Стерлядь або Stör - БЛІНКЕР - ФОРУМ

Форум використовується для спілкування рибалок.

Стерлядь або осетер

Внесок від карп »03.09.2009 - 19:03

Сильний Еллау, о, це вже закінчилось, я думаю

У озері, де ми ловили рибу, всередині було багато стерляді або осетра. Зараз у нас є щось вдома, бо наш приятель приніс це.

1. Чи смакує осетер чи стерлядь?
2. Як ви його готуєте? Або як воно використовується, тобто філе або ціле на сковороді? (через ці щити на тілі)
3. Поради та підказки?

Внесок від Хижак 92 »03.09.2009 - 23:22

Внесок від карп »04.09.2009 - 12:46

Ну це дуже делікатно.

Внесок від mikesch »09.04.2009 - 15:30

Внесок від Хижак 92 »04.09.2009 - 16:18

Внесок від Таксист »04.09.2009 - 16:21

Я сам не їв осетра/стерляді, але про це вже згадували кілька разів,
що ці види риб повинні мати свій смак .

Можливо, вам доведеться заглибитися глибше у мішок трюків під час підготовки

Внесок від поки »09.04.2009 - 17:13

Внесок від Хижак 92 »09.05.2009 - 01:26

Копчений осетер - LEGGER - ^^

Внесок від Талон »17.10.2009 - 20:28

Вчора ввечері я виймав з скрині осетра 4,3 кг, рівно 100 см, виловленого у вересні.

У той час його зарізали та потрошили, а щоб заморозити, я перетворив його на коло.

За відсутності досвіду я просто - як завмер, - розрізав його на шматки ножем (ручним).

Тож спочатку відріжте голову, потім приблизно 7 - 8 приблизно. Широких «смужок» відрізаного, поки у мене не буде хвоста, як голова (і викинутий, не знаю, чи хороший осетр для виготовлення рибного запасу).

ЦЕ було найважчою частиною відновлення!
Майте справді хороший ніж, так би мовити, кісткову пилу (щось, де в рекламі відпилюють головки молота ^^).
Але оскільки вона була твердо заморожена як дошка, подрібнене м’ясо-кісткова маса об’єдналася під теплом тертя в розрізі, утворюючи «шкірне сало» або щось подібне.
Це була справді твердість (у мене на руці пухир, ніби я незвично перемістив лопатою 5 тонн піску).
Моя рекомендація: Нехай хлопець розморожується протягом 1 години, тоді краще пиляти.

Я поклав 9 штук, які створив, так само, як і зі своєю фореллю: простий розсіл, ніяких інших спецій.
Оскільки це було 3 кг риби, я розчинив 315/320 грамів солі в 4,5 літрах води і замочив у ній шматочки на 12 годин (на ніч).

Потім сьогодні вранці я виймав рибу, промивав її і сушив кухонним папером. Залиште висихати на повітрі на 2 години.

Після обіду я розігрів курця, поклав 9 шматочків риби на решітки (для куріння лежачи) і, як і моя форель, варив 1 годину і димив близько 2 годин з деревиною бука/борошном.

Результат ідеальний! Я з’їв перший шматок теплим з дружиною та сухий хліб. Далі нічого - просто насолоджувався хорошим смаком!

Шкіра з кістковими пластинами, а також хребет можуть бути чудово розпушені в процесі приготування.

Оскільки в м’ясі немає кісток, це також рекомендація для "ненависників риби" або людей, які "НІКОЛИ" не хотіли їсти рибу через кістку в горлі.