Статут гігієни для кухарів Avekapeti
Ваші зобов'язання:
Під час покупок:
Поважати холодний ланцюг. скоріше робіть покупки в такому порядку: продуктові/фрукти та овочі/свіжі/заморожені.
Але ви погоджуєтесь не використовувати заморожені продукти для приготування домашніх страв, а лише свіжі продукти.
Не забудьте перевірити термін придатності їжі:
Дата обмеження споживання (DLC) ("споживати до") для свіжих продуктів (м’ясо, молочні десерти.): Обов’язкова дата, до якої їжу можна вживати без ризику для споживача. Це може бути встановлено регулюванням або, частіше, відповідальністю виробників.
Найдавніший термін (найкращий до) для стабільних продуктів, таких як бакалія (бакалія, консерви, напої.): Після цієї дати їжа не представляє ризику для споживача і може бути спожита, якщо упаковка залишається в ідеальному стані але він може поступово втрачати свої смакові якості.
Перевірте стан упаковки харчових продуктів.
Банки не повинні бути опуклими, не деформуватися і не мати іржі або витоків, вакуумована продукція повинна бути неперфорованою.
Зберігаючи ваші продукти:
Щоб поважати холодний ланцюг, зберігайте продукти в такому порядку: заморожені/свіжі/фрукти та овочі/продукти.
Прочитайте маркування товару, щоб знати умови зберігання, і чітко дотримуйтесь їх щодо продуктів, які повинні бути на холоді.
Перевірте за допомогою маленького термометра, щоб температура холодильника становила від 0 до + 5 ° C. Для перевірки температури найкраще мати спеціальний термометр у холодильнику.
Залежно від моделі, його можна повісити, приклеїти та розмістити біля дверей. Конкретно це дозволить перевірити правильність налаштування термостата. Хитрість полягає також у тому, щоб занурити термометр у склянку з водою, розташовану в найхолоднішій частині холодильника, яку можна розташувати, зчитуючи температуру в декількох місцях.
Найхолодніше місце, як правило, нагорі. Температура може досягати 0 ° C (але не нижче) і відповідає ідеальному розташуванню сирого м’яса та риби, молочних десертів, сирів та свіжих продуктів.
У найменш холодному районі, де ідеальна температура може досягати 5 ° C, як правило, на верхньому поверсі, ми будемо зберігати варене м’ясо та рибу, варені овочі та фрукти, йогурти та сири. У ящику для овочів ми знаходимо свіжі фрукти та овочі, сири дозрівають. І нарешті у двері ми розмістимо напої, молоко, яйце, масло, трубочки та банки.
Температура морозильної камери повинна бути від -15 ° C до - 18 ° C.
Записуйте в невеликий блокнот кожного разу, коли ви вимірюєте температуру (холодильника та морозильної камери). Ви легко можете довести свою добру печінку.
Під час приготування їжі:
Носіть чистий фартух і мийте руки якомога частіше (після торкання сирої їжі, після відвідування туалету, після видування носа або чхання, після торкання тварини, після поводження зі сміттям, після того, як щось підняли на землю, в кожна зміна їжі.) з дезінфікуючим милом. Або для впевненості, що краще використовувати одноразові рукавички.
Зніміть прикраси з рук, звільніть передпліччя, закатавши рукави, уникайте лаку.
Покрийте чутливі вироби (поліетиленову плівку).
М’ясо відокремте від інших продуктів. Як у холодильнику, так і на прилавку, готуючи їжу, пам’ятайте, що сире м’ясо, птицю чи рибу слід відокремлювати від інших продуктів. Наприклад, шкіра домашньої птиці вкрита мікробами, які найчастіше руйнуються під час варіння. Але ви не повинні використовувати ту ж обробну дошку або той самий ніж для сирої курки, що і для інших продуктів, ризикуючи забруднити їх усі.
Відфільтруйте масло і регулярно чистіть фритюрницю. Уникайте перегрівання та часто оновлюйте ванну.
Тримайте поверхні (стільниці.) Чисті та сухі між двома використаннями. Регулярно дезінфікуйте поверхні. Записуйте в невеликий блокнот кожного разу, коли чистили стільницю. Те саме стосується і холодильника. Чайний рушник і кухонна тканина також повинні бути чистими. Міняйте їх часто.
Чистіть стільниці, посуд та обладнання кожного разу, коли ви міняєте їжу, особливо між вживанням сирих продуктів, таких як немиті фрукти та овочі, м’ясо, риба, яйця та варені або миті продукти. Або використовуйте різні обробні дошки та посуд для приготування приготованих та сирих продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.
Перед використанням промийте сирі фрукти та овочі питною водою.
