Стефан Декотерд Історія кулінарії
Кулінарна історія.
Кулінарна історія.
Хто каже "Федеральний швидкий", говорить Чорнослив !
"Федеральний піст", цей довгоочікуваний довгий вихідний у Швейцарії, особливо жителями Водуа та Невшателя, оскільки це рідкісні регіони, яким це вигідно.
Часи посту та покути були дуже модними з Середньовіччя для того, щоб запобігти всілякі трагедії, такі як війна, голод, епідемії ...
Але лише в 1832 році третю неділю вересня було призначено "днем подяки, покути та молитви за всю Швейцарську Конфедерацію", народився Федеральний піст.
Того дня корчми були закриті, а приготування їжі скорочено. До певного часу доби заборонялося навіть їсти та пити.
Звідти народилася традиція пирога з чорносливом як єдиної полуденної трапези.
Деякі кантони скористались можливістю оголосити свято в понеділок, що відбувся з цієї нагоди, і зараз Федеральний піст швидше такий:
Стільки про історію, тому я підготував для вас рецепт, який відрізнятиметься від традиційного пирога з чорносливом. Ось смак, я все це розміщую на сторінці, на вашому боці підготуйте борошно, корицю, цукор та чорнослив, і рецепт у вас буде завтра!
Оцініть це:
Поділитися:
- Електронна пошта
- Друкувати
WordPress:
Рант: Екологічний вплив наших покупок ...
Опубліковано 11 вересня 2012 р. Stephanedecotterd у Новини
Написавши кілька дописів про настрій для щотижневого журналу "Gastrosuisse", я хотів поділитися ними з вами у цьому блозі. Ось новий розділ "Rant", де я регулярно намагатимусь ділитися з вами своїми думками:
Екологічний вплив наших покупок ...
ЗМІ регулярно говорять про наш вплив на навколишнє середовище, але чи усвідомлюємо ми, що в щоденних покупках ми беремо активну участь?
Іноді походження звичайних продуктів може здивувати!
А як бути з тими польськими грибами-ґудзиками, які щойно перетнули на вантажівці пів Європи, коли за десять хвилин звідси є місцевий виробник? ?
А як щодо сухого часнику з Китаю та малини з маркою "США Продукт" ?
Від ароматних трав Марокко до яблук Чилі, наші супермаркети рясніють прикладами, кожен з яких абсурдніший, ніж наступний ...
Імпорт вже дозволяє нам ласувати ананасами, клементинами чи іншими цитрусовими фруктами протягом довгих зимових місяців, давайте скористаємось !
В іншому ми віддаємо перевагу місцевим виробникам та сезонним продуктам. Це вже простий і недорогий спосіб обмежити наш вплив на навколишнє середовище!
Оцініть це:
Поділитися:
- Електронна пошта
- Друкувати
WordPress:
Маленька запіканка для перепелів з бичонками та осінніми лисичками
Ось рецепт запіканки для перепелів із квасолею Флажелет та осінніми лисичками. Перепелів фарширують шматочком фуа-гра та трохи грибів. Тим не менш, ти можеш приготувати той самий рецепт для цілої перепілки або просто попросити свого м’ясника вилучити його. Або купіть його вже фаршированим! У цьому випадку фарш, безумовно, буде заснований на ковбасному м’ясі, тоді потрібно буде продовжити час приготування на кілька хвилин.
Запіканка для перепелів з квасолею-флейолетом та осінніми лисичками
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 цілі перепілки без кісток
- Прибл. 15 листя шпинату
- 4 кубики сирої фуа-гра по 50 грам/шт
- 300г очищених осінніх лисичок
- Масло виноградних кісточок
- Сіль, свіжомелений перець
Жгути: - 150 г сухих флаголетів (можливо, замочених напередодні) Або свіжих флагетів, навіть нижчих ...
- 1 букет гарні
- 1 цибуля-шалот
- 1 морква
- 20г вершкового масла
- 2 дл соку птиці або соку смаженого (Напередодні приготуйте смажене або смажене куряче м’ясо. Знежирте, а потім знежиріть деко з невеликою кількістю води. Зменшіть і зберігайте отриманий таким чином сік)
- Сіль, свіжомелений перець
Жгути:
Помістіть суху квасолю-джгут в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Знежирити, додати букет гарні.
Варити на повільному вогні протягом 1 години або більше, залежно від розміру квасолі.
(Будьте обережні, щоб не додавати сіль наприкінці варіння, щоб зерна не залишались твердими). Остудити в кулінарних соках.
Якщо ви використовуєте свіжу квасолеву квасолю, варіть її від 6 до 8 хвилин у киплячій воді. Посоліть на половині варіння та освіжіть.
Фаршировані перепелиці:
Свіжа каструля 100 г осінніх лисичок, приправити, вийняти та охолодити. Відкрийте перепелів без кісток, покладіть їх рівно, шкірою вниз на дошку. Приправити сіллю і перцем, накрити листям шпинату.
Розподіліть смажені на сковороді лисички, а в центр помістіть кубик приправленої фуа-гра.
Закрийте перепелів, використовуючи нитку та затискну голку.
Швидко пофарбуйте їх олією виноградних кісточок на дуже гарячій сковороді.
Збірка скороварки:
Наріжте моркву та цибулю-шалот, потійте ручкою вершкового масла у своїй запіканці та додайте квасоля-джгут. Додайте смажений сік, приправте і варіть кілька хвилин.
