Стаття про делікатне приготування на пару - L Appart Seignalet Režim Alimentation

Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.

стаття про щадне готування на пару

Повідомлення від ясно »20 лютого 2020, 08:23

Про ніжне приготування їжі дружиною професора Джою

Це одне з найпоширеніших запитань під час моїх лекцій для широкої публіки. Я знаю, що мої відповіді неповні, бо у мене немає техніки під рукою. Тож я попросив дружину відповісти на це важливе питання. Дійсно, перепікання або перепрівання продуктів погіршує їх харчові якості, а також порушує їх травлення та засвоєння нашим шлунково-кишковим трактом.

Чого можна очікувати від ідеального приготування ?
Ідеальним приготуванням, безсумнівно, є приготування на слабкому парі, нижче 95/97 ° C. Він об'єднує багато маловідомих переваг, хоча його позначають як "м'який" або "каша", що, очевидно, не є.

Це єдиний спосіб приготування, який поважає ідентичність страви.

Це ефективне, швидке, захисне приготування їжі, яке очищає їжу від усіх токсичних речовин, добавок та важких металів завдяки методам вирощування, навколишньому середовищу та промисловим технологіям приготування їжі.

Ви можете готувати все ніжним паром: овочі, бобові, крупи, м’ясо, рибу, хліб, тістечка ... окрім фруктів, які завжди слід їсти свіжими, не готуючи.

Але ви повинні бути обережними з часом приготування, оскільки чим довше тривалість, тим більше зменшується присутність вітамінів і тим більше погіршуються корисні поживні речовини. Хороше приготування - це коротке приготування, на відміну від «гарячого ланцюга». Якщо ви тримаєте їжу лише при 63 ° C, але протягом годин, більша частина поживних речовин буде знищена.

Ідентичністю їжі є її колір, запах, смак і текстура
Колір вітамінів, запах ароматичних молекул, аромат мінеральних солей і текстура волокон відображають харчові якості продуктів. Ці якості повинні залишатися максимально природними, щоб правильно нас живити і добре засвоювати. Тому вони не повинні погіршуватися при варінні.

Остерігайтеся переварити
Надмірне приготування дуже швидко перетворює складні вуглеводи на «швидкі» цукри. Він розщеплює жирні кислоти або хімічно перетворює їх у складні молекули. Що стосується білків, то вони розмотуються до цукроутворюючих амінокислот (ми називаємо глюкоутворювачі), які складають те, що я називаю прихованими цукрами.

Всі ці перероблені поживні речовини порушують травлення та кишковий транзит, відкривають шлях до порушень травлення та, в довгостроковій перспективі, до метаболічних захворювань, одночасно знижуючи імунний захист. Чим серйознішим є довготривале спорядження: чим більше ми готуємо, тим менше ми підтримуємо сирі овочі та свіжі фрукти, які лише можуть відновити здоров’я нашого побитого кишечника.

«Пароварка» розкриває найкращі якості їжі, яку потрібно приготувати
Ніжний пар, отриманий у вигляді кус-куссі на одному рівні, із сіткою з великими отворами та округлою кришкою, який наповнений великою кількістю води, оточить їжу, як тільки вона закипить, проникне всередину. потіти і евакуювати токсичні алергени, і готувати його дуже швидко.

Для максимальної ефективності необхідно по-китайськи нарізати овочі або м’ясо на невеликі шматочки, розкласти їх в сито, накрити кришкою, розмішати, накрити і видалити, як тільки вони щойно зварилися, хрусткою «аль денте»: Досить п’яти хвилин. Приготування закінчується накопиченням внутрішнього тепла, коли їжа вже виймається з пароварки і заправляється.

Рівняння температури та часу
Дуже важливо дотримуватися рівняння температури та часу для часу готування. Більшість продуктів можна приготувати за п’ять хвилин, овочі, м’ясо м’ясо та птицю, бобові, замочені напередодні (що починає проростання та збагачує їх вітамінами та фітогормонами).

З іншого боку, крупи та подібні зерна слід поміщати в посудину з водою з нержавіючої сталі: для одного об’єму коричневого рису або гречки потрібно півтора об’єму води; на один об’єм лободи (який слід промити тричі для видалення алергенних речовин) - одну три чверті води; на один об’єм пшона - два об’єми води; тривалість становить від 20 до 25 хвилин залежно від кількості в ситі відпарювача з кришкою. Результат приголомшливий, рис не липне, а зерна ідеальні та рівномірно приготовані навіть для коричневого рису.

Для риби зменшіть кипіння до мінімуму і виймайте його, як тільки вона відбіляється і починає розщеплюватися.

Хліб або тістечка приготуються за двадцять-тридцять хвилин залежно від обсягу, з максимальною м’якістю, легкістю та засвоюваністю, особливо якщо замінити масло солодким оливковою олією та використовувати борошно з низьким вмістом клейковини ...

Кінцевий результат дуже переконливий, всі аромати, збережені та виявлені, зливаються, коли різні інгредієнти об’єднуються та приправляються зеленню, сірою сіллю та оливковою олією та спеціями на ваш смак у запіканці чи страві. Ми не відпалюємо, змішуємо, накриваємо кришкою і даємо розтанути протягом п’яти хвилин перед подачею. Смаки вишуканіші та делікатніші, це справжня гастрономія, яка стимулює та відновлює відчуття, не обтяжує травлення і одночасно приносить задоволення від створення смачних та пишних страв природних кольорів, а також від дегустації смак смаків заново відкритий !

Бажаю тобі дуже гарного апетиту та міцного здоров’я !