Стаття Харчуватися природно в Інтернеті
Текст: Гундула Мадлен Тегтмайер
Лише «неолітична революція», перехід від життя мисливця-збирача до орного фермера, зробив можливим масове населення Землі. Ячмінь зіграв ключову роль. В даний час здорове зерно переживає ренесанс на кухні - частково завдяки королеві Єлизаветі II.
9000 р. До н. Е. Світ змінюється. На сцену виходить новий тип людини: перші фермери в історії людства. До цього часу люди жили з того, що їм пропонувала природа. Оселившись орними фермерами, наші предки відриваються від природної ніші, яка була надана їм як мисливцям та збирачам в природі. Вони стають незалежними від удачі в полюванні і змінюють характер диких рослин завдяки вмілому відбору та розведенню; і вперше вони нарощують більші запаси. Цей революційний соціальний потрясіння супроводжується безпрецедентним насильством. Оскільки з поселенням приватна власність виникає в безпрецедентних масштабах. Відтоді ці володіння потрібно було захищати від конкуруючих груп. Були проведені перші запеклі війни за землю та ресурси. З іншого боку, систематичне вирощування зерна - і, отже, вільна доступність вуглеводів через ячмінь, пшеницю та емер - сприяло родючості; суворі зими також можна було б пережити краще, а дитяча смертність значно зменшилася. Саме ці три критерії в неоліті зрештою призвели до масового населення Землі.
Ячмінь - зерно революції
У цьому унікальному процесі перекидання ячмінь відіграє ключову роль як продовольча та кормова культура. Поряд із лінком та еммером це один із найдавніших видів зерна. Культивований ячмінь (Hordeum vulgare) виник із дикого ячменю (Hordeum spontaneum), знайденого в Південно-Західній Азії. Культурний ячмінь має своє житло у так званому "Родючому півмісяці", півмісяцеподібному півколі між Середземним, Чорним морем та Перською затокою.
Хто були першими орними фермерами і що дало їм ідею вирощувати дике зерно і трави як польові культури, залишається загадкою донині. Науково доведено, що ячмінь був знайдений на Близькому Сході ще в 7000 р. До н. культивувався. Звідси він розпочав свій тріумфальний похід хвилями по Європі, Азії та Північній Африці. Близько 6000 р. До н Перші іммігранти привезли ячмінь до Швейцарії, як показали розкопки в Цізерс-Фрідені в кантоні Граубюнден.
Федеральний лікар і полімат Альбрехт фон Халлер (1707–1777) поставив важливий етап у дослідженнях зерна: він задокументував різноманітне використання ячменю та інших зерен, які переробляли на хліб, каші, пюре, пиво, а також на відвари для медичних цілей. і використовується донині (див. ящик ячмінної води). Як член Ökonomische Gemeinnützige Gesellschaft Bern (OGG), який розпочав випробування врожаю в 1760-х роках, фон Халлер дав місцевому сільському господарству новий поштовх - також для збільшення врожайності.
У Тибеті знаходиться цампа, Смажене ячне борошно, найважливіша основна їжа на сьогоднішній день.
Здоровий ячмінь
Ячмінь (Hordeum vulgare) невибаглива, вона також росте на бідних ґрунтах і на великій висоті. Основною поживною речовиною зерна є вуглеводний крохмаль. Ще в Давній Греції ячменем вважали "Чоловічий знак", як загальнозміцнюючий засіб. І справді: завдяки невеликій зацукрованості надає зміцнюючу дію на ячмінь на нервову систему людини і сприяє здатності до концентрації.
Інгредієнти теж працюють позитивно впливає на шкіру та волосся. Ячна каша добре переноситься і підходить при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Крім того, харчові волокна бета-глюкан зв’язують забруднювачі та холестерин у кишечнику. Крім того, є Ячмінь нежирний і насичений у вуглеводах і клітковині.
Примітка: Ячмінь також містить білок клейковини, хоча і набагато менше, ніж інші види зерна. Тому їх споживання не підходить людям з целіакією.
«Небесний ячмінь» стає кормами для тварин
Відтоді сільськогосподарська економіка зазнала всебічних змін - від селянського до індустріального сільського господарства. І знову ми знаходимось на переломі. «Ми не можемо продовжувати раціоналізувати сільське господарство, як це було раніше. Тому що сільське господарство - це не галузь, а мистецтво », - підкреслює Мартін Отт, фермер із Gut Rheinau в кантоні Цюріх, найбільшої швейцарської ферми Деметра. "Ми втратили емоційний контекст", - продовжив Отт. Це має бути питання про те, що таке виробництво їжі та що це означає ".
40 відсотків площі земель Швейцарії - це сільськогосподарські угіддя. На трьох чвертях цього практикується дуже інтенсивне сільське господарство - воно спрямоване на отримання якомога більшої кількості калорій. "Одним із наслідків цього є те, що біологічне різноманіття нестримно зменшується", - попереджає Грінпіс, вказуючи, що Швейцарія є пасовищем. Отже, виробництво відповідно до місцевості означає: випас молочних корів, телят та великої рогатої худоби та годування їх грубими кормами, тобто (місцевим) сіном замість (імпортного) концентрату.
