Стережись, контроль! ветлебен
Поділитися публікацією
Паразити в рибних продуктах
Для спритних лисиць
У всьому світі налічується понад 34 000 видів риб, які можуть бути заражені різними типами паразитів. До них належать нематоди і трематоди. Що стосується продуктів, призначених для споживання людиною, необхідно зробити чіткі оцінки потенційної ситуації, що загрожує здоров’ю. Харчові компанії зобов’язані різними правовими нормами вбивати паразитів або видаляти їх із продукту. Сюди входить, наприклад, вимога про заморожування або візуальний огляд за допомогою світлового столу.
Такі паразити, як нематоди та трематоди, відіграють важливу роль у рибних продуктах по всьому світу. Тому увага захисту захисту споживачів зосереджується на зменшенні ризиків для здоров’я, пов’язаних із споживанням людиною. Потрібно перевірити, якою мірою існує ризик для людини через зоонозний характер паразитів або чи можна виключити порушення здоров’я.
Існують певні правила щодо харчових компаній щодо захисту від паразитів. Регламенти ЄС передбачають, наприклад, що риба для споживання в сирому або напівсирому вигляді повинна заморожуватися щонайменше на 24 години при -20 градусах Цельсія. Однією з можливостей перевірити зараження паразитами є візуальний огляд за допомогою світлового столика. Це повинно робити відповідне виробниче підприємство під час філерування або розтрошування риби. Явно заражені продукти не можуть бути розміщені на ринку.
Ризики зараження для людей
Через суворі правила в ЄС та встановлення систем контролю кількість людей, заражених нематодами, є відносно низькою у всьому світі. В даний час нараховується близько 20 000 справ. У період з 2010 по 2016 рік в ЄС було відомо майже 1500 випадків перенесеного людиною нематодіазу, інфекції, спричиненої живими личинками нематод. Якщо личинки нематод загинуть у процесі виробництва рибних продуктів, вони не становлять більшого ризику для людини, наприклад, як пусковий механізм для захворювань шлунково-кишкового тракту. Дослідження показують лише алергічний потенціал, для якого оцінка ризику необхідна в науковому контексті.
Порівняно з нематодами, трематоди представляють значно більший ризик для здоров'я при споживанні риби та рибних продуктів. Опісторхоз або клонорхоз, викликані цими паразитами, є третім за поширеністю захворюванням глистами у світі. В даний час ВООЗ передбачає 35 мільйонів інфікованих людей у всьому світі. Симптомами у людини є діарея, коліки, непрохідність жовчних шляхів або холангіосаркома. З одного боку, велика кількість заражених людей пов’язана з труднощами вбивства цих паразитів. Наприклад, вимога про заморожування не поширюється на трематоди. З іншого боку, вони також передаються людині через інші водні продукти, такі як ракоподібні. Східноазіатський регіон пропонує тут особливо високий ризик, оскільки багато людей їдять рибу в сирому вигляді, і тому вони можуть швидко контактувати з живими трематодами.
Додаткова інформація
Лекція про паразитів у рибних продуктах відбудеться у тематичному блоці "Гігієна, захист споживачів та маркетинг" у п'ятницю, 17 січня 2020 року, о 16:00. Лікар. Хеннер Нойгауз, спеціаліст-ветеринарний лікар з риби, дає огляд теми з точки зору Інституту риби та рибних продуктів Державного управління захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів Нижньої Саксонії.