Стаття, якою я хочу поділитися з вами! Хроно харчування в Швейцарії!
Протягом багатьох років нам казали, що їсти насичені жири шкідливо - ми ожиріємо і отримаємо серцевий напад. Тож нам продавали легкі продукти, без жиру,
маргарину та шинки без шкірки .
Бачачи, що ожиріння та хвороби серця не зникли (навпаки),
серйозні вчені переглянули основи
харчування.
Однак ми повинні були знати:
Чи знаєте ви, який "соус" супроводжує сиру рибу, яку раніше їли інуїти, люди, які до минулого століття не знали серцевих захворювань? ?
Вони їли свою сиру рибу цілою, облизуючи пальці, попередньо змочені в мисці з рідким жиром тюленя !
Тим не менше, мало хто може випити склянку олії відразу. Киньте виклик оточуючим. Всі вони приймуть огидне обличчя.
Вживання жиру має важливе значення !
Насичені жири необхідні для здоров’я. Твоєму організму це потрібно для оптимального функціонування. Вони виконують велику кількість важливих функцій у серці, легенях, кістках, печінці та імунній системі. Вони потрібні для створення ваших гормонів і клітинних мембран.
Нарешті, жири регулюють відчуття ситості. Ось чому дієти з низьким вмістом жиру викликають постійний голод - важко ігнорувати в довгостроковій перспективі.
У 2010 р. У великому дослідженні, в якому взяли участь понад 347 000 людей, не було виявлено зв'язку між споживанням насичених жирів та ризиком серцевого нападу, інсульту чи інших захворювань серця [1].
Інше дослідження показало, що люди, які хочуть знизити ризик серцево-судинних захворювань, повинні не зменшувати споживання жирів, а скоротити споживання вуглеводів, включаючи крохмаль та крохмаль (хліб, макарони, крупи, включаючи цільнозернові) [2]. Ті, хто зменшує споживання насичених жирів і замінює їх рафінованими вуглеводами (білий хліб, макарони, картопля), підвищують свою стійкість до інсуліну, проблеми з вагою, рівень тригліцеридів та холестерину.
Справжні винуватці
Сьогодні такі знаючі читачі, як ви, знають це справжніми винуватцями дієти є цукор і вуглеводи, а не жири. Ви також знаєте, що жири загалом корисні, але їх власний склад дуже різниться.
Ми більше не представляємо оливкову олію.
Звичайно, ви все одно знайдете шматочок оливкової олії на салаті або помідорі. Але люди, які займають перше місце в дієтичній кухні, зараз говорять лише про кокосову олію, сало (свинину), качиний жир, гусак і яловичину (жир) для приготування [3].
Чому вони пішли знайти ці дивні "насичені" жири ?
"Насичений" жир, апріорі, він не може бути хорошим!
"Насичена" жирна кислота має всі атоми вуглецю, пов'язані з максимальною кількістю атомів водню. Кожен вуглецевий зв’язок зайнятий, і більше атомів додавати не можна.
Отже, насичена жирна кислота є більш стабільною і рідше окислюється. Це дуже добре, оскільки окислені жири досить шкодять вашому здоров’ю.
Ось простий прийом для розпізнавання насичених жирів: вони тверді при кімнатній температурі.
Будьте обережні, не плутайте їх з гідрогенізованими оліями (що складаються з ненасичених жирів), такими як маргарин. Ці природні рідкі оливи бомбардували воднем, щоб зробити їх твердими, що збільшує термін їх зберігання та полегшує їх транспортування. Вони не є дорогими, не корисними для здоров’я і використовуються скрізь у харчовій промисловості: готові страви, печиво, кондитерські вироби, шоколадні цукерки, випічка, коржі для пирогів, крупи (у тому числі в барах) тощо [5].
Насичені жири чудово підходять для приготування їжі
Насичені жири є найкориснішими для приготування їжі - якщо ви їх не палите.
Якщо поглянути на перспективу, оливкова олія містить лише 14% насичених жирних кислот, тоді як сало містить 48%, вершкове масло (включаючи освітлене) 68%, олія пальмових ядер 82%. [4], а кокосова олія 92% !
Чи означає це, що в ідеалі слід використовувати лише кокосове масло? ?
Це правда. Кокосова олія справді виняткова. По-перше, його склад незвичний: це майже чистий жир. Він містить 0 г вуглеводів, 0 г мінералів, 0 г білка та деякі сліди вітаміну Е.
На відміну від тваринного жиру, він складається з незвичайної кількості жирних кислот із середнім ланцюгом. Їх особливість полягає в тому, що вони легко використовуються нашим тілом для забезпечення енергією.
Чому б мені не приготувати з кокосовою олією
Незважаючи на всі його якості, я лише дуже рідко використовую кокосове масло. Я вважаю його запах дуже (занадто) вираженим для більшості страв.
Звичайно, для азіатської кухні це ідеально. Але я не так часто його їм.
Для випічки досі використовується кокосове масло. Його злегка солодкуватий смак добре приховується. Але я намагаюся обмежити випічку - яка часто буває занадто солодка.
Реальність така, що я харчуюсь «по-європейськи», а кокосовій олії взагалі немає місця. Європа - це масло, сало, жир та качиний жир. І ці жири надають незамінний аромат яйцям з беконом, картопляним смаженим картоплею, картоплею фрі та смаженою птицею.
Все дуже просто, від яєць з беконом, приготованих на кокосовій олії, мене нудить.
Але всі такі дорогі нашим предкам тваринні жири пройшли безпрецедентну мазкову кампанію на користь маргарину. Зараз ми знаємо, що ці напади були необґрунтованими, і що тваринні жири набагато кращі, ніж думає громадськість (хоча жоден не може насправді скласти конкуренцію кокосовій олії). Але там ніхто не реабілітує сало, качиний жир і жир. І я вважаю це ганьбою, бо вони надають неповторний смак нашим регіональним стравам.
Ви, шановний читачу, добре знаєте, що смаження продуктів у фритюрі розсіює у вашому тілі вільні радикали, які з часом прискорюють старіння зсередини. Ось чому ви стежите за своїм харчуванням, і дуже рідко ви готуєте в окропі.
Тож у ті рідкісні часи, коли ви балуєте себе, готуючи напівфабрикат з качиної ноги, наприклад ... не карайте собі приготування їжі в кокосовій олії - це було б дуже сумно. Ви ніколи не отримаєте такого смаку, як у качиного жиру.
Їсти має бути задоволення, а не покарання.