За даними Федерального статистичного управління, у 2017 році Швейцарія мала загалом 51 620 ферм загальною корисною сільськогосподарською площею 1,05 мільйона гектарів. Ячмінь вирощували на 28 088 га. Пер Шільпероорд, біолог та автор серії публікацій «Культивовані рослини в Швейцарії», ініціатива Асоціації альпійських культурних рослин, присвятила випуск ячменю. За його словами, спочатку ячмінь був найважливішим видом зерна в Швейцарії: «Ячна каша та ячмінний суп були основними продуктами харчування в багатьох районах. З подяки фермери дали шестирядному ячменю прізвисько "Небесний ячмінь". "
“Тільки збільшення споживання м’яса запобігло повне зникнення ячменю з полів. » Peer Schilperoord, Біолог та автор
Починаючи з 18 століття, картопля розпочала тріумфальний похід і стала постійним місцем у швейцарському меню. Ячмінь, навпаки, втратив своє значення. “Тільки збільшення споживання м’яса запобігло повне зникнення ячменю з полів. Сьогодні ячмінь і кукурудза є найважливішими зернами кормів для тварин », - пише Шилперорд. 19 відсотків вітчизняних площ зернових з річним урожаєм 350 000 тонн споживається як корм для тварин у виробництві м’яса, молока та яєць. Швейцарія також повинна імпортувати фуражне зерно.
Ячмінна вода: лікувальний напій королеви
Для британських королівських роялів ячмінна вода є невід’ємною частиною меню - королева Єлизавета II нібито навіть випиває склянку домашнього лікувального напою щодня. На додаток до його охолоджуючого ефекту ячна вода багата на Мінерали, мікроелементи та вітаміни: зокрема магній, залізо, кальцій, цинк, а також вітаміни групи В та вітамін Е. Тим, хто регулярно вживає напій, слід також запобігати варикозу та пошкодженню суглобів.
Ячмінна слиз, що виникає при кип’ятінні води, як кажуть, допомагає особливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, таких як діарея або подразнення слизової шлунка, а також при інфекціях сечового міхура та нирок. За своєю послідовністю це і є легко засвоюється.
Рецепт 1 л води ячменю
● Промийте 60–100 г натурального ячменю і доведіть до кипіння на повільному вогні 2 літри води.
● Тушкуйте при низькій температурі з трохи відкритою кришкою близько 2 годин, поки рідина не зменшиться приблизно до 1 літра.
● Злийте брагу - «ячмінну воду». Додавайте зерна ячменю в супи або салати.
● Ячмінну воду можна пити чистою, при необхідності рафінованою лимоном і медом, або змішувати з яблучним соком у пропорції 1: 3.
● Ячмінна вода тримається близько трьох днів у холодильнику. Його можна пити теплим або холодним.
Розкуркулений, переміщений, зголоднутий
Експерти неодноразово наголошують на драмі харчової конкуренції: у всьому світі на мільйонах гектарів орних земель замість їжі для людей виробляють корм для жуйних. Крім того, захоплення земель у багатьох місцях супроводжується експропріацією та переміщенням - тисячі людей втрачають засоби до існування.
Швейцарський науково-дослідний інститут органічного землеробства (FiBL) у Frick and Bio Suisse також зазначає, що використання концентрованих кормів у молочному скотарстві може мати серйозні наслідки для здоров'я сільськогосподарських тварин. Оскільки перетравлення жуйних тварин не призначене для утилізації зерна та зернобобових культур. Концентрований корм часто викликає швидке зниження рН в рубці і, таким чином, призводить до перекислення всієї тварини. Це, в свою чергу, може призвести до хвороб кігтів і фертильності. У разі годування грубими кормами слина, що утворюється в результаті жування, буферизує клімат рубця.
Доброю новиною є: за останні роки внутрішнє вирощування органічних зернових кормів значно розширилось завдяки новим органічним фермам та додатковим площам обробітку. 14,4 відсотка всіх швейцарських ферм зараз перейшли на органічне, і ця тенденція зростає, особливо в гірських регіонах. На сьогоднішній день у Швейцарії органічно обробляється 161 000 гектарів, що відповідає площі понад 225 000 футбольних полів або 15,4 відсотка від загальної сільськогосподарської площі - більше, ніж будь-коли раніше. Таким чином, самозабезпеченість органічним зерном кормів може бути збільшена до 60 відсотків.
Однак було б ефективніше вирощувати їжу на цих територіях замість кормів для тварин. Зрештою, зерно все ще є основною їжею: ячмінь, овес, просо, кукурудза, рис, жито, пшениця - ми їх їмо майже щодня. Бажано якомога різноманітніше.