Ніколи не мийте яйця перед використанням; запобігати потраплянню оболонки в препарати; миття рук після обробки снарядів.
Ніколи не розморожуйте продукт при кімнатній температурі: розморожування проводиться або в холодильнику, або шляхом прямого приготування. Подивіться інструкції на упаковці.
Готуйте фарш ретельно дітям до 15 років. М'ясо, приготоване через центр, не повинно бути видно рожевим при нарізанні.
Маленькою ложкою скуштуйте страви, що готуються. Не користуйся пальцями; міняйте або мийте ложку між кожним тестом.
Приготуйте м’ясо птиці до серця. Біля кісток більше не повинно бути м’яса рожевого кольору, м’ясо повинно легко відриватися.
Зав’яжіть волосся, щоб бути впевненим, що ви можете надіти шарлотку. Волосся в страві ніколи не бувають дуже апетитними!
Зберігаючи посуд перед тим, як передати їх гурману:
Не кладіть гарячу їжу в холодильник. Тепло викликає конденсацію, яка збільшить температуру в холодильнику. Холодний ланцюг порушується, і бактерії можуть цим скористатися. Тож зачекайте, поки блюдо охолоне, перш ніж накрити його (наприклад, целофановою плівкою) і поставити в холодильник.
Приготуйте страву протягом 24 годин після передачі страви гурману, щоб інгредієнти залишилися свіжими; уникайте заморожування, але якщо це практикується, це слід робити невеликими, тонкими порціями, герметично закритими, якомога ближче до кінця приготування продукту та правильно маркувати продукт, щоб запам'ятати його природу та дату, коли ми заморозили його.
Будьте обережні, не заморожуйте продукт, який був у холодильнику кілька днів.
Не залишайте залишки гарячої їжі охолоджуватися більше 2 годин при кімнатній температурі.
Якщо потрібно, для полегшення охолодження розділіть охолоджуване блюдо на невеликі, неглибокі кількості, якщо потрібно, на кілька ємностей.
Захистіть залишки або відкриті вироби герметично закритими коробками або пластиковими або алюмінієвими плівками.
Залишки залишків банок перекладіть в інший контейнер і зберігайте в холодильнику в закритих контейнерах.
Ніколи не заморожуйте заморожений продукт.
Переконайтеся, що упаковка належним чином закрита, перш ніж повернути посуд. Викиньте відходи якомога швидше, сортуючи, якщо це можливо.
Інвестуйте в сміттєві контейнери, які відкриваються лише знизу (щоб ви могли обробляти їх ногами, а не руками).
Загалом:
Не дозволяйте тваринам заходити на кухню і переконайтесь, що на кухні немає комах або птахів.
У разі доставки переконайтесь, що дотримуються гігієнічні умови (приклад: чистота автомобіля, якщо доставка здійснюється автомобілем).
Регулярно перевіряйте свою харчову шафу, холодильник тощо, щоб ви не забули жодної їжі, термін придатності якої минув.
На кухні заборонено палити.
Не зберігайте зелені рослини на кухні.
Уникайте присутності на кухні запиленої упаковки (дерев'яних ящиків, картонних коробок тощо).
Щоб запобігти алергії та поважати харчові уподобання кожного, обов’язково згадайте ВСІ інгредієнти вашої страви. Намагайся бути якомога конкретнішим.
Якщо ваша страва містить м’ясо і можливі кілька страв, також розгляньте можливість вказати свою. Таким чином, гурмани побачать, чи він містить інгредієнти, які вони не можуть/не хочуть їсти. Якщо у гурмана є які-небудь сумніви щодо будь-якого з інгредієнтів, він зобов'язаний надіслати вам повідомлення перед тим, як замовити перевірку. Тому часто перевіряйте свою поштову скриньку. Якщо ви не реагуєте, вони можуть замовити у іншого кухаря.
Будьте обережні, деякі інгредієнти можуть викликати алергію (не забудьте згадати їх):
• Зернові культури, що містять клейковину: пшениця, спельта, жито, ячмінь, овес
• Ракоподібні та молюски
• Риба
• Яйця
• Селера
• Соя
• Молоко/лактоза
• Мигдаль, фундук, арахіс, фісташки, волоські горіхи, кешью, пекан, бразильські горіхи, макадамія або горіхи Квінсленда
• Насіння кунжуту
• Гірчиця
• Двоокис сірки та сульфіти у концентраціях більше 10 мг/кг або 10 мг/л
• Люпин "
Також взагалі уникайте ризикованих страв, таких як риба з великою кількістю кісток.
Ти маєш
Ми до ваших послуг, якщо у вас виникли запитання, не соромтеся звертатися до нас