Стейк із Стріндберга з беконом та квашеною картоплею
Гірчична скоринка бульйонного стейка забезпечує правильну приправу. Біб-гарнір з квасолі вишуканий з беконом і, таким чином, ідеально поєднується з ситною смаженою картоплею. Якщо у вас тут немає кислотності, то до страви можна подати помідори черрі, потілі в часниковій олії.
Інгредієнти на порції
| 4-й | Біфштекси (приблизно 220 грам і без жирного бортика) |
| 2 кг | Картопля |
| 600 гр | Бігові боби |
| 200 гр | нарізану кубиками цибулю |
| 300 гр | Кубики бекону |
| 100 гр | свіжі сухарі |
| 3 ст | гірчиця середньо гаряча |
| 3 ст | солодка гірчиця |
| 3 ст | Гірчиця діжонська |
| 3 | яєчний жовток |
| 1 | пучок петрушки |
| 1 | Букет чабер |
| 1 щіпка | сіль |
| 1 щіпка | перець |
| 3 ст | Гусяче або свиняче сало |
| 3 ст | оливкова олія |
підготовка
Картоплю відварити з шкіркою, сіллю і кмином, очистити від шкірки і нарізати скибочками. Очистіть квасоля, наріжте пастилу, бланшуйте її сіллю і подрібненою чабер і промийте крижаною водою.
Потіти 150 г цибулі на оливковій олії і дати охолонути. Потім подрібніть петрушку.
Для суміші: змішайте гірчицю, жовток, петрушку, сухарі та охолоджену цибулю, приправте сіллю та перцем з млина.
Промажте стейки оливковою олією і приправте. Потім обсмажте скибочки картоплі на розігрітому салі до золотисто-жовтого кольору. Смажте стейки середньої/рідкісної. Потім пасеруйте 30 г цибулі і додайте 100 г бекону. Протріть стейки сумішшю цибулі/гірчиці і притисніть виделкою. Тепер додайте решту бекону до скибочок картоплі і киньте. Потім киньте квасолю на сковороду з цибулею та беконом.
Покладіть стейки в розігріту духовку (ТІЛЬКИ верхній нагрів 180-200 градусів). Тепер додайте решту цибулі до хрусткої смаженої картоплі. Коли суміш цибулі та гірчиці має золотисту скоринку, дістаньте стейки з духовки і дайте їм ненадовго відпочити. Під час відпочинку подайте квасолю та смажену картоплю, а потім додайте стейк.
ПОРАДА: Щоб округлити колір або створити кислий контраст, 16 цілих помідорів чері можна коротко випотіти в часниковій олії і викласти на тарілки.
В якості гарніру підійде кущ розмарину.
Смажену картоплю також можна подати як окремий гарнір у невеликій мисці.