Помістіть перепелів в центр запіканки і розподіліть осінні лисички навколо.
Закрийте запіканку та поставте в духовку, розігріту до 220 ° C, приблизно на 15 - 18 хвилин залежно від духовки.
Ось проста страва з майже осінніми смаками, яка є самодостатньою. До того ж можна приготувати все заздалегідь, потрібно просто поставити запіканку в духовку, сидячи за столом!
Єдиний гарнір, який я можу порадити вам із цією запіканкою, - це Humagne Rouge від Cédric Flaction. З печери des .... Cailles ! (цього не можна придумати!) у Сен-П’єр-де-Клеге.
Оцініть це:
Поділитися:
- Електронна пошта
- Друкувати
WordPress:
Вже осінні лисички!
Дощ, сніг на 2000 м, після літньої спеки, ось ми зі смаком осені! Що не обов'язково має лише недоліки, оскільки наші ліси вже дають нам трохи пізнього сезону грибів.
До них належать "сірі або трубчасті лисички" (tubaeformis) і "жовті лисички" (лютесценс), дві різновиди, які зазвичай називають "осінніми лисичками". Вони зустрічаються протягом осені, часто групами, під листяними або хвойними деревами, вони люблять вологі грунти, вкриті мохом.
Вони дуже ароматні гриби, смачні в суміші. Однак їм не вистачає текстури при смаженні на сковороді, саме тому я рекомендую їх як гарнір до м’яса або в суміші грибів.
Але я не просто розповім тобі про ці лисички! Я готувала їх у запіканці з невеликою перепілкою, фаршированою фуа-гра та кількома бичонками ...
Час це все розмістити на сторінці, і у вас буде рецепт!
Далі буде….
Оцініть це:
Поділитися:
- Електронна пошта
- Друкувати
WordPress:
Сирний пиріг з дикої чорниці Монтре
Ось повний сезон чорниці! На висотах Авантів, над Монтре, схили покриті цією смачною бухтою.
Чорниця росте на висоті, її можна зустріти до 2500м. Тому це ідеальне місце екскурсії, щоб скористатися останніми днями спеки та шкільними канікулами. Перекусіть свіжістю вершин!
Ми регулярно ходимо туди, щоб гуляти з дочкою. Побачивши, що вона сидить посеред чорниці, а пальці та рот - усі блакитні, це вже коштує об’їзду!
Збір в нашому регіоні не регламентований, урожай дня дозволить нам зробити кілька банок варення, пиріг, а чому не сирний пиріг?
Я маю приємні спогади про пиріжки з чорничним сиром у Квебеку. Однак я пропоную вам рецепт трохи легший. Ми обійдемося без яєць. А знаменитий вершковий сир «Філадельфія» або «Лактансія» (для квебеків) замінити маскарпоне!
Сирний пиріг з дикої чорниці Монтре
- 250г білого спеченого солодкого тіста
(Ви також можете використовувати печиво "Маленьке масло") - 100г вершкового масла
- 200г дикої чорниці
- 60г цукру
- 3 листочки желатину
- 200г маскарпоне
- 300 г 35% вершків
- 80г цукрової пудри
- 2 стручки ванілі
- 1 каструля з пружинною формою діаметром близько 20 см і висотою 6 см
Бісквіт:
Розтопити масло. Подрібніть солодке тісто в чаші міксера. Додайте розтоплене вершкове масло, добре перемішайте. Вилийте цю суміш на дно форми і притисніть зворотним боком ложки, створюючи невелику облямівку. Щоб полегшити монтаж, тримайте його в морозильній камері.
Чорниця:
Замочіть желатинові листи в холодній воді. Варіть чорницю та цукор близько десяти хвилин на повільному вогні. З вогню додайте желатинове листя. Злийте цей чорничний компот на друшляку і зарезервуйте отриманий таким чином сік для глазурі.
Після того як компот з чорниці охолоне, розподіліть рівномірним шаром основу печива. Поставте назад у морозильну камеру і дайте схопитися.
Крем:
Розділіть стручки ванілі навпіл і зішкребте всередині, щоб зібрати насіння. (Відновіть стручки ванілі для іншого використання). Помістіть усі інгредієнти в чашу міксера і збийте цей крем, як збиті вершки. Вилийте у форму для торта, розгладьте лопаткою і дайте знову застигнути на холоді.
Поки торт збирається в морозильній камері, торт можна зберігати там кілька днів. Достатньо вийняти його напередодні, щоб заморозити:
Розтопіть чорничний сік і дайте йому охолонути до кімнатної температури. Вилити холодний пиріг, розгладити і поставити на ніч у холодильник. Наступного дня буде достатньо його розліпити!
Крем маскарпоне, використаний у цьому рецепті, без яйця, дуже простий і швидко готується, ідеально підходить для приготування інших десертів. (Різні верріні, тірамісу чи інші десерти ...)
Цей десерт можна подати до келиха солодкого вина. Наприклад, Pineau des Charentes, лікерне вино, отримане змішуванням виноградного сусла та коньяку, є чудовим супроводом десертів на основі ягід.
Я рекомендую Піньє-де-Шарант з дому "Франсуа 1ер" в Анжеаку, ввезеного в Швейцарію фірмою "Paul Ullrich AG".