище; це дуже енергоємне, а іноді джерело забруднення та викидів парникових газів або впливає на озоновий шар. Хоча охолодження їжі поглинає 8% світового споживання енергії (переважно у формі електроенергії), 5% холодоагентів витікає в атмосферу (це 2,5% викидів парникових газів у Франції). Його екологічний слід є значним. Планова застарілість або короткий термін служби та відсутність екологічного дизайну багатьох холодильників ще більше погіршують цю ситуацію.

Дослідження працюють на нових шляхах, зокрема, наприклад

- нові методи зберігання фрігоріїв/калорій або використання фріґоріїв, присутніх у навколишньому середовищі (вічна мерзлота, морське дно або холодні озерні русла, підземні води тощо);

- нові методи розподілу холоду; включаючи охолоджувальні мережі, здатні забезпечувати район чи місто шляхом підключення до інтелектуальної мережі;

- нові, більш екологічні технології "системної технології", виробництва або обслуговування холодильного обладнання, включаючи магнітне охолодження або використання наноструктурованих композитів та матеріалів, що змінюють фази (PCM, де пластикова упаковка або холодильник стануть "активними" або навіть "розумними") обмежуючи коливання температури продукту на користь його споживаності. Щоб споживати на 8-10% менше електроенергії, холодильний газ можна замінити матеріалом, що зберігає фрігорії (наприклад, парафіном);

- вдосконалення технологій на основі продуктів харчування, наприклад, за допомогою «переохолодження», «переохолодження» та інтелектуальної упаковки.

У Франції Національний інститут досліджень у галузі науки та технологій навколишнього середовища та сільського господарства (Ірстеа) проводить 4-річну дослідницьку програму фрізбі, що фінансується Європою, в рамках якої 26 партнерів співпрацюють, щоб "винайти холодну ланцюг завтра .) менш енергоємні та екологічні », працюючи над розробкою перелічених вище технологій.

Управління знаннями та їх розповсюдження
Для сприяння прогресу в цій галузі для 5 країн (Франція, Угорщина, Греція, Англія та Нідерланди) була створена європейська база даних про холодний ланцюг і температуру харчових продуктів (відома як "База даних холодного ланцюга"), 13 000 даних про холодний ланцюг у 2014 р. Це "перша європейська база даних. У ній висвітлено" слабкі ланки в ланцюзі, а отже фактори ризику для здоров'я та харчові відходи ".

Програмне забезпечення ("Інструмент Frisbee") було створено програмою Frisbee для створення сценарію холодного ланцюга, адаптованого до потреб кожного виробника з точки зору температури зберігання продуктів харчування та продуктів на різних етапах роботи, а також тривалості перебування для цих етапів. Програмне забезпечення інформує свого користувача про якість їжі, споживану енергію та викиди парникових газів для кожного тестованого сценарію, і навіть може перетворити ці три елементи в євро та скласти їх разом. Тоді можна вирішити приділити більше значення одному з 3 пунктів (наприклад, парникові гази) і отримати результат в євро для кожного запропонованого сценарію.

Текст та фото ліцензовані під CC BY-SA 3.0. Автори, тут.

Основний гравець у створенні та управлінні холодовим ланцюгом: