Стейк з баранини з салатом з гречки та кольрабі та вершками з молодого часнику; Смак півдня
Баранина, часник та горіхова гречка у поєднанні створили команду літньої мрії.
Те, що баранина і часник чудово поєднуються, не є нічим новим. Якщо молодий часник використовувати і бланшувати кілька разів у свіжому молоці, а потім перетерти в пюре, він стає прекрасним, елегантним супутником. Літнє, легке блюдо створюється з місцевою ніжною бараниною, горіховим гречаним салатом та свіжою садовою кольрабі. Ось рецепт:
інгредієнти
- 4 х 150 г стейків з баранини
- сіль і перець
- Олія для смаження
- Салат з гречаної капусти
- 1 склянка гречки
- 3 склянки води або овочевого бульйону
- 1 кольрабі (близько 150-200 г), очищений і дрібно нарізаний кубиками
- 3 ст. Ложки йогурту
- Дрібно нарізані трави (наприклад, петрушка, цибуля)
- Трохи солі, перцю, мускатного горіха (деякі хлібні спеції також дуже смачні в ньому)
- Оцет та соняшникова олія за смаком
- За бажанням: кілька крапель горіхової олії та трохи насіння льону або кунжуту або кілька дрібно нарізаних горіхів
- часниковий крем
- 2 цілі цибулини молодого часнику (зовнішні листя все одно повинні бути м’якими, не сухими)
- 1 невелика картопля (бажано борошняна або переважно воскова)
- Трохи солі
- 20 г вершкового або соняшникової олії
- Якийсь мускатний горіх
- Додатково: вода та молоко для приготування їжі
Для Салат з гречаної капусти Проваріть гречку у подвійній кількості води/овочевого бульйону та трохи солі у невеликій каструлі протягом 6 хвилин. В останні дві хвилини додайте кубики кольрабі і тушкуйте 2 хвилини. Потім встановіть температуру на мінімально можливе полум’я і дайте їй просочитися ще 10-15 хвилин.
Через 15 хвилин перевірте, чи все-таки у гречки легкий прикус. Якщо це занадто жорстко, приготуйте ще трохи.
Злийте гречку і кольрабі через сито. Зберіть рідину в чашку. Дуже коротко промийте кубики гречки/кольрабі в холодній воді. Покладіть в миску і приправте зеленню та рештою інгредієнтів. Додайте трохи зібраної рідини.
Для часниковий крем Очистіть молодий часник і картоплю і наріжте тонкими скибочками. Доведіть до каструлі 2 склянки води. Готуйте в ньому скибочки часнику та картоплі протягом 3 хвилин. Потім процідити через сито.
Поставте в каструлю чашку молока і доведіть до кипіння. Тушкуйте скибочки протягом 2 хвилин. Потім злийте знову (молоко можна збирати окремо і використовувати для приготування супів або соусів бешамель).
Повторіть цей процес ще два рази. Потім тонко скибочки скибочок часнику та картоплі дрібно пасеруйте з невеликою кількістю молочної рідини, вершкового масла та солі. Приправте за смаком мускатним горіхом.
Стейки з баранини приправити сіллю і перцем і смажити на сковороді з невеликою кількістю олії з двох сторін близько 2 хвилин. Потім зменшіть вогонь і дайте стейкам варитися протягом 3-5 хвилин.
До Подавайте Подавайте стейки з часниковим кремом та салатом з гречаної кольрабі.
Порада: Прикрасьте невеликою кількістю салату, скибочками огірка, маринованими зубчиками часнику та цибулею.